在過去幾十年里，中餐出海從「唐人街夫妻檔」一路進化成「世界舞台上的品牌化餐飲」。這其中，最具代表性的莫過於海底撈。它不僅在國內卷出了極致的服務體驗，更在東南亞掀起了一股「火鍋熱潮」。
那麼，海底撈在新加坡、印尼、馬來西亞等市場究竟憑什麼火？又是如何登上福布斯榜單？如果你也想在新加坡開一家餐館，需要哪些牌照和流程？本文將帶你全面解讀。
一、海底撈東南亞崛起：
火鍋如何走紅印尼、新加坡與馬來？
1. 從「三把刀」到「餐飲帝國」：中餐出海的新路徑
過去，中餐在海外往往以「唐人街家常館」形式存在，受眾主要是華人移民。靠著「剃刀」「剪刀」和「菜刀」，第一代華人把生計撐了下來，但難以形成大規模品牌。
進入21世紀後，中餐出海迎來全新模式：連鎖化、品牌化、本土化。海底撈、蜜雪冰城、楊國福、太二酸菜魚等一批品牌，成功把「中國味道」做成了國際生意。
其中，海底撈無疑是最具標誌性的代表。自2012年在新加坡開出第一家店以來，海底撈已經把火鍋文化推向了14個國家，海外門店超過120家。
圖源：海底撈
在2024年年末財報中，海底撈披露了海外門店的經營情況，東南亞整體數據全部較2023年有所提升。
具體來看，顧客流量從23年的18.8百萬人上升至24年的20.7百萬人；
平均翻桌率從3.5次/天升至3.7次/天；
顧客人均消費從19.5美元升至19.6美元；
每家餐廳平均每日收入從15.0千美元升至15.7千美元；
經營溢利率上漲0.5個百分點，達到6.8%。
圖源：海底撈2024年財報
2. 印尼：火鍋成為聚會標配
印尼是海底撈東南亞的重倉地。自2019年進駐以來，短短几年已在雅加達、泗水、唐格朗開出8家店。
更令人意外的是，火鍋這種原本在印尼不算主流的餐飲形式，如今成了許多當地年輕人的「生日聚會首選」。
本地化策略：印尼穆斯林人口占87%，海底撈特別推出牛骨湯、雞骨湯，甚至打造完全清真的門店。
文化融合：員工穿上傳統巴迪克服裝迎客，服務細節上「無微不至」。
營銷創新：Coldplay演唱會期間，海底撈在雅加達提供免費巴士接送觀眾，成為社交媒體刷屏熱點。
這種既保留中國火鍋「靈魂」，又深度擁抱本地文化的策略，讓海底撈在印尼不只是「餐館」，而是潮流生活方式。
在東南亞的海底撈門店中，顧客2024年的人均消費是19.6美元，摺合人民幣約139元，而在我國，這個數字是97.5元。
圖源：海底撈2024年財報
3. 新加坡與馬來西亞：華人市場的橋頭堡
新加坡是海底撈走向東南亞的第一站。憑藉龐大的華人基礎，加上新加坡人愛社交、愛聚餐的消費習慣，海底撈很快站穩腳跟。
馬來西亞則是另一種情況。雖然也有不少華人，但本地餐飲競爭激烈，清真認證更是門檻。海底撈同樣通過推出清真菜單、嚴格的食材管理，逐步打入市場。
數據顯示，2024年海底撈東南亞整體經營數據大幅提升：
顧客流量：由2023年的1.88億上升至2.07億；
平均翻台率：由3.5次/天升至3.7次/天；
人均消費：從19.5美元升至19.6美元；
每店日收入：從1.5萬美元升至1.57萬美元；
這意味著，海底撈不僅在海外立足，更在逐步提升盈利能力。
圖/海底撈新加坡克拉碼頭店（2012年開業，今年8月31日起做調整，重新開業日期待定）
4. 成功密碼：直營+供應鏈+服務複製
海底撈堅持直營連鎖，統一管理供應鏈和服務標準。比如：
頤海國際：提供底料；
蜀海公司：食材供應；
微海諮詢：培訓與人力支持；
供應鏈「中樞化」，再結合本地食材採購+中國特色輔料出口的混合模式，讓海底撈能既保持口味一致，又符合本地消費習慣。
同時，「美甲、拉麵秀、兒童樂園、生日歌」一應俱全，把中國門店的體驗原封不動搬到海外。
一句話：海底撈能火，是因為它既能「自帶體系」，又能「真心落地」。
圖源：海底撈
二、福布斯亞洲榜單：
海底撈78億美元躋身第十位
如果說東南亞的門店拓展代表著「量的增長」，那麼登上福布斯榜單，就是對海底撈「質的認可」。
今年，《福布斯》公布亞洲富豪榜，海底撈創始人張勇與舒萍夫婦以 78億美元身家，位列第十位。這不僅是財富的數字遊戲，更是資本市場和國際輿論對海底撈價值的肯定。
與此同時，海底撈長期位列《福布斯亞洲》「最佳上市公司200強榜單」，進一步鞏固了其在全球餐飲業的標杆地位。
圖源：Forbes Asia，聯合早報
背後的原因在於：
1.營收規模大：海底撈年營收突破千億人民幣，在全球餐飲企業中名列前茅。
2.擴張速度快：海外布局廣泛，尤其在東南亞增速顯著。
3.品牌力強：不僅是火鍋，更是中餐全球化的符號。
海底撈能成為「亞洲之光」，靠的不只是火鍋味道，而是標準化、系統化的運營模式，以及對服務細節的極致打磨。
這也給所有想要出海的中餐品牌一個啟示：好味道只是入場券，能否在資本市場站穩腳跟、形成國際影響力，才決定能走多遠。
三、新加坡餐飲開店全攻略：
從執照到運營
如果你被海底撈的故事鼓舞，正好想在新加坡開餐館，那麼必須搞懂一件事：沒有牌照，別想開門。
新加坡對餐飲業的監管堪稱「世界級嚴格」，但好處是：透明、高效、可操作。下面是完整攻略。
1. 食品店執照（Food Shop Licence，SFA）
小執照（檔口型）：僅限新加坡公民/PR申請，不可聘請外籍員工。
大執照（獨立餐廳）：需要提交平面圖、消防合格證，可聘請外國員工，適合正式餐廳。
申請途徑：GoBusiness 平台，審批一般需2–4周。
圖源：聯合早報
2. MUIS清真認證（Halal License）
必須使用清真原料，並有供應商證明。
廚房至少配備2–3名穆斯林員工具備HalMQ 證書。
對於服務穆斯林群體的餐館，這是關鍵競爭力。
3. 酒類許可證（Liquor Licence）
如果餐廳賣啤酒、紅酒、烈酒，必須申請。
根據銷售時間和範圍，費用從110新元到880新元不等。
由警方的酒類許可局審批。
4. 食材進口許可證
涉及肉類、海鮮、蛋類、水果、蔬菜，都要申請進口許可。
通過 GoBusiness 提交，確保符合 SFA 的食品安全要求。
5. 公司註冊（ACRA）
必須先在新加坡會計與企業管理局（ACRA）註冊公司。
可以選擇獨資、合夥或私人有限公司。
註冊費約300新元，通常1–3天即可完成。
6. WSQ 食品衛生培訓
所有廚師和餐飲從業者必須完成 WSQ 培訓。
包括6小時課程+1.5小時評估。
獲得 SOA（成就聲明），有效期5年。
7. 公眾娛樂許可證（可選）
如果餐廳提供現場音樂、卡拉OK、舞蹈表演等，需要申請。
費用44–960新元不等。
8. 時間與成本預估
時間：從註冊公司到拿到食品店執照，最快1個月。
成本：執照申請、裝修、保證金、設備投資加在一起，起步至少5萬~10萬新元。
圖源：聯合早報
結語：火鍋的世界版圖與創業者的機會
海底撈在東南亞的崛起告訴我們一個事實：
中餐不再只是「唐人街的味道」，而是正在成為世界舞台上的餐飲主角。
它的成功離不開：標準化供應鏈、直營模式、服務體驗複製，以及對本地文化的極致尊重。
而對於創業者來說，新加坡是絕佳的試驗田：法制健全、消費力強、華人文化與國際化兼容。如果你也想復刻「海底撈式成功」，就必須先打好合規與牌照的基礎。
畢竟，在新加坡開一家餐館，就像煮一鍋火鍋：底料是熱情和創意，但能不能「煮開」，關鍵還在於食材（牌照與合規）是否齊全。
註：參考資料來源於新加坡ACRA，SFA，WSQ，SPW，MUIS，GoBusiness，IRAS，聯合早報，海底撈，山海圖，Forbes Asia，，綜合新聞報道整理
