萬事通說
米其林餐廳和普通餐廳的最明顯差別，都在菜量上。雖然菜品的設計，餐具的搭配，擺盤的藝術，餐廳的設計，服務質量等等，都算在評分里，但是，量的遞減導致質的提升。畢竟，你無法以多取勝。
位於良木園這間Alma by Juan Amador,
2018獲得米其林一星的殊榮。
走著歐亞融合風，
就是這樣一個
以「量「的遞減提升「質「的飛躍
的典型案例。
Alma,西語靈魂的意思，
一個用靈魂做美食的主廚設計的菜式，
令人期待。
在開業三周年之際，店裡推出了新的菜單。
四道式$S117++
六道式S$158++
八道式S$197++
如果選擇相配的三種酒
在這個基礎上分別再加
S$38++，S$58++， S$68++。
今天來試了幾道，看看是不是物有所值。
前菜
草莓開胃菜 Snack Strawberry
草莓以果茸的形式出現，倒也新穎。稍有青檸的酸，作為開胃菜，不算出錯。
黑橄欖
Snack Black Olive
這道菜，由黑橄欖和松露組成，讓我驚艷的是炸的脆脆的羽衣甘藍，口感味道一流。
咖椰鵝肝醬烤麵包
Kaya Toast
個擺盤的創意我給滿分，充分體現出新加坡國民早餐咖椰麵包的特色。
鵝肝醬夾心烤麵包，口感細膩香滑，配上烤的脆脆的麵包，一小口剛好。
土豆餐包
Potato Bread
土豆餐包，選用了美國的脫水馬鈴薯粉，在烤之前，主廚先將麵包蒸過再去烘焙，裡面的暄軟跟直接烘焙有區別，只是眼見還有主菜沒上，象徵性的吃一小口，如果等的餓了，不妨墊墊底。
到現在為止都還好。
主菜
海膽岡山麝香葡萄
Okayama Muscat Grape
岡山麝香葡萄以切片的形式，跟柚子汁混成了清香的味道，跟咸鮮的海膽一起，竟然異常的搭配得來。
這道菜，從搭配設計到口味，都高分。
鏡頭拉近欣賞一下。
休隆醬汁生蚝魚卵茶碗蒸
Muirgen Oyster
這雙層的茶碗蒸，烹制的手法很漂亮。
愛爾蘭牡蠣和日本魚卵，混合了蛋液，用了法餐中常見的休隆醬汁(Choron Sauce), 上面鋪了黑松露和炸過的Kale羽衣甘藍，口感細膩不在話下，味道鮮香嫩滑，值得一試。
烤伊比利亞豬臉肉
Iberico Pork Jowl
在沒看到豬肉之前（當然，那麼一小口），先看到了傳說中的帝皇烏蘭草！
一口草吃下去，竟然真的有傳說中的青芒果味道！
澆了豬肉原味湯汁，烤肉的味道才提升了出來，跟上面搭配的酸蘋果一起吃下去，很解膩。
為這個創意點贊。
Ohmi Beef
近江和牛
神戶、松坂、近江，是日本頂尖的三大和牛。
用了近江和牛，這價格也就值了。
但是，無論多好的食材，搭配的烹飪技巧和配料不對，都吃不出食材的美妙。
這一款和牛，用精選紅酒調製，搭配甜菜根和海苔呈現出來，切下一小塊牛肉，融化在嘴裡的感覺無法形容的美妙。
這個必須打call!
甜品
芒果
Mango
上來先給擺盤點個贊！
甜品就是要賞心悅目，顏值排第一位。選用了巴基斯坦的芒果、日本姜酸奶為主料，檸檬做成薄片入口即化，最後輔以泡沫狀的青檸，甜酸搭配合適，非常適合收尾的甜品。
甜品集錦
Assorted Dessert
最後的甜品每次都隨機換，這次品嘗到五種不同搭配。
巧克力火山蛋糕、奶酪蛋糕、花型麻吉裡面夾餡草莓醬、以及插在玻璃罐里的脆皮冰淇淋，每一樣都不會因為小而忽略細節，主廚的用心可見一斑。
這幾道菜試下來，從設計到搭配到味道，再到擺盤，都無可挑剔，非常物有所值。
店裡，擁有大量的藏酒，並有一系列自家品牌的義大利和加州納帕谷的葡萄酒以及各式啤酒。
如果需要酒的搭配，主廚根據菜品推薦了幾款性價比都不錯的酒，你只需要按順序品嘗就可以。
在開業三周年之際，店裡除了三種晚餐新菜式，中午還推出S$39++的午餐套餐，很值得一試。
地址： GoodwoodPark Hotel 22 Scotts Rd, Singapore 228221
Open: Mon- Fri 12-2pm, 6-9:30pm Sat 6-9pm, closed on Sun
電話: 6735 9937
