千禧年之初，美國導演摩根斯普洛（Morgan Spurlock）拍攝紀錄片《超級快餐王》（Super Size Me），一整個月天天吃同家快餐店漢堡，漢堡的選擇並不如現在精彩。
現在，漢堡選擇何其多，即使你要天天吃，也有不同餐館品牌可選。單是今年上半年，就已感受到漢堡熱潮，海外漢堡品牌紛紛進軍新加坡，本地業者也積極迎戰。
較早前星耀樟宜迎來美國的Shake Shack，英國Burger & Lobster等，人龍不斷。接下來，Zouk集團將引進另一美國知名漢堡品牌Five Guys，預計今年年底前於烏節路獅城大廈（Plaza Singapura）開業。
三五元的快餐店漢堡，你我都吃過，走精緻路線，名廚精選優質食材如和牛，一份漢堡售價可達二三十元，這樣的精緻漢堡，合你胃口嗎？怎樣才稱得上是好吃的漢堡？
美味漢堡三大講究
研究好吃的漢堡是本地新開張漢堡餐館Burger Labo負責人陳經綸（44歲）的目標。他自認不特別愛吃漢堡，但卻花了約4年的時間做「研究」，吃了不計其數的漢堡。
他說：「漢堡是許多人的暖心食物（comfort food），但我希望食客多了解他們吃的是什麼樣的漢堡，用哪種食材，品嘗了是否覺得划算有品質。」
精緻漢堡，食材較昂貴，合你口味嗎？Burger Labo漢堡講究食材組合順序。
這一回，他同樣「堅持到底」要設制出理想的漢堡，反覆研製了12個「版本」，才有現在的Basic Burger （$23）。
他形容好吃的漢堡應具備三大條件：「第一是肉餅的選擇，那是漢堡的靈魂。選哪種品種的牛肉哪個部位，肥瘦要相間等，這些都有講究。目前，我們選用的是草飼安格斯黑牛頸肉以及日本鳥山（Toriyama）A4級別和牛（肋肉和裡脊）。」
「第二是肉餅和其他食材的比例。我們發現最理想的肉餅重量為170克，漢堡有分量質感，不會有麵包太多肉太少的感覺。第三是食材組合順序。漢堡一口咬下去，舌尖觸碰咬到的應該是肉餅，不是生菜或番茄，肉汁滲漏會影響麵包口感。因此，我設計的漢堡，肉餅在下，生菜在上。」
Burger Labo創辦人陳經綸認為好吃的漢堡具備三大條件。
另外，他透露選用受熱快，熱度持久的鑄鐵（cast-iron）來煎肉，肉餅表層微焦，肉汁封在裡頭，咬下去有軟度有濕度，又帶煙燻味。
雞肉漢堡（$20），是餐館另一吸睛漢堡，食譜由兩星米其林餐館Odette主廚羅耶（Julien Royer）提供，以優格和香料腌製法國雞腿肉，淋上優格醬和法式薩辣醬（salsa）。
奢華級漢堡
名廚點石成金，加入昂貴食材，漢堡身價大提升。濱海灣金沙的db Bistro & Oyster Bar by Daniel Boulud，主打The Original db Burger （$48），西冷牛肉餅里夾著鵝肝，口味奢華。
濱海灣金沙db Bistro & Oyster Bar，漢堡里有鵝肝。
可見兩片麵包間，更換食材，經不同廚藝烹制，不同廚師可有不同詮釋。把牛肉換成植物肉，就成近期盛行的「不可能漢堡」（Impossible Burger）；選用不同麵包、醬料，就可組成不同風味。
餐館裡設有啤酒釀製設備的「LeVel33」，位於濱海灣金融中心第一大樓頂層。餐館主廚陳潔盈（34歲）融入啤酒元素，啤酒漢堡採用的布里歐甜麵包（brioche）上有啤酒麥芽，醬汁里有烤制過的酵母。
啤酒漢堡，麵包上有啤酒麥芽，醬汁里融入烤制過的酵母。
她說：「從廚師角度來看，漢堡就是一份可塑性很高的食物，材料不同口味大不同。漢堡是菜單上的常青食物，有的食客不知要點什麼，就會選漢堡，覺得漢堡不會出錯。」
位於加東的餐館Firebake，以炭烤麵包為主，餐館裡設置了一個炭火麵包火爐，號稱新加坡首創。創辦人兼總廚提諾（Konstantino Blokbergen）在餐飲界有多年經驗，擅長以古老傳統方式製作歐式麵包，如酸酵母麵包（sourdough bread）。
提諾的和牛乳酪漢堡（$18++），以馬鈴薯粉自製拿手的酸酵母麵包，選用澳大利亞和牛、Grana Padano乳酪等等。擁有希臘血統的提諾，特別製作以希臘人愛吃的pastitsada醬汁為靈感的牛肉番茄醬汁，淋在漢堡上，吃起來多汁美味，帶有希臘風情。
提諾說：「好吃的漢堡，一口咬下去，嘴裡可嘗到多種滋味。漢堡始終是一種方便餐，可用手吃漢堡，也許吃得凌亂，雙手蘸到醬汁，但這就是吃漢堡的一種樂趣。」
其實，不僅是業者廚師深入研究如何製作好吃的漢堡，食客也會做功課。林美盈（25歲）說：「我從小吃快餐漢堡，第一次在國外吃到精緻漢堡如Three Buns、Five Guys時，驚為天人。精緻漢堡真材實料，麵包、肉餅都是自製的，但價格比較貴，不可能經常吃。我都會先『研究』哪家品牌的哪款漢堡比較好吃，看美食評語或經朋友推薦。」
Burger Labo
Blk 41 Malan Road Gillman Barracks S109454
電話：66940940
LeVel 33
8 Marina Blvd MBFC Tower 1 #33 - 01 S018981
電話：68343133
Firebake
237 East Coast Road S428930
電話：64401228
特色精緻漢堡比拼
記者試吃不同口味的漢堡，為漢堡打分，哪家漢堡值得「回頭」花錢吃。五個為滿分。
＠新加坡煮炒漢堡：Wok In Burger
Wok In Burger由瓊榮記海鮮第三代兄弟檔，哥哥劉健文（右）和弟弟劉健偉設立。劉健偉設計的煮炒漢堡，和煮炒一樣，鑊氣十足。
新加坡煮炒美食，如排骨王、咖啡排骨、辣椒螃蟹等，成為漢堡的餡料，中西合璧的創意，為美味加分。
由瓊榮記海鮮的第三代負責人之一劉健偉開創的「煮炒漢堡」Wok In Burger攤位，地點和亞歷山大村（Alexandra Village）瓊榮記海鮮在同一屋檐下。劉健偉說：「煮炒漢堡，讓新加坡人嘗鮮，但又有熟悉的味道。」
價格方面，瓊榮記海鮮所售的排骨王（兩三人份），價格為$15，排骨王漢堡售$9.80。
辣椒螃蟹煮炒漢堡。
哥哥劉健文也管理瓊榮記，他說近年來到國外參加美食活動，看到紐約、西班牙人也在料理中融入亞洲風味，口味國際化。因此覺得改良的煮炒漢堡，值得一試。他說：「我們也給父母，甚至是80歲的外婆試吃煮炒漢堡，平時不吃漢堡的他們，也說好吃，給我們一劑強心針。」
漢堡年輕人愛吃，因此劉健文認為，煮炒漢堡能讓年輕廚師及食客接觸煮炒，美味可繼續「傳承」。品牌計劃9月於JCube開設第二家餐館，推出更多菜色。
值得再吃：
評語：一口氣試吃了辣椒螃蟹（$15）、排骨王（$9.80）和咖啡豬扒（$9.80）的煮炒漢堡，覺得各有特色。其他漢堡口味包括鹹蛋豬扒、媽蜜雞扒、鹹蛋蘇東等。最喜歡咖啡豬扒，嘴裡咀嚼著排骨肉，齒頰留香。自製的腌菜增添些許酸味，更開胃。
124 Bukit Merah Lane 1 #01-136 S150124
電話：62721038
＠德國漢堡：Hans Im Gluck
Hans Im Gluck德國風味的漢堡。
這家著名德國漢堡品牌，2017年底在本地開業，現在已有4家店。給人置身於樹林的餐館設計，讓人印象深刻，風味飽滿的漢堡，也讓人回味。
試吃的是Birkenwald牛肉漢堡（$17），搭配一碗德國酸菜（$6），後者吃了很開胃。對女食客來說，漢堡的分量蠻大的。漢堡里有香菇和招牌德式醬汁以及酸奶油，別具風味。德國巴伐利亞（Bavaria）地區一道傳統家常菜是炒香菇，香菇牛肉漢堡屬摩登吃法。
餐館經理介紹，漢堡的食材，從麵包到牛肉餅，都從德國進口。食客可選健康穀類麵包，或紮實純樸的德國酸酵母麵包（sourdough bread）。
值得再吃：
評語：肉餅略干，主要靠醬汁添味。德國酸酵母麵包口感軟嫩，上桌前經烘烤過，外層帶脆，內層鬆軟。如果吃得太慢，麵包蘸上醬汁變得軟綿綿失去口感。
362 Orchard Road S238887
電話：97501488
＠韓式漢堡：Burger+
Burger+的韓式漢堡。
吃著韓式漢堡加韓式炸雞，聽著韓國流行歌曲，連菜單上都可見韓文，這家漢堡店標榜走「韓風」。這是由新加坡人許文聰和韓國的李美賢，聯合創立的韓式精緻漢堡店Burger+。
然而，韓式口味的漢堡只有一種，即韓國烤肉漢堡（Korean Bulgogi Burger，$13.80）。其他口味有松露漢堡、魚肉鱷梨漢堡等。材料主要從美國進口，如牛肉和乳酪。
值得再吃：
評語：試吃的韓國烤肉漢堡，特色在於微甜的烤肉醬汁，每口漢堡咬下去，感覺肉感紮實多汁。提供濕紙巾，醬汁蘸到手可隨手擦。價格合理，分量適合胃口較小的女性食客，搭配韓式炸雞分量剛剛好。
435 Orchard Road #01-02/03/37-38 Wisma Atria Shopping Centre S238877
電話：66941226
