# 東南亞美食：新加坡叻沙

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Published: 2019-07-22
Source: 獅城新聞

Laksa，華語裡面叫叻沙，標準的娘惹風味。娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辣味，而裡面的主食也是一定要用粗米粉。在精品超市有賣粗米粉和叻沙醬的，平日家中常備，一個人或者想念這口的時候，煮上一碗方便快捷又美味的叻沙，就像泡一碗面那樣來的容易，但比泡麵美味不知多少倍。

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喜歡叻沙，是因為它的味道夠霸道。淺嘗一口，那濃濃的椰香和過癮的辣味霸道的侵占你的味蕾，咽入喉中既刺激又舒服。刺激是因為辣椒勁量的緣故，舒服是因為椰漿的作用。加入椰漿不僅可以有效的中和舒緩辣椒帶來的刺激，還可以讓湯底變的濃厚，入喉間絲滑順暢。

叻沙充斥著的辣、鮮、香的特點，可以在精神低迷，胃口萎靡下，使人為之精神一振，胃口也頓時興奮起來。做叻沙我最青睞加上豆泡，煮過的豆泡就像是海綿，肆無忌憚的吸飽叻沙湯里的湯汁和香味。待一口咬下去那暢快淋漓的感覺瞬間包圍全身。米粉我選用的是新鮮的粗米粉，易煮好入味，泡在湯汁里，也不容易糟爛。其他的食材可以根據自己喜歡添加或者更換，可以把鮮蝦換成蝦仁，也可以把魚丸換成魚餅亦或者蛤蜊都可以。

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**娘惹叻沙：**

**原料：**粗米粉200g、鮮蝦3隻、魚丸5個、豆泡50g個、豆芽50g，

**調料：**叻沙醬20g、椰漿100ml、魚露1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙。

**做法：**

1、魚丸退冰，豆芽洗凈，鮮蝦挑蝦腺處理乾淨。

2、豆泡對角切開，更容易入味。

3、小鍋加水煮開，先燙散米粉撈出碼放在碗內，再焯燙豆芽至軟撈出。

4、焯燙完豆芽再焯燙一下鮮蝦，蝦變色後撈出碼放在碗內。

5、新鍋加熱，放入叻沙醬。

6、加入開水和椰漿，如果沒有椰漿可以用牛奶代替。

7、加少許魚露、鹽、糖調味。

8、放入魚丸和豆泡，小火煮約3-5分鐘，煮好後連同魚丸、豆泡、湯汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。

**Tips：**

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1、米粉買不到鮮的也可以買乾的粗米粉。

2、沒有椰漿可以用牛奶代替，但味道會遜色一些。

3、我喜歡出鍋之前加入少了濃縮雞汁，味道會更加鮮美，沒有的話可以不放