# 新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/mNP3b Published: 2022-07-12 Source: 獅城新聞 辣椒螃蟹以酸甜帶微辣的濃郁醬汁與鮮蟹一起爆炒，使蟹肉肥美鮮甜的原味更加飽滿多汁，讓人每一口都唇齒留香。 螃蟹自是極品，但醬汁才是這道菜最閃耀的主角——甜中帶咸，口感微辣，讓人每一口都充滿幸福感。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。 醬汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液製造出絲絲濃稠，實在是妙不可言；它會讓您欲罷不能，不斷以炸或蒸饅頭飽吸濃郁醬汁一口吃下，將醬汁蘸得一滴不剩。 辣椒螃蟹堪稱新加坡最偉大的烹飪發明之一，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。這道國民美食在絕大多數海鮮餐館均可輕鬆找到，一般常見的是較為鮮甜多汁的大青蟹。 ![新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹](https://www.shicheng.news/images/image/1700/17008280.avif?1657555209) 蟹料理創作 而今已是聞名四海的這道佳肴，其實源起於 1956 年的一輛手推車小攤檔。攤主是林春義和徐炎珍夫婦；林春義要妻子徐炎珍試著用清蒸以外的方式處理螃蟹。 ![新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹](https://www.shicheng.news/images/image/1700/17008281.avif?1657555209) 徐炎珍女士起初試著用番茄醬炒螃蟹，後來為了使味道更有層次，決定添加辣椒醬。他們就在加冷河 (Kallang River) 邊上設立小檔口售賣辣椒螃蟹，生意居然越做越好，後來夫婦倆開了餐館，名為棕櫚灘海鮮 (Palm Beach Seafood)。 ![新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹](https://www.shicheng.news/images/image/1700/17008282.avif?1657555209) 1963 年，龍鳳大飯店創辦人兼名廚許國威為這道菜研製除了改良式版本，味道更酸——不再以瓶裝辣椒醬和番茄醬作為醬汁原材料，改而以參峇醬、番茄泥和蛋汁烹制醬汁。自此以後，他的配方成為新加坡辣椒螃蟹最常見的版本。 ![新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹](https://www.shicheng.news/images/image/1700/17008283.avif?1657555208) ![新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹](https://www.shicheng.news/images/image/1700/17008284.avif?1657555208) ![新加坡旅遊美食之旅 全球 50 大最美味食物的辣椒螃蟹](https://www.shicheng.news/images/image/1700/17008285.avif?1657555208)