# 本屆新加坡米其林指南 新餐館和年輕廚師表現耀眼

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Published: 2023-06-30
Source: 獅城新聞

本屆新加坡米其林指南 新餐館和年輕廚師表現耀眼

2023年《新加坡米其林指南》新餐館和年輕廚師表現特別耀眼，馬來群島風味的Seroja餐館是三料得主，Sushi Sakuta連中雙元。

摘星餐館從2022年的52家增加至今年的55家——榮獲一星的餐館從42家增加至46家，有五家新進榜，六家兩星餐館和三家三星餐館保持了榮譽。受矚目的摘星小販，吊橋頭大華豬肉粿條面連續七年摘星，今年沒有其他小販入榜。

另一方面，四川飯店（Shisen Hanten）從二星降至一星。香格里拉大酒店的中餐館香宮丟失一星，Basque Kitchen by Aitor則已結業。

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2023年《新加坡米其林指南》出爐，從2022年的52家增加至今年的55家。（唐家鴻攝）

今年入榜的新餐館中，多數是年輕廚師主理的。剛剛開業滿一年的法中料理餐館Born成功摘下一星。Born位於歷史背景豐富的標誌性金吉力沙人力車站（Jinrikisha），由師從台灣名廚江振誠的陳茳誔（Zor Tan，37歲）與1855餐飲集團攜手開創。他告訴《聯合早報》：「米其林是廚師的指標之一，這讓我和團隊有前進的目標。」

坐落在香港街的Willow餐館，由新加坡主廚譚國全（Nicolas Tam，32歲）主理。他說：「接下來有壓力，但證明了新加坡也有廚藝人才。」

呈現馬來群島的多元文化與烹飪傳統的Seroja餐館，主廚黃達文（Kevin Wong，29歲）說，這給團隊一劑強心針，肯定了餐館大膽開創的餐飲路線。

首次頒發米其林綠星 

Seroja餐館還獲得今年米其林頒發的「米其林綠星」。這個新獎項表揚與注重永續的供應商和生產者合作，同時減少浪費的餐館。黃達文同時獲得「米其林年輕廚師獎」的特別獎。

「米其林服務獎」得主是日本餐館Shoukouwa總經理黃國維。「米其林侍酒師獎」得主是Sushi Sakuta的Makoto Iwabuchi。

餐館經營是團隊的共同努力，上台領獎的不只是老闆或主廚，也有傑出員工。獲得米其林一星的莆田，就由餐館最資深員工、服務了23年的樓面員工「蓮姐」林亞英代表領獎，表達餐館對資深員工的尊重和愛護。

2016年開始在本地推出的《新加坡米其林指南》，2020年因疫情停辦一屆，2023年邁入第七屆，頒獎禮於星期二（6月27日）濱海灣賓樂雅臻選酒店（Parkroyal Collection Marina Bay）舉行。

米其林公開的五大評估標準是：食材品質，廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力，料理中顯露的個性，是否物有所值，以及餐飲水準的一致性。完整新加坡米其林指南名單，有星級餐飲、必比登以及推介餐館三個不同分類。2023年必比登推介（Bib Gourmand）名單已在6月15日公布，共有79家餐館和小販食攤入選。今屆米其林頒獎典禮首次邀請必比登推介的得主上台參與其盛。

2023年《新加坡米其林指南》得獎名單

★★★三星餐館（三家）

Les Amis

Odette

Zén

★★兩星餐館（六家）

Cloudstreet

JAAN by Kirk Westaway

Saint Pierre

Shoukouwa

Thevar

Waku Ghin

★一星餐館（46家）

28 Wilkie、Alma、Art di Daniele Sperindo、Béni、Braci、Buona Terra、Burnt Ends、Candlenut、江師傅、Cure、Cut、Esora、Euphoria、Hamamoto、吊橋頭大華豬肉粿條面、Iggy’s、御寶閣（烏節）、Jag、La Dame de Pic、Labyrinth、利苑、Lerouy、Ma Cuisine、Marguerite、Meta、Nae:um、Nouri、Oshino、莆田（吉真那路）、Reve、Rhubarb、Shinji（Bras Basah Road）、四川飯店（Shisen Hanten）、Sommer、夏宮、夏苑、Sushi Ichi、Sushi Kimura、Table65、Terra、Whitegrass。

新進榜（五家）：

Born、Poise、Seroja、Sushi Sakuta、Willow。