# 老闆和他的 「流動餐車」 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/k6jyB Published: 2020-09-21 Source: 獅城新聞 王鐸（午陽餐飲創始人）的真實經歷創作 **01 I 甘肅，上海，廣州，新加坡...** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493635.avif?1619429367) 1994年7月20日，高考結束還沒來及看成績，我就和發小（現在YIH做蘭州拉麵的師傅）離開家鄉闖蕩上海灘，開始了一段學徒生涯。我當時選擇的，也是一直用到現在的手藝，便是烹飪。在上海的幾年，我儘可能地融入到當地人的飲食習慣中，耳濡目染地掌握了很多南方特色食物的做法，比如很有名的上海生煎，小籠包，還有各式甜點、湯品等。 1995年的上海, 改革開放尚未全面成熟。結束學徒時期的我們很難找到一個飯碗，大多時候都是擠在同鄉的店裡等待工作，一度對未來感到迷茫。我通過報紙看到了當時珠三角地區的繁榮，於是下決心繼續向南飛。 輾轉來到廣州，我獨自一人在一個陌生的城市站住了腳，並且很幸運地進入到當時很興旺的白天鵝賓館（全國連鎖的「五星級」企業），成為裡面的面點大廚。作為地道的西北人，做面點向來是我的拿手活兒。也是因著這份工作，我有機會接觸到了我人生中的第一位貴人。 1999年9月，一位客人對我做拉麵的手藝讚不絕口，後來私下聯繫到我，問我有沒有意向出國發展。交談之後，我才知道他是新加坡翡翠飲食集團（Crystal Jade）里一個高管的親戚；而當時的翡翠集團，正要向新加坡引入「拉麵小籠包」這個概念。這根突然拋來的「橄欖枝」，讓我又驚又喜。 終於，在10月1日這一天（我的生日），我等來了新加坡翡翠集團總裁的面試。過五關斬六將，又歷經各種周折，三個月後我拿到了新加坡的簽證。人生在一個偶然的機會中出現彩虹，我就這樣離開了祖國，於2000年的2月5號搭乘航班，第一次踏上了新加坡的國土。 **02 I 翡翠，御寶，小江南...** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493636.avif?1619429367) 2000年，新加坡最火爆的餐廳——翡翠拉麵小籠包在烏節路義安城正式開業。我當時在店裡接觸過不少明星，《還珠格格》劇組的很多人都到我們那邊用過餐；還有國內國外來的的許多政要，我們也都接待過。 那位新加坡翡翠集團的總裁，後來也成為工作中非常倚重我和賞識我的伯樂。一年後，我便成為翡翠的部門總廚，也是翡翠高級管理層里唯一一名中國大陸人。同時在翡翠集團，我有機會系統化、標準化地接觸並學習了粵菜，跟隨總裁和香港來的大廚們學習和吸收了不少做菜的的精髓。我們的理念就是以最好的食材、最精細的步驟來烹飪食物。做人做菜都是一樣，慢工出細活。當然還要了解不同食材的特性，不斷研究和探索不同的烹飪方式，這也為後來我在食堂開發雜菜飯奠定了基礎：任何時候，出品的不斷創新都是我的目標。 一直到2014年的時候，我跟隨我的這位上司，以及另外17名高級員工離開了翡翠集團，創立了新加坡另一家知名企業，御寶餐飲（Imperial Treasure）。那段時間，我有機會到各個國家的御寶分店進行指導培訓，東南亞的國家幾乎是走遍了。 再後來，在新加坡擁有了一定積累的我，決定離開穩定但發展有限的集團，去到外面開創自己的品牌。我們先是在 Marina Square 里盤了一家店做各式南方菜，取名「小江南」。因為味道正，前兩年店裡的生意還是很不錯的。後因金融機構的重心搬遷影響了我們的客源，我們只好開始與國內合營；卻因為合作理念不同，最終分道揚鑣了。 **03 I 國立大學，學生食堂，午陽餐飲...** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493637.avif?1619429367) 2016年從「小江南」出來後，我有迷茫過一小段時間，但心中對於創業仍舊抱有很多的想法和期許。有一次和朋友交流，從他那聽說NUS理學院的食堂正在進行公開招標。朋友鼓勵我不妨去試試。 老實講，從未接觸過校園餐飲的我，那時候對於承包食堂窗口的興致不太大。實地考察一番後，我發現食堂雖不比外面餐廳高端洋氣，但是客源穩；年輕人身上那股蓬勃向上的活力，也是非常打動我的一方面。尋思著這或許是個新路子，我便向校方投遞了簡歷。 後來聽說單是「中國菜」這個窗口，當時就有20多家競爭對手來競標。面試那天，我們按照之前在外面做餐廳的標準準備了試菜品種，通過專業的講解和對食物高品質的追求打動了面試官。一周後，我便收到了「錄取通知書」。想來在外做餐廳的經歷也是為我們加分不少。 2016年3月18號，是我們在國大的首秀，也就是「午陽餐飲」正式起步的第一天。營業三個月後，理學院的食堂需要進行大規模翻新，我們只能暫時搬離，於7月份進軍了YIH食堂。在這裡，我們接觸到了更多工學院的師生，為他們提供中國家常菜的同時，也根據大家的提議加入更多饅頭花捲，包子涼菜，也開始附送一些隨餐湯水（如綠豆湯、蛋湯、菜湯）。 伴隨著大夥兒的支持，「午陽餐飲」逐步成長，我們很快又標下了YIH另外一個窗口，開始加入香鍋和拉麵。2018年我們還在法學院（BTC校區）包下窗口做雜菜飯和麻辣香鍋。理學院新餐廳裝好後，那邊兩個窗口也重新開張營業了。 今年春節聚餐時，我們的員工已有18人：中國的，新加坡的，馬來西亞的，越南的……大家齊心協力地工作，發揮每個人的優勢，按照以前集團化的工作流程和標準程序做菜。我每天都會和師傅們一起研究開發新菜，督促自己時刻創新，還常到網上瀏覽學習新的美食元素；或者利用回國採購食材的機會，四處走走看看。 在食堂做菜還是比較特殊的，客戶群體比較單一，95%都是老顧客，一不小心就會被「投訴」，「老闆，你這菜再不換花樣，我們就吃不下去了！」所以我們非常注重大夥兒的用餐體驗，也常常和同學裡面的「老饕」們分享做菜的心得和經驗。我深感「午陽餐飲」走到今天，離不開同學們的建議，鼓勵，體諒與支持，是他們幫助我們不斷成長。 **04 I 新冠疫情，斷路措施，流動餐車...** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493638.avif?1619429367) 提到2020年，相信很多人都不會忘記「疫情」這個關鍵詞。對於我而言，這段時間更是不易。其實直到3月份，我們的營業額依然很好。到4月，新加坡開始實施斷路措施，食閣餐廳等堂食都被禁止，學校也開始放假——我們一下子陷入了困境。 當時我的第一反應是，「要生存！」我的員工里很多是拿工作準證的，面對幾乎為零的收入狀態，「等待」，對於那時候的「午陽餐飲」絕不是一個好辦法。我每天焦頭爛額地想法子，熬夜總結思路，也天天在員工群里跟大家開會討論 。 沒有人過來吃，我們就送出去！ 於是，我們在最短時間內成立了「午陽餐飲」的外賣體系——也就是很多同學熟知的「NUS流動餐車」。成立之初，我們沒有很多外賣經驗，也缺乏技術支持，就使用十分原始的點餐方式：群內接龍。但這個特別容易亂，同學們接著接著就給接串了，漏單等問題時有發生。 在一位熱心同學的指導下，我們開始引入Google表格進行餐單展示和下單。相比接龍，Google表格好用很多；但是又存在訂單被篡改的風險，讓我們很是煩惱。之後，我們又相繼嘗試了Google問卷，甚至找到新加坡本地一家小公司幫我們做了一個小平台……不過總是存在各種局限性。員工處理訂單的工作量依然很大，同學們下單的時候也不那麼簡便省時。 9月份，我找到國內的一個商家，請他們幫我們做了一個新的訂餐小程序。伴隨送餐新車的到來，這個訂餐小程序也開始上崗了。如今疫情接近尾聲，大家都恢復了自由，可以出來隨意吃飯；我們食堂窗口的壓力也逐漸加大。但「午陽餐飲」的4個外賣群我們還是會保留，繼續以utown為主，給同學們提供可口飯菜。學校及周邊的外賣也會繼續接，沒有最低消費並且三公里以內免送餐費。 **05 I 致自己，**致大家，**致未來...** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493639.avif?1619429367) 從外賣開始到今天，每天接到的訂單我都收著：疫情時期每天200多單，現在大約40幾單的樣子。我很感恩，這一沓沓的單子，承載著大家對「午陽餐飲」的支持與鼓勵，這更是我繼續努力、敢於開拓的動力。也感謝我的員工們一直以來兢兢業業，讓我得以擁有更多自己的時間停一停去思考。還有親愛的家人，謝謝你們的愛與包容，讓我在工作之中更加堅定有力。 我的本職工作雖是餐飲烹飪，但骨子裡還是有點小文藝的。疫情送餐的那會兒，有一次受到比較不公平的指責，我的心情很低落，忍不住在外賣群里發了一段自己的感想，題為《致疫情期的同學們》。有同學看完還跑來安慰我說，「老闆，寫得真好，都可以出書了！」 當然，我也在反省自己，提醒自己和員工學習更有耐心地和同學們交流。 感謝「南洋茶話」對我的訪談和記錄，讓我得已梳理來新20年的一些經歷。最後，我也想借這個機會，再寫一篇「小作文」獻給親愛的朋友們—— 「歲月如白駒過隙白雲蒼狗，一個轉身已經過了4年又6個月。在NUS食堂的日子裡，我看過了來來去去的老師和同學，每一個畢業季的退群和開學季的進群驗證都讓我有些許的傷感。感謝曾經的和現在的你們，一路陪伴。我們將一如既往地懷著一顆感恩與謙卑的心為大家提供可口的飯菜。為回饋大家的支持，也繼續在周日到周五的晚上在群里發紅包，祝同學們前程似錦！」 （王鐸先生聯繫方式：fengzhongzhiziabc（微信）） **(END)** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493640.avif?1619429367) **本期作者：木歌斐** ![老闆和他的 「流動餐車」](https://www.shicheng.news/images/image/1649/16493641.avif?1619429367)