# 在新加坡意外走紅的蔥油拌面，也對外國人的味型

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Published: 2024-03-19
Source: 獅城新聞

「 編者按：用盡心血做出了好吃的包子，還增加了蔥油拌面和餛飩兩款主打產品，大受歡迎。新加坡眼讀者、前媒體記者武哥放羊分享了他這個餐飲小白在新加坡從當學徒、到開店創業的心路歷程。」

籌備開店的時候，我想客人不會只吃包子吧。於是增加了蔥油拌面和餛飩。沒想到，這兩樣成了主打產品。

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自製的餛飩皮

蔥油拌面我以前只是偶爾給孩子做早餐時做過。臨時看了幾個短視頻就上手了。開店當天這個面就大受歡迎，後來一直是客人點得最多的產品。究其原因可能是我蔥油熬得比較認真，捨得放蔥。然後摻入一定比例的豬油，根據自己的口味調整到最佳。

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以前在報社上班的時候，經常到旁邊小巷吃一碗拌面和一碗餛飩做早餐，那種好吃的味道一直留在記憶里。知道什麼是好味道，對廚師來說很重要。 

我的客人中有幾個印象很深。其中一個小姑娘，每個周五下午放學過來吃一碗拌面。剛開始，每次都是女傭過來點餐、付錢。後來慢慢熟了，變成小姑娘過來點餐，她也不說話，就是把錢遞給你。天真的樣子讓人心都要化掉。

另外就是兩個大塊頭，碳水狂人。每次兩人一起來，拌面加面。知道他們飯量大，我每次在加面的基礎上都多給一些，到達碗的極限。

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8塊8的組合

還有一個理工學院的小伙子，經常晚上放學後過來吃拌面。看樣子是年輕消化快，吃完才睡得著。有一次打烊了，小伙子沒吃上悶悶不樂的走了。後來幾次來都瓮聲瓮氣的問：老闆，今天有沒有？

有一天晚上，燒面燒得人火起。怎麼客人總是點價值不高的拌面加面，燒得一大鍋水都渾了，又賺不到錢。出去一看，原來是一大群小伙子，結伴過來吃拌面的。其中一個過來說：老闆，你的蔥油麵是新加坡最好吃的！這麼一說，讓人轉怒為喜。

新加坡有個杭州人的微信群。有一次一個客人把我的蔥油拌面發到群里，引來一大波杭州人前來打卡。有的是僑居新加坡幾十年的老杭州。過來跟我聊天，問我家住哪裡，她家住哪裡。直到現在還有杭州客人聯繫我，想吃我的拌面。

蔥油拌面必須配上好辣椒。我用印度辣椒麵，配上生抽、蒜茸、胡椒、花生碎、熟芝麻、香油，以熱油潑透。我的辣椒呈固態，區別於油潑辣子。這樣拌在面里不會太油。 

除了蔥油拌面，我把杭州的片兒川做了些調整，改成雪菜肉絲麵，很受客人喜歡。

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雪菜肉絲麵，改良自杭州的片兒川

我的店附近有個中文學校，裡面的中文老師大部分來自中國，他們是雪菜肉絲麵的鐵粉。有些外國人對這個味型也喜歡。他們不會說中文，過來只說一個單詞：same。

除了蔥油拌面，另一個主打產品——餛飩，也大受歡迎。下一篇將告訴大家餛飩為何如此受歡迎的「秘密」，敬請關注。

武哥放羊丨來源

新加坡眼丨圖源