# 新加坡，傳承百年的牛肉麵停業，你怎麼想

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Published: 2019-07-12
Source: 獅城新聞

7月11日，新加坡福南街傳承百年的牛肉麵正式關門停業。

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第四代傳人陳巧如說：「因為我堅持用手工準備食材，也正因為我這一堅持，牛肉麵才能保留原有的古早味。聘請外國員工的限制多，人手難請是我結束老招牌的主要原因之一。」

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看到這裡真有點著急，為什麼不從中國請一個人呢？我們中國吃面有上千年的歷史，中國面的做法和技巧無與論比，中國人做麵條的人員，多如牛毛，怎麼會供應不起一個老店？

首先這是不是一個國外華人與祖國斷代的問題？有一句話「離開故土的牡丹，還能嬌艷多久？」那些下南洋的先輩們帶去的祖國文化，在傳承中受到各種各樣的環境限制，傳留下的原素，逐步消減，幾代過後，幾乎聯繫不到中國本土的滋養了，沒有新鮮血液的加入和繼承，未免走向消亡。

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另外，此牛肉麵，可以得百年傳承，還是能說明牛肉麵在外被接受的程度，假如現在接上這口味，是不是一個不錯的選擇呢？據了解，此牛肉麵的第一代人是在1911年從汕頭去南洋的，那麼它的口味差不多應當是汕頭附近的美味了。

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這故事有一個細節，說明，人們對手工製做還是比較受寵的，而我們中國手工做麵條的各類也是繁多，比如，刀削麵，拉麵，揪面，還有那種邊跳舞邊拉麵的表演，那個拿出去估計也是吸引不少人呢！國外不是到處流行調酒師花樣表演嗎？拉麵也可以到處去表演啊！不僅好吃還好玩。

看來中國麵條還有待中國人繼續發揚。看到此刻的你，有什麼想法呢？