近3000新元月薪請不到助手 「腸粉天堂」下周結業

2022年05月06日   •   8萬次閱讀

開出3000元(約9000令吉)高薪仍請不到攤位助手,知名酒店前點心女主廚工業區開檔賣腸粉僅一年,儘管生意火紅卻做不來,無奈宣布來臨星期天結業。

《新明日報》報導,疫情下導致許多餐飲這兩年因各種原因紛紛結業,這回輪到去年4月才剛開業且已累計許多顧客群,生意一直紅火的腸粉檔。

「腸粉天堂」(Cheong Fan Paradise)位於宏茂橋第二工業園第5023座小販中心,老闆娘鄭慧仙(46歲)曾是香格里拉酒店香宮中餐館成立40餘年來的首位女主廚。

老闆娘鄭慧仙忙著為顧客製作腸粉。

鄭慧仙18歲便投身廚師行業為知名港式餐館利苑酒家點心助手,15年後升格為其點心主廚,隨後又加入了濱華大酒店(現為濱海灣賓樂雅臻選酒店)的鴻桃軒中餐館,2014年任香宮主廚,管理點心和甜品部門。在各大名餐館裡工作了近30年後,去年決定與一友人聯手開檔。

鄭慧仙昨天在檔口接受訪問時透露,小販工作不易,在原本的夥伴投身3個月後因感覺吃力而選擇退出,她亦聘請過兩三名助手,但都因工時長且辛苦或不適應,沒多久便離開了。

「檔口營業時間是早上8點到下午4點,但我每天清晨6點半就要到檔口準備了。除了一片片現拉的腸粉外,檔口的所有東西包括蘿蔔糕、糯米飯等,乃至腸粉醬,都是每天手做的。我在大廚房有多年經驗習慣了,但是很多人第一次在廚房工作會覺得長時間站著、環境又熱很辛苦。」

她坦言,從正規廚房系統訓練出來,對一些料理細節的要求確實特別嚴格。「要請到有經驗且適合的助理真的很難。就如我姐姐和一些朋友想來幫我,但也只能幫我點菜收錢等,其他料理的部分只能我一個人來。」

好不容易請來一位有經驗、手藝不錯的大馬籍助手,無奈對方在農曆新年期間決定回國自己開檔。鄭慧仙后試圖開出高價再請人無果,而自己也感身體吃不消,最終選擇結業。

張鴻華(右)和鍾女士(左)得知消息後,周三首次光顧。

記者周三走訪攤位,顧客整個上午未間斷,直到約3點所有腸粉都賣完後仍有顧客紛來詢問。當中有不少人是聽聞檔口即將結業後,從各地前來光顧。

經常結伴一起覓美食的好友檔張鴻華(63歲,主婦)和鍾女士(52歲,主婦)昨專程從三巴旺開車到場。首次光顧的兩人雖等上了半小時才吃到,但卻覺得東西美味,打算在對方結業前再光顧一次。

運輸業者陳勇強(45歲)則說,檔口初開業時,等候時間一度長達3小時,相比之下如今只等半小時已很快了。

「她的東西好吃價格又合理,一大盤才賣四元多,哪裡找?」

思考改善管理方式

鄭慧仙表示結業後會利用休息的時間來沉澱自己,整理心得,也思考如何改善目前的管理方式。

「這一年來我都是不斷地吸取經驗並加以改進。開業四個月後,我發現顧客等候時間長,人龍也長,所以想到安裝號碼器系統,讓顧客無需在攤位前站太久。我覺得現在最需改變的是人力方面,這段時間可以讓我思考如何改良運營方式,可能制定一套機制,下來如果再請人或任何人來幫忙都比較容易。」

除了思考未來會否再創業外,鄭慧仙也表示不會排除回到酒店或餐廳工作的選項。

「現在很多大廚房都缺人,到處在高薪招聘。但是如果日後決定重新開業,我會在面書通知大家。」

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