# 走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/mjPMb Published: 2018-10-30 Source: 獅城新聞 **萬事通說** 米其林餐廳和普通餐廳的最明顯差別，都在菜量上。雖然菜品的設計，餐具的搭配，擺盤的藝術，餐廳的設計，服務質量等等，都算在評分里，但是，量的遞減導致質的提升。畢竟，你無法以多取勝。 位於良木園這間Alma by Juan Amador, 2018獲得米其林一星的殊榮。 走著歐亞融合風， 就是這樣一個 以「量「的遞減提升「質「的飛躍 的典型案例。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922138.avif?1589871052) **Alma**,西語**靈魂**的意思， 一個用靈魂做美食的主廚設計的菜式， 令人期待。 在開業三周年之際，店裡推出了新的菜單。 四道式$**S117++** 六道式S**$158++** 八道式S**$197++** 如果選擇**相配的三種酒** 在這個基礎上分別再加 **S$38++，S$58++， S$68++。** 今天來試了幾道，看看是不是物有所值。 **前菜** 草莓開胃菜 Snack Strawberry ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922139.avif?1589871052) 草莓以果茸的形式出現，倒也新穎。稍有青檸的酸，作為開胃菜，不算出錯。 黑橄欖 Snack Black Olive 這道菜，由黑橄欖和松露組成，讓我驚艷的是炸的脆脆的**羽衣甘藍**，口感味道一流。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922140.avif?1589871052) 咖椰鵝肝醬烤麵包 Kaya Toast ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922141.avif?1589871052) 個擺盤的創意我給滿分，充分體現出新加坡國民早餐咖椰麵包的特色。 **鵝肝醬**夾心烤麵包，口感細膩香滑，配上烤的**脆脆的麵包**，一小口剛好。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922142.avif?1589871052) 土豆餐包 Potato Bread 土豆餐包，選用了美國的脫水馬鈴薯粉，在烤之前，主廚先將**麵包蒸過再去烘焙**，裡面的暄軟跟直接烘焙有區別，只是眼見還有主菜沒上，象徵性的吃一小口，如果等的餓了，不妨墊墊底。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922143.avif?1589871052) 到現在為止都還好。 **主菜** 海膽岡山麝香葡萄 Okayama Muscat Grape ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922144.avif?1589871051) 岡山**麝香葡萄**以切片的形式，跟**柚子汁**混成了清香的味道，跟**咸鮮的海膽**一起，竟然異常的搭配得來。 這道菜，從搭配設計到口味，都高分。 鏡頭拉近欣賞一下。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922145.avif?1589871051) 休隆醬汁生蚝魚卵茶碗蒸 Muirgen Oyster 這雙層的茶碗蒸，烹制的手法很漂亮。 **愛爾蘭牡蠣**和**日本魚卵**，混合了蛋液，用了法餐中常見的**休隆醬汁(Choron Sauce),** 上面鋪了**黑松露**和炸過的Kale**羽衣甘藍**，口感細膩不在話下，味道鮮香嫩滑，值得一試。 烤伊比利亞豬臉肉 Iberico Pork Jowl ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922146.avif?1589871051) 在沒看到豬肉之前（當然，那麼一小口），先看到了傳說中的**帝皇烏蘭草**！ 一口草吃下去，竟然真的有傳說中的青芒果味道！ ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922147.avif?1589871051) 澆了豬肉**原味湯汁**，烤肉的味道才提升了出來，跟上面搭配的酸蘋果一起吃下去，很解膩。 為這個創意點贊。 Ohmi Beef 近江和牛 **神戶、松坂、近江**，是日本頂尖的三大和牛。 用了近江和牛，這價格也就值了。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922148.avif?1589871051) 但是，無論多好的食材，搭配的烹飪技巧和配料不對，都吃不出食材的美妙。 這一款和牛，用**精選紅酒**調製，搭配**甜菜根**和**海苔**呈現出來，切下一小塊牛肉，融化在嘴裡的感覺無法形容的美妙。 這個必須打call! ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922149.avif?1589871051) **甜品** 芒果 Mango 上來先給擺盤點個贊！ 甜品就是要賞心悅目，顏值排第一位。選用了**巴基斯坦的芒果**、**日本姜酸奶**為主料，**檸檬**做成**薄片**入口即化，最後輔以泡沫狀的**青檸**，甜酸搭配合適，非常適合收尾的甜品。 甜品集錦 Assorted Dessert ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922150.avif?1589871051) 最後的甜品每次都隨機換，這次品嘗到五種不同搭配。 **巧克力火山蛋糕、奶酪蛋糕、花型麻吉裡面夾餡草莓醬**、以及插在玻璃罐里的**脆皮冰淇淋**，每一樣都不會因為小而忽略細節，主廚的用心可見一斑。 這幾道菜試下來，從設計到搭配到味道，再到擺盤，都無可挑剔，非常物有所值。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922155.avif?1589871051) 店裡，擁有大量的藏酒，並有一系列自家品牌的義大利和加州納帕谷的葡萄酒以及各式啤酒。 如果需要酒的搭配，主廚根據菜品推薦了幾款性價比都不錯的酒，你只需要按順序品嘗就可以。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922156.avif?1589871051) 在開業三周年之際，店裡除了三種晚餐新菜式，中午還推出**S$39++的午餐套餐**，很值得一試。 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922157.avif?1589871051) **地址：** GoodwoodPark Hotel 22 Scotts Rd, Singapore 228221 Open: Mon- Fri 12-2pm, 6-9:30pm Sat 6-9pm, closed on Sun **電話:** 6735 9937 ![走歐亞融合風的坡島米其林一星，必須一](https://www.shicheng.news/images/image/1292/12922159.avif?1589871051)