# 大閘蟹的季節到啦~歡呼吧

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Published: 2020-09-05
Source: 獅城新聞

一年一度的可以吃大閘蟹的時間到了~相信很多的寶寶都已經開始摩拳擦掌的準備搞一份好吃的大閘蟹了~那麼今天，小編就來為大家安利一下大閘蟹，如何保存，怎麼吃會更好吃，什麼類型的大閘蟹會更好吃。

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大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄遊，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言。

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蟹為什麼又普遍稱為「大閘蟹」呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到「大閘蟹」三字來源於賣蟹人之口。「人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：「閘蟹來大閘蟹」。這個「閘」字，音同「SA」,（水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂「SA蟹」。這樣的解釋，尚不能盡意。他有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，始悉其原委。」

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那麼什麼樣的大閘蟹才能算得上是好的大閘蟹呢~首先，看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到「金毛金爪」的更好。然後就是看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要夠「重」，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。還需要看蟹足足爪結實，蟹足上的「腳毛」叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

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大閘蟹的烹飪方法有很多種，據小編的不完全了解就有20多種，不過在我們中國，大家最喜歡的方法就是清蒸和水煮。把新鮮的螃蟹直接放到鍋里蒸或放入水裡煮。不過有一點非常重要的需要注意，大閘蟹一定要吃活的，不可以吃死的哦，因為死了的大閘蟹會分泌出一種毒素，不可以食用的。清蒸的話比較簡單，直接趁活著的時候放入鍋里，蒸20分鐘左右，就可以吃了。水煮的話為了去掉腥味，還需要加一些生薑在裡面。也是煮20分鐘左右，就可以吃了！

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大閘蟹很多人喜歡不用蘸料直接吃，這樣可以更好的品嘗蟹肉本來的鮮味，而且小編感覺現在越來越多的人都喜歡直接吃大閘蟹，不喜歡蘸料，這樣確實可以保留蟹最原始的味道。不過小編本人還是，喜歡找一些蘸料的。小編最近發現的好吃的醬料但是還沒來得及嘗試的一種，先分享給大家看看：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。試過的寶寶如果覺得好吃的話麻煩發給小編一波反饋哦