今年首七個月，有超過1400萬人次到訪馬來西亞柔佛州，其中新加坡遊客占了近80%。
絡繹不絕又財力雄厚的長堤旅客，即意味著巨大商機。
新柔地鐵的運行在即，當大部分人的焦點都放在新山的房地產發展和零售業時，殊不知柔佛州內靠近新山的多個新村城鎮，亦悄然在自我更新，讓停滯的生活步態煥發生機、商機和創意，假以時日將彙集成旅遊和文化資源。
筆者最近前去尋訪三家年資不同、結合本地元素的餐飲業者。它們的形態包括了本地人創業以及從新加坡回流家鄉創業的店家，分別是：
離新加坡最近，剛營業兩個月的「蕉風茶苑」（烏魯槽）；
經營了12年的「平台咖啡·民宿」（北干那那）；
疫情期間開張，營業三年的 Ruma Kupi（笨珍）。
心靈的綠洲：蕉風茶苑
（作者提供）
「蕉風茶苑」的坐標是烏魯槽新村大路152號。著名的天靈殿就在附近，後面緊鄰由傳統木屋保留原汁原味的民宿。
烏魯槽是一個距離新山約30多公里的小型鄉鎮，由依斯干達公主城市政廳管轄，與笨珍縣的北干那那相鄰，位於古來、笨珍和新山三縣邊界之間，人口大約1000人，以華族和馬來族為主。
當烏魯槽新村越來多人離開去外地發展，華族人口越來越少及老化，村莊越來越零落冷清，外勞的步伐就越來頻密，甚至逐漸占據原有的商鋪和房屋。一場改變人口面貌和比列的換血工程在默默展開，連那么小的烏魯槽都無法倖免。
村子越是冷清，生於斯長於斯的鐘永勝（62歲）內心越為炙熱，思索如何為沉寂的村莊注入生氣。
身為工程承包商，他花費半年工余時間將村內一間位於大路邊，荒棄多時的老屋改裝為餐廳。
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工程實踐資源回收以及可持續發展的理念。
鍾永勝表示任何工程都會產生許多廢料，與其棄之便萌生再利用的念頭，同時也實現設立餐廳的願望。
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餐廳保持鄉村木屋的基本結構，在左側外牆以回收竹片包裝，構成竹林的閒適氛圍。
屋外的景觀設計也在原來的樹木、芭蕉樹和花卉的襯托下顯得鬱鬱蔥蔥，並增加人造小水池的水聲潺潺，以及戶外涼亭的造景。
總之，鄉村房舍一切以保持原貌為宗旨，內部則拆掉房間牆壁，重新規劃用途，增添乾濕廚房、售賣部和用餐部。
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鍾永勝說：
「我們除了善用回收古老家具，也請員工親手釘制桌椅，充分利用建築材料。」
餐廳主人因緣際會認識一群新加坡和世界各地的文友，包括作家、書法家和攝影家，他們為之取名「蕉風茶苑」。除了慷慨捐贈大型墨寶、詩作，他們也捐贈大型的名人攝影作品、文學作品和攝影集，茶苑煥發詩意和書卷氣。
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餐廳今年六月投入營業，連網站和臉書頁面都還沒設立；善於烹飪的鐘永勝聘請廚師，每天僅提供早午餐。菜單不定時更換，他戲稱是鄉村的Omakase（源自日式由廚師叫板「交給你了」的無菜單飲食）。
他說：
「蕉風茶苑是本地人活化鄉村的具象表現，我們通過鄉村美食保留濃厚的溫暖鄉情，也希望藉此重尋漸漸失去的人情味。傳統新村的面貌不斷改變，我希望串聯起更多的有心人珍惜鄉村的獨特氛圍、溫度和資源，也希望鼓勵年輕人開發新的平台和可能性。」
不躺平的平台：平台咖啡·民宿
距離烏魯槽五分鐘車程外的北干那那，住了一對文青味爆棚的夫妻，約莫40齣頭。12年前，來自北馬關丹的「阿良」與「阿萍」（李志良和許惠萍）在阿萍家鄉開設「平台咖啡·民宿」。
「阿良」與「阿萍」（李志良和許惠萍）在阿萍家鄉開設 「平台咖啡·民宿」。（作者提供）
許惠萍原來念酒店管理，在新加坡工作多年，2013年看中老同學的木板老家，毅然決定和丈夫在家鄉創業。他們以身體力行告別大城市、快節奏，倡導慢生活，實踐在地創業和生活。
房子幾乎沒有太大的改動，猶如走入上世紀60-70年代的老家一樣，這裡經營咖啡館、民宿和陶土工作室。
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老舊房子留住記憶的餘溫，牆壁屋瓦毫不掩飾歲月賜予的斑駁痕跡，你一定不會錯過客廳牆壁上北干那那的大型手繪地圖。
平台咖啡·民宿客廳有一面地圖牆。（作者提供）
前屋主留下的傳統實木家具也成為書架，散漫的擺滿各類書籍和陶藝作品，每日每夜，咖啡香、書香和阿良的貝斯吉他音樂氤氳交匯成獨特的人文景致。
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那一刻，你會放慢腳步，靜心聆聽，就能聽到午後敲擊屋瓦的雨聲，夜晚從樹叢發出的蟬聲，呼吸別樣的怡然空氣。
慢活。（作者提供）
阿良受訪時說：
「12年晃眼而過，其實我們一直『Go with the flow』，也就是順其自然的走自己的路。目前客人大約25-30%是北干那那人，主要是通過口耳相傳，看節目介紹，大部分客人是外地人，也包括新加坡人。」
他深信將來新柔捷運運營後，預料有更多的新加坡人會前來尋找新的景點，地理非但不是距離，連本地異族都會來光顧平台，真的體現馬來西亞精神。
傳承的使命：Ruma Kupi
有時傳承也是一種天降其身的使命。
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位於笨珍縣龜咯路63A號（Jalan Kukup）的Ruma Kupi 餐廳於2022年開張，集結兩代人的收藏結晶。
今年63歲的父親亞都拉·巴蘇基是一名退休教師，他從小愛收藏舊物，第一件收藏品竟然是先父留下的華人咖啡店的石頭桌面。藏品在一次大火中被燒毀，他疼惜莫名，從此走上收藏和搶救文物的道路。
63歲的亞都拉·巴蘇基與31歲的女兒艾迪拉。（作者提供）
他告訴馬國媒體：
「從那時起，我一直對收集舊物品感興趣，現在已經超過了10,000種類型，價值達到數十萬令吉。」
今年31歲的女兒艾迪拉原本是一名空姐，開設餐廳原是她起意。她同時希望能與公眾分享父親的收藏品，這得到父親認可並共同開設餐廳。
筆者本月中旬第一次蒞臨餐廳，餐廳其實更像一個私人古董收藏館，占據兩間房子的面積，讓人們在厚重的歷史感中用餐，緬懷舊日時光。
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令華人汗顏的是，亞都拉·巴蘇基回收使用許多華族大型商號匾額，巧妙來用作餐廳桌面。
想像在豪邁書法筆跡上飲用筆者最愛的Bandung（玫瑰露加奶）飲料是一件蠻有文藝范兒的事吧！ 如果沒有他的收藏，很多匾額都可能毫無懸念被扔進垃圾桶。
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餐廳大門前擺放供人攝影的三輪車和腳踏車。前廳售賣童年的傳統玩具和咖啡豆。
餐廳提供價格親民和美味的馬來餐，例如與蘇丹有密切關係的著名」柔佛叻沙」（必須用義大利面才算正宗，Laksa Johor 念 lak-sir 而不是念 lak-sa）和長米羊肉飯。除了充滿童趣之外，豐富的收藏品也令人驚嘆。
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筆者隨便一抓就看到1923年新柔長堤開幕時的百年珍貴黑白照片，而父親本身則表示他最得意的是完整收藏可口可樂飲料的周邊產品。他也鮮少售賣珍稀的收藏品，從來沒想過從中牟利，即使他可以那麼做。
（作者提供）
筆者到餐廳那天下午，人不多，於是好奇地問老闆是什麼人？回復的是一名女職員，回家查閱馬來報章才看到她就是艾迪拉，她謙虛地把功勞都讓給父親。
根據餐廳的社媒帳號，短短三年，生意已經上軌道，一些自媒體人也分享周末和早餐時間特別多人，還需要訂位。它不止吸引馬來人、連華人和印度人都是座上客。
當然，那天她父親不在，即使有一天他真的離開這個世界，他留下的珍貴寶藏已是一個時代的鮮明剪影，將足夠厚重的一代接一代傳承下去。
結語：保留比失去的多
（作者提供）
馬來西亞的城鄉差距一直是它最迷人的地方，鄉村不急著發展，城市不著急擴張，半個小時車程可以從堵車和喧囂城市回到可嗅吸到草木芬芳的泥濘土路。有時房子一住半輩子，甚至一輩子，所有的記憶都妥妥的在地保留、封存。
對於生活高壓高速的新加坡人，一越過長堤，都能感到亟需的鬆弛感和放鬆心情，人的笑容也多些。彼岸沒有新加坡那麼講究光鮮亮麗、忠於效率和快節奏，一些新加坡人還能在馬來西亞找到曾經擁有的年代感。
然而，我們不得不注意馬來西亞也緊緊加追發展的步伐，越來越多看似「很像新加坡」的食肆，以吸引新加坡客戶群。
縱觀上述三家餐飲業者的風格，最理想就是不迎合任何人，忠於原貌，保留本土風味、鄉村淳樸、真實和溫情的一面，同時適度商業化到得以生存。
這就是留給歲月和我們最好的禮物。
