# 原來這些東南亞美食都隱藏著「中式基因」？

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/kNz7M
Published: 2023-04-07
Source: 獅城新聞

新馬地區著名美食肉骨茶、馬六甲地區自成體系的娘惹菜、越南「千古第一茶」蓮花茶……這些耳熟能詳的東南亞美食**不僅極具地方特色，其養生功效也為人樂道**。

乍一看，這樣「以食養生」的飲食習慣與中國人講求的「藥食同源」理念似乎是「遙相呼應」。事實上，這些特色美食正是**由中醫藥傳統理念與當地特色食材融合而產生的**。 

歷史上，許多遠赴東南亞謀生的華僑華人從事著開礦、割膠等繁重的體力勞動。由於當時的勞動條件有限，加之當地氣候濕熱，許多東南亞僑胞會出現**身體不適、水土不服**等症狀。

針對這種情況，為東南亞僑胞診治的中醫師使用**東南亞出產的胡椒，加上當歸、肉桂、甘草等藥材**配置成「料包」，配以**帶肉骨（或內臟）**煲成湯，既能滿足僑胞的飲食需求、補充體力，又能祛除濕氣，緩解身體上的不適。

![原來這些東南亞美食都隱藏著「中式基因」？](https://www.shicheng.news/images/image/1719/17192753.avif?1680789618)





新加坡肉骨茶。(視頻截圖) 因此，這道美食**雖名為「肉骨茶」，但其中卻有許多中藥材而沒有茶**。它之所以得名「肉骨茶」，是因為當時僑胞在吃完這道美食後，會飲用茶湯解膩。久而久之，這道美食就被稱為肉骨茶。 

![原來這些東南亞美食都隱藏著「中式基因」？](https://www.shicheng.news/images/image/1719/17192754.avif?1680789618)





馬來西亞肉骨茶以豬肉和排骨等食材混合當歸、黨參、八角等中藥材及香料熬煮製成。

早年華人「下南洋」後，也有不少人與當地土著通婚繁衍，在文化和語言上形成了融合，最終形成了**「峇峇娘惹」族群**，他們的飲食逐漸發展成為**自成體系的娘惹菜**。 

![原來這些東南亞美食都隱藏著「中式基因」？](https://www.shicheng.news/images/image/1719/17192755.avif?1680789618)





資料圖：海口一家馬來西亞峇峇娘惹主題餐廳，老闆為馬來西亞歸僑。（洪堅鵬 攝）

**娘惹菜結合了傳統中國菜的烹飪技法與南洋特色香料**，其中不少佳肴是**以中藥材配以當地食材製作而成**，除了一般的雞鴨、牛羊、海鮮、蔬菜外，還應用如菠蘿、椰漿、香茅、南姜、黃姜、亞參、椰糖等當地特產配料。 

![原來這些東南亞美食都隱藏著「中式基因」？](https://www.shicheng.news/images/image/1719/17192756.avif?1680789617)





自成體系的娘惹菜結合了中華傳統飲食文化與南洋特色風味。

在風味上，娘惹菜口味濃重，講究醬料，層次分明，所用的醬料都由**起碼十種以上的香料調配而成**。

代表性娘惹菜肴叻沙，就是用叻沙葉與椰奶熬製成濃香四溢的湯頭，加入粗米粉、蝦、魚餅、雞肉絲、芽菜、黃瓜等食材製成，食用時再配以自制辣椒參峇醬。

特別的是，叻沙中的粗米粉被剪成一段一段。用湯匙一勺撈起，將葉香濃郁的叻沙送入口中，濃稠順滑，讓人慾罷不能。

在越南，人們喜歡飲茶。他們的**「千古第一茶」——蓮花茶**是一種用蓮花調味的綠茶。其茶取荷花之性味，蓮香清新撲鼻，有清心祛濕、消暑降溫之效。 正所謂**「最好不過食補」**，這些東南亞美食雖生於本土，但在形成過程中**吸納了華僑華人帶來的中醫藥傳統理念**，風味獨特又兼具養生之效。 

![原來這些東南亞美食都隱藏著「中式基因」？](https://www.shicheng.news/images/image/1719/17192757.avif?1680789617)





資料圖：2021年第十八屆中國西部國際博覽會新加坡國家館內，觀眾正在排隊等候肉骨茶。

如今，這樣新奇又「熟悉」的味道也越來越受到中國消費者的喜愛，人們在享用異域美食間，品味中國與東南亞交互往來的歷史脈絡。 

文章原載於微信公眾號中國僑聯（ID：zgqiaolian）