新加坡知名小販被米其林摘星，全球化運作贏得了金錢、輸掉了口碑

新加坡知名小販被米其林摘星，全球化運作贏得了金錢、輸掉了口碑？

新加坡了凡香港油雞飯面在今年的米其林指南中落榜。創辦人兼主廚陳翰銘感到非常遺憾和抱歉，但表示會繼續努力。

昨天，《新加坡米其林指南2021》揭曉，曾連續四年獲得米其林一星榮譽的了凡香港油雞飯面落榜。創辦人兼主廚陳翰銘表示，得知這一消息時感到遺憾和抱歉。

（圖:來源自網絡）

他說：「我們覺得對於小販中心來講，我們覺得非常的抱歉和對不起，因為我們保持了四年，今年消失了。可能因為我們做得不夠，我會繼續努力，所以我想向很多鼓勵我們的人道個歉，非常抱歉。「

在米其林指南榜單出爐之前，陳翰銘就擔心今年很難再獲榮譽，一方面是食物出品速度不如往年快，他將做出檢討並儘量做得更好，另一方面則是因為2019冠狀病毒疫情導致堂食限制措施，食物打包後帶走再享用影響了味道。

（圖:來源自網絡）

陳翰銘說：「出品方面我們儘量保持。可是我聽說他們好像是用打包的方式來評分，我就覺得可能我們達不到更好的要求了。很多食物買回去不一定馬上吃，很難控制味道和堂食的時候一樣。這多多少少會影響了我們，所以我們正在努力檢討如何在保持新鮮度方面做得更好。」

（圖:來源自網絡）

2016年首次獲得米其林一星榮譽後，了凡香港油雞飯面就開啟了全球化運作之旅...

在新加坡和外國開了多家分店。

陳翰銘表示，為了保證品控，幾年來他親自管理牛車水和其他本地分店，每個分店都有一名頭手，確保使用同樣的醬料和做法。但他也承認，冷氣等因素會影響食物的口感。

陳翰銘指出，一直以來都在檢討和改進。他以外帶盒子包裝為例說：「我們改用比較好的盒子，每一種食物分別放在每一個格子裡，而不是飯和菜都混在一起。」此外，餐廳也儘量以最快的速度賣完，因此犧牲了售賣的數量來確保食物的品質。

他還說：「我希望明年能再拿到米其林，可是不管拿不拿到，我一定要做好我的食物，每一天都要去做好它，因為這才是我們最重要的一個問題。」

（圖:來源自網絡）

現在的「了凡」和摘星之前的「了凡」差距非常之大，也全面升級...

但那份最初的「了凡」，那份平民美食的特點似乎淡化了很多...