這家名為Odette的法式餐廳可謂是新加坡炙手可熱的餐廳了。在剛剛出爐的2019亞洲50佳餐廳的評選中，Restaurant Odette接棒Restaurant Gaggan摘得今年榜單的桂冠。要知道餐廳主廚Julien Royer今年才36歲，超越大批同齡人及前輩，這樣的實力是非常恐怖的！
主廚Julien Royer
剛剛有提到Restaurant Odette的餐廳主廚，那先詳細介紹一下他。
主廚Julien Royer來自法國奧弗涅大區的康塔爾省，是法國著名的美食發源之地。Chef Julien家中四代經營農場，他曾在法國拉吉奧爾（Laguiole）師從廚神Michel Bras和Bernard Andrieux，後來又在倫敦的米其林餐廳The Greenhouse為主廚Antonin Bonnet擔任助手。
離開倫敦後Chef Julien就搬到新加坡，在著名餐廳Jaan擔任主廚，而當時Jaan在亞洲50佳餐廳的評選中名列第17位。2015年Chef Julien離開Jaan，11月自立門戶開設了Restaurant Odette，開業才一年的時間，就拿下來了新加坡米其林二星。2017亞洲最佳50餐廳第九，2018亞洲最佳50餐廳第五，2019亞洲最佳50餐廳第一。
其他各種獎項也拿到手軟
高顏值的餐廳
這家餐廳另一個讓人水心的地方，莫過於餐廳的裝潢了。
Restaurant Odette位於新加坡國家美術館內。原先是新加坡前政府大廈，大廳前身是高等法院的登記處，新加坡政府花費10年時間進行改造。
主廚Julien Royer考慮到這點，他建議設計公司保留大廈的完整性，尊重歷史和標誌性的特點。選擇粉色、淡金色這樣柔和的調色板和灰色天鵝絨這類優雅舒適的裝飾一起完成了這家新加坡餐廳的內飾。仿佛餐廳本身就是在靜止在這藝術館中，靜謐、深沉，而又優雅、輕鬆。
在餐廳用餐區域，可以看到如蝴蝶般漂浮在室內的藝術品，這是由新加坡藝術家 Dawn Ng 重新解構 Chef Julien 廚房內的食材再塑形出的符號。餐廳還設有Chef's Table ，透過透明窗戶隔開的廚房向全場賓客展露Chef Julien團隊們專注的身影，展現餐廳的開放和真實，這也是整個用餐體驗中的必不可缺的一部分。
Chef Julien在挑選新菜單搭配的器皿
始於顏值，忠於味蕾
「我將我的一切都歸功於我的家人，尤其是我的祖母Odette。她向我展示了最顯著的菜肴是如何來自最純粹的原料，並教會了我添加「小驚喜」來創造激發口感，並讓它充滿、直達心靈的的重要性。她對人們的熱愛和通過食物展示愛的能力激發著Odette的經歷。「
——Julien Royer
Chef Julien對於菜肴有著非常深刻和執著的態度：食材大過技巧。
質樸而不失美感的菜肴既體現了對烹飪傳統的尊重，也不乏獨具匠心的創意，這些都是Chef Julien 料理的特色，但更重要的是他擅長將食材本身的特性延展出來，深刻了解食材、土地和季節的之間的聯繫，從純凈的食材中發現驚喜。
Mushroom Tea ceps sabayon,
wild mushroom broth, brioche
CAVIAR oyster, plankton
langoustine tartare, Granny smith apple and caviar
aked Cévennes onion, Jean-Yves Bordier
seaweed butter, Amalfi lemon, finger lime
Japanese abalone, foie gras and a medley of fresh aromatics including nasturtium and kinome leaves
Langoustine, tonka bean cream,
sugar snap peas, nori tart.
Glorious asperges de Roques-Hautes & plump morels stuffed with Limousin veal sweetbread,
foie gras and wild garlic
Norwegian scallops, dill emulsion, toasted buckwheat and horseradish milk. Bibik Gourmand
Pigeon en 3 services chestnuts, champignons
Duck aged 3 weeks beetroot, cherry, juniper
