# 沒有這群貪吃的男人　就沒有新加坡辣椒螃蟹這道「國菜」

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Published: 2018-12-07
Source: 獅城新聞

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創辦珍寶海鮮集團的黃南德與黃建銘父子，讓辣椒螃蟹名揚海外。（曾慶祥製圖）

 **作者**

 **張麗苹** 

**新**加坡享譽國際的「國菜」——辣椒螃蟹，是許多新加坡人記憶中上海鮮餐館「吃桌」（jiak toh，宴席）時必不可少的壓軸好菜，一般都是最後才端上來，也是一頓宴席的高潮。

提起辣椒螃蟹，很多人都會聯想到本地老牌海鮮餐館珍寶（Jumbo Seafood）。

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位於克拉碼頭河畔的珍寶海鮮餐館。（聯合早報）

四面環海的新加坡海產豐富，螃蟹更是國人的最愛，從最早的辣椒螃蟹，延伸出黑胡椒和白鬍椒螃蟹，以及現在處處可見的金沙螃蟹（鹹蛋黃炒螃蟹）。這些菜色雖然都能在珍寶餐館找到，然而這些年一直高居榜首，甚至貴為「國菜」的，始終只有**辣椒螃蟹**。

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辣椒螃蟹。（珍寶海鮮面簿）

辣椒螃蟹名字里雖然有「辣椒」，但對於愛吃辣懂得吃辣的老饕而言，它辣度並不高，而是辣中帶甜。吃完螃蟹後，用炸得金黃色的饅頭吸飽盤中打著蛋花的濃厚蘸汁再吃下去，就是一個最圓滿的結局。

紅螞蟻讀了潮州八邑會館近期出版的《新加坡潮人故事》後才知道，原來當年要是沒有珍寶海鮮背後的那對潮州籍父子，根本就不會有辣椒螃蟹輝煌的今天。這本新書是潮州八邑會館為創會89年而出版的，記載了新加坡成功潮人的奮鬥故事，書局雖然沒有出售，卻可以通過捐款形式來獲得這本書。

**珍寶海鮮背後的男人**



珍寶海鮮餐館背後的那對父子，就是今年80歲的黃南德和他的大兒子黃建銘（56歲）。當年創辦珍寶海鮮集團的黃南德如今已經退居二線，由兒子黃建銘擔任集團總裁。

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黃南德（右）和大兒子黃建銘。（《新加坡潮人故事》）

黃南德透露，1987年他在生意場上拼搏多年後，認識了幾名熱愛美食，志同道合的朋友。這幾個愛吃好吃的生意人聚在一起，自然而然就想到合資開一家海鮮餐館，不過目的並非賺錢，而是為滿足自己的食慾，祭五臟府。

沒想到，這家餐館機緣巧合下竟招來不少饕餮，漸漸聲名遠播，不斷累積熟客。黃南德於是逐漸把精力和時間轉移到餐飲業上。

珍寶海鮮經營至今已有30年歷史，辣椒螃蟹這道菜也藉由珍寶海鮮餐館的平台，成為名揚國際的新加坡品牌「國菜」。

**小時候吃不飽長大後一定要吃得好**



黃南德的經商道路走得和別人不一樣。

出生於馬來西亞的黃南德，小時候住在橡膠林里。他回憶起那段最困難的日子時說：

**「我爸爸黃書強是抗日軍成員，我們躲在山林里，天天只有野菜和番薯吃。偶爾有人在溪水裡釣到魚，大家會高興得喊：今天開葷了！」**

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事隔七十多年，黃南德依然記得第一天上學的情景。（《新加坡潮人故事》）

那個時候，因為家裡貧困，在前往笨珍大同小學第一天上課時，黃南德只能穿著破背心赤腳走了半小時，才抵達學校。事隔七十多年，當時的情景依然歷歷在目。

**「老師看著我，立即跑回家拿來他兒子一條有袖上衣和一雙鞋子讓我穿上。」**

15歲那年，他從馬來亞笨珍到新加坡投靠表姐，在她的雜貨店裡工作。當年月薪只有41元。黃南德記得雜貨店一年365天只在年初一關門，住在店裡的他一年也就只有一個休息日。

除了當過雜貨店店員，黃南德也當過德士司機，幾年後，他才自己出來做點服裝生意。

這樣的經歷造就了黃南德懂得飲水思源、刻苦耐勞的個性。這種性格也為他日後白手起家開餐館奠下基石。大兒子黃建銘更是繼承了這份難能可貴的精神。

**從失敗中學習，哪裡跌倒就從哪裡爬起來**



黃建銘原本是一名電腦軟體工程師，畢業後他先在新科工程工作，1993年才加入珍寶服務。這20多年來，珍寶集團在兩父子的努力下，迅速擴張市場份額，每天平均賣出近**兩噸螃蟹**。

集團的飲食版圖也擴大至醉花林品潮軒，珍寶火鍋、黃亞細肉骨茶和J Cafe。珍寶近年來也在中國大陸（上海、北京）及台北設立餐廳。

黃建銘在書中透露，珍寶的業務並非總是一帆風順。

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黃建銘：當年失敗，因為我們天真地以為國際化很簡單。（《新加坡潮人故事》）

1997年間，一方面是發生了亞洲金融危機，一方面是業務擴展太快，以至珍寶在新加坡東海岸的首家分店、在印度尼西亞泗水和雅加達的兩家分店，都因為營業前景不佳而關閉。

黃建銘曾在一篇《聯合早報》專訪中分析了當時失敗的原因：

**「當年我們天真地以為國際化很簡單。餐館沒有中央廚房，管理也不到位，一切都是aga aga（大概），醬料煮出來的品質也不一樣。最重要的是，我們當時太著急，沒有好好評估合作夥伴。」**

集團五年前進軍上海，也是經過深思熟慮後的慎重決定。黃建銘說：「我們決不能讓印尼的失敗在上海重演」。

集團在上海進行了詳細的市場調查，管理層也多次前往上海，了解當地文化和居民消費能力。最終確認上海的飲食環境和消費水平，都適合珍寶發展。

黃建銘也透露，這些年來集團在總結經驗後，從四個方面加強了優勢，即：**食品口味**、**服務態度**、**價格競爭力**和**用餐環境**。

**「為了保持烹飪的高水準，我們設立中央廚房，使得烹飪系統化，醬汁標準化，並且重視食品研發，既要有新菜式，也需不斷改進原有菜肴的口味。」**

他還說，珍寶推行的五個家規：整理、整頓、清掃、規範和自律，也有助於提升餐館的營運效率與效益。

**把員工照顧好就等於把顧客照顧好**



珍寶尤其珍惜屬下員工的貢獻，除了不斷提高待遇，也為外國員工提供住宿。

黃建銘早前曾在《聯合早報》的一篇專訪中透露，珍寶集團為員工們租下了六個組屋單位，靠近各個餐館，員工每月支付300元至350元的租金，租金包水電、網絡與空調。這些單位有舒服的客廳和像樣的廚房，居住環境相當溫馨。

這麼做，是因為珍寶早前發現員工都自己租房，生活環境惡劣，每月房租200元，七八個人擠一個房間，回家後不能好好休息，上班時難以保持好心情，更別說對客人微笑了，因此決定為員工提供住宿。

為員工租房子，租金雖然貴了一點，但設施比較齊全，員工也住得比較舒服，加上靠近餐館，他們也可以省下交通費。

**"我們把員工照顧好，他們才能好好照顧我們的顧客。"**

除了照顧員工福利，珍寶也注重員工的培訓，每年還撥出營業額的2%，作為獎學金和助學金，鼓勵員工參加各種培訓班和進修課程。集團目前在新加坡擁有員工一千人，包括100多名文員。

雖然珍寶集團培訓的員工中，10人會有兩人離開，但在黃建銘看來，如果因為這樣就不去培訓其餘的八個人，是愚蠢的想法。

**他說："作為一家公司，你要有寬大的胸懷。要做到這些（培訓的工作），要花很多錢，但員工未必會留下來。不過，如果你怕一兩個人走，而不去做這件大事的話，其實對公司是一種損失。"**

他相信，培訓員工所能獲得的回報，遠大於員工接受培訓後跳槽的損失。公司如果條件優秀，就算員工跳槽，多半還是會回頭。

為了讓員工好好照顧客人，露出真心的笑容，將心比心好好照顧員工，也是一種潮商身上普遍能看到的美德。

**與新加坡潮州八邑會館的羈絆**



身為潮州人的黃南德和黃建銘，不但經常出入潮州八邑會館，黃南德還曾經擔任潮州八邑會館副會長，目前是永遠名譽會長。黃建銘七年前獲選為潮州八邑會館董事，擔任副會長也有五年。

**黃南德說：「我參加會館，不帶個人目的，就是為了廣結善緣，多交朋友。如果為了爭取名利，就失去參加社團的意義，也辜負了先輩成立宗鄉團體為了扶持鄉親的原意和宗旨。」**

黃建銘則補充說：

**「我開始時為了陪伴父親才走進會館的大門。當我對會館多點了解後，就認真考慮了該怎樣在個人事業與社團工作之間作個取捨。我留意到潮州八邑會館已在成功轉型中，已經有多一些年紀較輕的中青年才俊，在青年團以至董事會裡肩負起任務。」**

他也注意到，華人社團具備發揚關懷貧困家庭和弱勢群體的美德，可以給新移民提供更多關心和協助。會館也需要與時並進，剔除繁文縟節，在推廣文化傳統的同時，促進族群、社區乃至各種族之間的凝聚力。

**「憑我的個人接觸，我發現近些年來從潮汕地區落戶新加坡的移民，更願意融合進我們的社會，更願意加入潮州社團的活動。他們與土生土長的新加坡人比較，更容易從內心對鄉親產生親切感。」**

在黃建銘看來，人與人之間的羈絆與聯繫並不複雜，一道用心烹飪的美味佳肴，就是一份傳承、一份心意、一份友情。

**「我們是開餐館的，就觀察到以美食促進人際關係絕非誇張的宣傳。以美食促友誼，是最實在的一種交流途徑。」**

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