# 疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/k65Xj Published: 2020-07-19 Source: 獅城新聞 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436394.avif?1595081882) **受冠病疫情衝擊，新加坡在今年第一季度的國際訪客人數同比下滑43.2%，僅270萬人次，而這也直接讓旅遊相關收益，包括購物、住宿、觀光和飲食行業收益，同比下滑39%，達40億元。**今年首季酒店客房收益達6億8730萬元，同比下滑30.9%。平均住房率則同比下滑27.2個百分點，達58.6%。至於客房平均收費降低了約1.2%，報215元，這也導致客房平均收益大跌32.5%，只有126元。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436395.avif?1595081882) 聯昌銀行私人銀行經濟師宋生文表示：「旅遊管制持續時間越長 ，對這個領域的支援應要更多，因為旅遊業至今，還沒能在隧道的另一端看到曙光。」 **作為旅遊相關行業的餐飲業，同樣慘遭疫情重創。**本地著名的米其林星級餐館了凡香港油雞飯面創辦人兼主廚陳翰銘表示：「牛車水的人潮很多都是遊客，他們消失了，沒有可能有這麼多本地人的銷售量是會來這裡的，因為這裡是商業區，住宅比較少，本地人不可能為了一頓飯特別老遠地跑來這裡用餐。」 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436396.avif?1595081882) 米其林星級美食-了凡香港油雞飯面創辦人陳翰銘 **了凡的故事** 陳翰銘師傅出生於馬來西亞怡保。由於父母常年在外工作，11歲的他就學會如何打理家事,久而久之也對烹飪產生了興趣。在他15歲那年，機緣巧合之下在大排檔成為一名學徒，從最基本的洗碗切菜做起。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436397.avif?1595081882) 在他27歲的時候，他獨自前往新加坡並在一家餐館找到一份工作，在那裡他有幸結識一位經驗豐富的香港師傅並跟他學習如何製作燒臘。這為他日後烹煮出美味的油雞和燒臘積累了豐富的經驗。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436398.avif?1595081882) 之後陳師傅也開始並不斷研究開發自己獨特的滷汁和各種配料。在2009年，他在新加坡牛車水的一個小販中心開了屬於自己的第一家攤位，雖然當時那只有2平方米的小檔口。陳師傅相信「只要深入了解，平凡的食物也是美味無比」 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436399.avif?1595081882) **在2016 年7月，陳師傅榮獲米其林指南（新加坡）並授予米其林一星的榮譽.了凡油雞飯·面是「世界第一位米其林稱號的小販「與「全球最便宜的米其林美食「。**典禮結束後的第二天，陳師傅照常回到攤位為開檔做準備，他很慶幸能夠獲得這份殊榮，所以他更竭盡全力的為喜愛美食的顧客準備每一份食物。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436400.avif?1595081882) **目前，了凡香港油雞面飯在本地開設了四個分店，牛車水分店向來最受遊客的喜愛，但在過去的幾個月因疫情影響生意下挫多達八成。**餐館目前通過數碼平台推銷新菜肴，同時也提供送餐服務。儘管面臨艱巨挑戰，餐館表示沒有關閉分店的打算。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436401.avif?1595081821) **牛車水門店** 地址：78 Smith St, Singapore 058972 營業時間：Open daily 10am – 9pm ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436402.avif?1595081821) **牛車水（摘星攤位）** 地址：335 Smith Street #02-126 Chinatown Complex Market & Food Centre, Singapore 050335 營業時間：10:30am – 3:30pm (Closed on Every Sunday) ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436403.avif?1595081821) **Funan門店** 地址：107 North Bridge Road, #01-03, Singapore 179097 營業時間：Open daily 10am - 9.30pm ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436404.avif?1595081821) **大成門店** 地址：18 Tai Seng Street, #01-02, Singapore 539775 營業時間：Open daily 10:30am – 9pm ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436405.avif?1595081882) 紐頓熟食中心也是遊客到訪新加坡品嘗本地美食的首選地點之一。遊客原本占顧客群近半數，如今沒有了遊客上門，生意下跌兩成，所幸還有許多本地食客前來光顧。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436406.avif?1595081882) 紐頓小販公會主席表示：「很多攤主都還能抵消成本。我們的顧客不只是遊客也包括國人，年輕或年長的都會來光顧。」小販公會指出國家環境局給予小販的租金豁免提供了很大幫助，這也是他們在客流量減少下，還能維持的原因之一。 ![疫情重創新加坡餐飲業，米其林星級美食了凡油雞飯面表示面臨艱巨挑戰](https://www.shicheng.news/images/image/1643/16436407.avif?1595081821)