# 北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/lmE6E Published: 2020-08-15 Source: 獅城新聞 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459978.avif?1597415942) 揚名於世界的北京烤鴨口味獨特， 已經成為北京最具特色的美食， 但你知道嗎？ 北京烤鴨竟然不是來自北京， 卻是來自山東的哦！ 接下來就來看看這其中的故事吧！ ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459979.avif?1597415942) 起源於山東齊魯地區的菜系——**魯菜**， **是中國四大菜系中，** **唯一的自髮型菜系。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459980.avif?1597415942) **自髮型菜系** 也就是中餐裡面使用的**基本技法的發源地菜系**，例如我們熟知的**爆、扒、拔絲**等技法。而其他的菜系，如川菜則屬於影響型菜系，其中許多烹飪手法，都是受到了魯菜的影響。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459981.avif?1597415942) 如此一說，魯菜的歷史可謂是淵遠悠長， **夏商周**時代的萌芽階段， 到**春秋**時期的初成雛形， 歷經**秦漢**時期的規範化， 達到**北魏**時期的基本成型， 因由**明清**時期的融合外拓， 成就**民國**時期的鼎盛， 直至**現代**時期的傳承， **魯菜貫穿了整個中華的歷史。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459982.avif?1597415942) 最值得一提的，則是明清時期的融合外拓。 由於元明清三朝都毗鄰京城的優勢， 精通魯菜的廚師， 便成為了宮廷廚師的重要組成部分， 因此，此時的**魯菜也成為了皇家的口味，** 烹飪的技術等也在這個過程中得到了升華。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459983.avif?1597415882) 山東廚師不僅**成為皇宮御膳房的領袖，** 還間接的壟斷了北京的餐飲市場。 大家熟知的闖關東移民方式， 將山東菜進行了一次歷史性的文化輸出， **帶到了更廣大的地區，** **成為了中國北方菜的代表。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459986.avif?1597415942) 魯菜的口味偏甜， 在中國的八大菜系中， 魯菜的烹飪手法基礎， 便成為其他影響型菜式的鼻祖， **魯菜可是中國菜系的基石。** **想要在獅城品嘗美味的魯菜，** **文末更有舌尖福利哦！** **山東菜館** 聚焦好食材，還原家鄉味 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459988.avif?1597415942) **坐落於新加坡河的駁船碼頭，** 在此用餐，不僅能感受新加坡河的歷史， 也能看到CBD的繁榮， 還可以欣賞新加坡標誌性建築金沙酒店。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459989.avif?1597415942) **北京烤鴨** **- 火候精湛 -** 所謂**「食在中國，火在山東」**，對於火候的把握，山東的技術可以算得上頂尖，這一點，在烤鴨上可以見得。魯菜里的烤鴨也隨之傳入了北京，就連乾隆和慈禧都對它喜愛有加。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459990.avif?1597415942) 經過不斷地對烤鴨技術打磨錘鍊， 菜成就了現如今的北京卦爐烤鴨。 運用果木卦爐燒烤之後，**肉色油亮，** **香氣撲鼻的烤鴨令人垂涎欲滴，** 在顏色和氣味上極大的激發了食慾。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459991.avif?1597415942) **剛出爐的烤鴨皮，肥美脆口，** 片下胸口最肥的那層肥美的鴨皮 **蘸之以白糖**，酥脆焦香的口感， **甜而不膩的脂肪，** 在牙齒敲開酥脆外皮的那一刻， 忍不住滑進了心房， ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459992.avif?1597415942) **怎麼回事？** 明明吃的是脂肪，卻有著清甜的口感， 原來正是那一爐明火， **將脂肪中的油膩的味道去除，** **留下的只有伴著白糖的清新。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459993.avif?1597415942) 品嘗過肥美的鴨皮之後， 接下來就是**汁水四溢的鴨肉**了。 蘸著濃厚秘制的甜麵醬， 配上少許提升味覺的大蔥絲， 和解膩的黃瓜、蜜瓜， 被軟糯Q彈不粘牙的麵皮包裹住。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459994.avif?1597415942) 一口咬下去，其中的味道， **似甜膩，似清爽，似柔和，似刺激！** 少加一樣，都會打破這完美的平衡感！ ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459995.avif?1597415942) 深得小妹芳心的**麵皮竟然是手擀的**， **給平平無奇的麵皮，增添了靈魂，** 沒忍住一盒12片手擀麵皮，全部吃完！ ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459996.avif?1597415942) ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459997.avif?1597415942) 1 從鴨身上片下來鴨肉之後， **多肉的鴨架可用來做椒鹽鴨架，** **少肉的鴨骨可用來熬制清火爽口的鴨骨湯，** 完全沒有浪費！ ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459998.avif?1597415942) 為了儘量保留烤鴨外賣新鮮的口感， 山東菜館的**烤鴨，直接將這一盤，** **端到你的面前，** 讓你也可以享受到最佳口感的烤鴨外賣， 不得不說，實在是太貼心了！ **想要品嘗這份美味，** **文末更有舌尖福利哦！** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1645/16459999.avif?1597415883) **老壇酸菜魚** **- 咸鮮純正 -** 說到酸菜魚，大家最大的印象則是來自川菜，而其中也是伴有魯菜的影子。比如**爆炒**，**將老壇酸菜和蔥姜等配料一起爆炒**，猛火逼出酸菜的酸味提鮮，才能將之後的魚湯煮的更加鮮美。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460000.avif?1597415942) 山東菜館的酸菜魚， 選用的是**現殺的黑魚**， 也是我們俗稱的財魚， **河魚的鮮美在於細膩緊實的肉質，** **細細品嘗還有一絲甜味在其中。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460001.avif?1597415942) **配上酸爽微辣的湯汁**，味蕾被瞬間激活， 僅僅只是聞一下這個酸味，也能感受到 **口水在舌尖翻滾的蠢蠢欲動。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460002.avif?1597415942) 酸菜的脆爽，一口咬開， 勁爆的酸味更多的被激發出來， **讓人慾罷不能！** **四川咸豆花** **- 五味調和 -** **酸、甜、苦、辣、咸，人生的五種味道**，都在這一碗四川咸豆花里體現出來了。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460004.avif?1597415942) 現磨的豆漿，經過特殊的點鹵步驟之後， 隨即產生了質變，變成了豆腐腦， 也就是我們俗稱的豆花。 **鮮嫩雪白的豆花，猶如少女的肌膚，** **仿佛吹彈可破，不敢褻瀆。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460005.avif?1597415942) 然而配上咸鮮的榨菜，提味的香菜和小蔥， 香脆的炸黃豆和芝麻，麻辣的辣子， **還有關鍵的一味——醋，** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460006.avif?1597415942) 讓少女搖身一變成為乘風破浪， 外表潑辣、但不失溫柔內在的姐姐一樣， **令人為之垂涎。** **想要品嘗這份人生五味的咸豆花，** **記得文末有舌尖福利哦！** **蘆筍百合螺片** **- 淡而知味 -** 山東菜的另一大特色，則是**小海味**。由於山東青島的獨特地理優勢，海鮮在魯菜中的使用，也是十分突出的。**質地優良的原材料，配合清淡的烹制手法，才能讓原料本身味道發揮到極致。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460008.avif?1597415942) 產自山東青島的特色——**白螺**， 別看它個子小，但是肉卻非常飽滿Q彈， 白螺的烹飪非常講究時間的控制， **時間短了還沒熟，** **時間長了就會像橡膠一樣，難以嚼爛。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460009.avif?1597415942) 但是**其獨特的口感，和微鹹的海味**， 清爽可口的蘆筍和百合，配上白螺片， **在大火的鍋中爆炒著，** 將海的鮮味帶給了蘆筍和百合， 而白螺則吸取了它們清甜的精華。 **彈牙的白螺，不溫不燥，** 淡淡的口味，讓人品嘗出其本身的鮮味。 **咸鮁魚卷餅** **- 食能知其史 -** **美食背後的故事**往往給美食本身，賦予了很多不一樣的意義。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460011.avif?1597415942) 沿海地區的山東人，經常在漁船上作業， 想要吃到魚，並儲存起來， **風乾的鹹魚**，便成了伴隨漁民們的美食。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460012.avif?1597415942) 這道香煎咸鮁魚卷餅， 正式藉助了當時**獨特的人文風貌**， 用鮁魚研製成鹹魚， **酥炸之後，魚肉焦香四溢**。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460013.avif?1597415942) 咸鮮焦脆的咸鮁魚， 配上清香的香菜和爽口的黃瓜， 被手擀麵皮裹住之後， 一把塞入口中， **鹹魚的咸和黃瓜的淡，** **鹹魚的酥香和香菜的清香，** **都是配合的剛剛好，相得益彰。** **韭菜雞蛋哈餅** **- 面面俱到 -** 山東麵食，可是出了名的。**手擀的面，用盡了全身的力氣，讓其變得更有韌勁**，**像極了山東人民。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460015.avif?1597415942) 這道韭菜雞蛋蝦皮哈餅， 雖然沒有高貴的食材， 但**質樸的韭菜和雞蛋添加了蝦皮**， 卻也偷樂得一份鮮。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460016.avif?1597415942) 有別於韭菜盒子， 這個哈餅只是半圓形。 **韭菜雞蛋鮮香，麵皮酥軟有嚼勁，** 一個下去，能吃個半飽呢， **這就是糧食！** 用餐環境，舒適宜人 除了這些美食之外，還有更多魯菜， 等待著我們揭開它的味道面紗， **優雅的環境也令人心曠神怡。** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460018.avif?1597415942) 二樓的小桌風景 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460019.avif?1597415942) 二樓半的「牡丹」包房 **溫柔、華貴** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460020.avif?1597415942) 三樓的「黃河」的包房 **時尚、簡約** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460021.avif?1597415942) **「黃河」包房的室外陽台** **陽台可以直接眺望金沙** ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460022.avif?1597415942) 三樓半的「泰山」包房 **大氣、雅致** 三個包房均設有KTV， 不論是朋友聚會，還是商務宴請， 都會適合你。 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460023.avif?1597415885) 雖然因為疫情的原因， 目前還不可以進行5人以上的堂食， 但是小妹提醒大家， **明年的年夜飯已經可以開始預定了哦！** 看到這裡，你是不是也餓了呢？ ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460026.avif?1597415942) ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460030.avif?1597415942) ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460032.avif?1597415942) **- 兌換地址 -** 69 Boat Quay, Singapore 049857 **- 聯繫電話 -** 6970 0226 **- 外賣平台 -** 可以掃描下方**二維碼**進入點餐頁面 ![北京烤鴨竟然不是來自北京？舌尖帶你獅城尋味Ta的由來](https://www.shicheng.news/images/image/1646/16460033.avif?1597415942) 還等什麼？ 難道你還不夠餓嗎？