# 米其林星是榮耀還是催命符？　研究發現餐館「摘星」後反更快倒閉 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/lGxKw Published: 2025-08-01 Source: 獅城新聞 ![米其林星是榮耀還是催命符？　研究發現餐館「摘星」後反更快倒閉 ](https://www.shicheng.news/images/image/1768/17681906.avif?0) 《新加坡米其林指南2025》完整名單7月24日出爐，今年共有三家米其林三星餐館，七家餐館得兩星，32家餐館摘下一星。 對許多廚師來說，獲頒米其林星是夢寐以求的事；對顧客來說，米其林星象徵了一家餐館的檔次和品質。 即便如此，名廚歸還米其林星的消息仍時有所聞，更要命的是，2024年的一份調查發現： **獲得米其林星級評級的餐館，更可能在接下來的幾年內倒閉！** 摘星反迎來四方壓力 倫敦大學學院（University College London）學者桑德斯（Daniel B. Sands）發表於美國戰略管理雜誌（Strategic Management Journal）的研究顯示，米其林星之所以成為一些餐館的催命符，基本上是樹大招風的緣故。 桑德斯先根據兩個標準，整理出美國紐約獲得米其林星的「風險」較高的餐館： 在2000年至2014年之間開張 曾獲得《紐約時報》星級評級 隨後，他也追蹤這些餐館有哪些後來獲得了米其林星，還有哪些到了2019年仍在營業。 基此，桑德斯的調查涵蓋了276家餐館，其中92家獲得了米其林星級評級。 92家獲得米其林星的餐館當中，有42家到了2019年已經退場，結業時平均營業了8.05年。 至於沒有獲得米其林星級評級的184家餐館，有35家到了2019年已經退場，結業時平均營業了9.2年。 桑德斯將獲得米其林星的餐館關閉的原因歸納為**來自業主、供應商、職員和顧客的壓力**。 其中，業主和供應商在餐館獲得米其林星後，會趁機抬高價格，職員也更有可能試圖爭取更高薪水，這些都會增加餐館的營運成本。 職員甚至會帶著「在米其林星級餐館任職」的光環跳槽，甚至另起爐灶，製造更多競爭。 ![米其林星是榮耀還是催命符？　研究發現餐館「摘星」後反更快倒閉 ](https://www.shicheng.news/images/image/1768/17681909.avif?0) 美國米其林三星餐館麥迪遜公園11號（Eleven Madison Park）的廚師忙碌的一幕。（取自臉書） 顧客方面，米其林星可能吸引慕名而來的新顧客，但他們往往卻是帶著滿心期待而來，希望獲得驚喜。 一名接受調查的業者就坦承，獲得米其林星之後，重組了餐館的用餐場次，並把餐桌換成較大的款式，但這些改變卻沒有增加餐館的收入。 餐飲業前景與經濟息息相關 今年獲得米其林一星評級的新加坡餐館有32家，比去年少10家。據《商業時報》報道，這10家當中已有8家停止營業。 但接受亞洲新聞台訪問的業者認為，即使獲得米其林星，也不能擔保餐館能成功下去。 如當代亞洲料理餐館Willow的總廚Nicolas Tam說： 「擁有米其林星能增加餐館的聲望，吸引新顧客，也顯示餐館持續保持高水平。但我們和新加坡其他餐飲業者都面對相同的挑戰，必須滿足顧客的期待，和應付日益高漲的成本。」 ![米其林星是榮耀還是催命符？　研究發現餐館「摘星」後反更快倒閉 ](https://www.shicheng.news/images/image/1768/17681910.avif?0) Willow主廚Nicolas Tam說，新加坡餐飲選擇繁多，須推陳出新才能生存。（取自臉書） 成本和滿足顧客的要求等因素分分鐘能導致獲得米其林星級評級的餐館倒閉，儘管仍有些餐館獲得米其林星之後還能再攀高峰，也難以擺脫大環境的影響。 經濟師宋生文指出，餐飲業的競爭和前景都和新加坡經濟息息相關，能否持續創造就業機會、吸引外來投資，維持優質的居住和工作環境，都是關鍵因素。 本地米其林三星法式餐館Les Amis的Sebastien Lepinoy告訴《商業時報》，過去的一年裡，新加坡和全球各大城市的經濟都面臨不少困難，但仍對未來保持謹慎樂觀的態度。 「人們都在節省開銷，減少高端奢侈消費，但顧客到了年底還是會回流，尤其是隨著一級方程式大獎賽和年底佳節的到來。」 2025年新加坡米其林星級餐館 **三星餐館：** Les Amis（法式，邵氏大廈） Odette（法式當代，國家美術館） Zén（歐式當代，武吉巴梳路） **兩星餐館：** Cloudstreet（創意料理，廈門街） Jaan by Kirk Westaway（英式當代， 史丹福瑞士酒店） Meta（韓式創意料理，莫哈末蘇丹路） Saint Pierre（法式當代，富麗敦一號） Shoukouwa（壽司，富麗敦一號） Sushi Sakuta（壽司，首都凱賓斯基酒店） Thevar（創意料理，恭錫街） **一星餐館：** Alma（歐洲當代，良木園酒店） Araya（創意料理，尼路） Born（創意料理，尼路） Buona Terra（意式當代，史各士路） Burnt Ends（燒烤，登布西路） Candlenut（娘惹餐，登布西路） Chaleur（創意料理，尼路） CUT（牛扒館，濱海灣金沙） Esora（創意料理，莫哈末蘇丹路） Euphoria（創意料理，道拉實街） Hamamoto（壽司，道拉實街） 吊橋頭大華豬肉粿條面（街頭美食，哥羅福巷第466座） Iggy’s（歐式當代， voco烏節酒店） 御寶閣（烏節）（潮州菜，ION三樓） Jag（法式當代，羅拔申碼頭） Labyrinth（創意料理，濱海藝術中心商場） 利苑（廣東菜，讚美廣場） Lerouy（法式當代，莫哈末蘇丹路） Ma Cuisine（法式，克力路） Marguerite（歐式當代，濱海灣花園） Nae:um（韓式當代， 直落亞逸街） Nouri（創意料理，廈門街） Omakase@Stevens（日本廚師做主，史蒂芬路） Pangium（娘惹菜，植物園） Seroja（馬來半島料理，雙景坊展示中心） 四川飯店（廣東和四川，烏節希爾頓酒店） 夏宮（廣東，烏節康萊德酒店） 夏苑（廣東，美年麗思卡爾頓酒店） Sushi Ichi（壽司，萬豪董廈酒店） Waku Ghin（日式當代，濱海灣金沙） Whitegrass（法式當代，讚美廣場） Willow（亞洲當代，香港街）