# 「減鹽」為何對小販而言那麼困難？ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/kG6p9 Published: 2026-10-21 Source: 獅城新聞 ![「減鹽」為何對小販而言那麼困難？](https://www.shicheng.news/images/image/1792/17929840.avif?0) 「少鹽，多味」貼紙。（圖：亞洲新聞台CNA/Raj Nadarajan） 儘管我國這些年來不斷推廣減少鈉攝取量的信息，但我國人口的鈉攝取量依然持續上升。受訪攤販認為，要改變這個現象，首先必須改變說服顧客。而貿貿然改變食譜，只會導致顧客流失。 據亞洲新聞台CNA報道，在勿洛熟食中心經營香記雲吞麵的第二代攤販Ringo Yen嘗試減少雲吞麵湯底的鹽分時，一些顧客卻抱怨味道太淡，於是自行添加更多調味料。 目前低鈉鹽的價格約為每公斤5元，是普通鹽價格的兩倍以上。對於許多攤販而言，要改變食譜並非易事。一些攤販表示，由於經營利潤微薄，貿然改變熟悉的配方無異於一場代價高昂的冒險。 儘管我國這些年來不斷推廣減少鈉攝取量的信息，但我國人口的鈉攝取量依然持續上升。受訪攤販認為，要改變這個現象，首先必須說服顧客改變口味。而貿貿然改變食譜，只會導致顧客流失。 據亞洲新聞台CNA報道，在勿洛熟食中心經營香記雲吞麵的第二代攤販Ringo Yen，嘗試減少雲吞麵湯底的鹽分時，一些顧客卻抱怨味道太淡，於是自行添加更多調味料。 他說：「他們在食物裡頭倒入醬油的方式，很恐怖。」 這名攤販過去兩年努力減少湯底的鹽分，凸顯了我國在推動減少鈉攝取量方面所面臨的挑戰之一，那就是食客們依然偏好他們熟悉的、口味較重的味道。 他說：「你必須先說服食客，才能說服小販。如果順序反過來，效果就不會太理想。」 受訪攤販告訴CNA，他們之所以不敢調整食譜，是因為害怕食物的味道一旦改變，顧客就會流失。 保健衛生部和保健促進局較早前公布的2025年全國人口健康調查和全國營養調查發現，儘管更多本地居民採取更健康的生活方式，但卻吃得越來越咸、越來越油膩，攝取的熱量也越來越高。 幾乎所有本地居民的鈉攝取量都超出了每日2000毫克的建議上限。 這主要因為更多人更常在外用餐。 調查顯示，在2025年，七成居民每天至少會在外用餐一次，比2019年的60%來得高。 根據保健促進局，外出用餐時常見菜肴的鈉含量，2010年至2023年間增加約20%，2023年至2025年又進一步增加10%。 儘管保健促進局一直鼓勵餐飲業者採用低鈉調味料，但真正使用低鈉材料的小販屬於少數。 保健促進局在2024年推出了「較健康食材推廣計劃」（Healthier Ingredient Promotion Programme）。保健促進局人員走訪小販攤位，向攤主說明減少鈉攝取量的好處，並提供低鈉食材供他們試用。 截至今年6月，保健促進局已同大約4000名攤主接觸。其中，只有650個攤位改用低鈉鹽、醬料或調味料。不過，這已比2024年12月願意作出改變的300多個攤位有所增加。 對於許多攤販而言，要改變食譜並非易事。一些攤販向CNA分享，由於經營利潤微薄，貿然改變熟悉的配方無異於一場代價高昂的冒險。 基於口味、成本和顧客需求等考量，一些嘗試過使用低鈉調味料的攤販，最終還是決定使用原本常用的配料。 也有攤販指出，食客的要求其實往往是增加而非減少。他們想要更多的醬汁、更多調味料，以及更濃郁的口味。 在淡濱尼天地熟食中心經營日式融合料理攤位一本（Ippon Fusion Bowl）的Daniel Loh嘗試過保健促進局提供的低鈉鹽後，還是決定使用原本使用的鹽。 他說：「我還是更喜歡海鹽那種天然的風味。」 擔心高價和失去祖宗秘方原味 價格也是另一個難過的坎。攤販表示，低鈉鹽的價格約為每公斤5元，是各大零售商所售賣普通鹽價格的兩倍以上。 Daniel Loh指出，在減少鹽分的同時保持風味，可能需要更多或品質更好的食材，而這麼做會推高成本。 他說：「顧客對價格非常敏感。因此，小販往往會多加味精和鹽，這不僅能提升口感，也能維持低價。」 他早前嘗試推出的兩道較清淡的菜肴，但並不受歡迎。 對其他攤販而言，他們擔心的是改變那些讓顧客幾代以來都回味無窮的傳統食譜。 在The Marketplace@58經營合利雲吞麵的Sam Lee就表示：「這是代代相傳的祖宗秘方。我們的擔心的是，口味改變了會讓顧客不滿意。」 大型餐廳擁有更多資金 更易使用低鈉替代品 規模較大的餐廳擁有更多資金，因此可能更能夠嘗試使用低鈉替代品。 Broadway Food Centre是一家為超過48個菜飯攤位供應醬料和腌料的中央廚房。他們自2024年以來就全面以低鈉鹽取代普通鹽。 Broadway Food Centre中央廚房負責人Karl Chun表示，團隊花了大約三個月的時間，重新調整食譜，包括更換蝦醬雞等菜肴所使用的醬料。 「在初期階段，大家都很擔心，因為如果口味調整得不夠理想就會影響生意；而且消費者往往非常挑剔。」 但他指出，與小販不同，規模較大的餐飲經營者擁有更多的時間和資源來對食譜進行試驗。 攝取過多鈉會增加患上高血壓的風險，而高血壓又會增加中風和心臟病發作的風險。目前保健促進局已經推出「Ask for Less」等計劃，鼓勵食客點餐時要求少鹽、少醬料或少醬汁，當局也同其他政府機構一起檢討，是否需要採取更有力的政策或監管措施，讓低鈉選擇能夠更廣泛地提供。