# 旅行食單｜新加坡｜舌尖上的米其林星星，摘星之旅

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/mzLl9
Published: 2019-12-26
Source: 獅城新聞

但短短的幾天時間裡，要玩景點、要購物、要休息，還有那麼多特色小吃引誘，如何在242家米其林餐廳中挑選出滿意的米其林呢？

去繁化簡，米其林一般包含了很多法國菜、歐洲料理、日料、粵菜等，而既然在新加坡，那就只勾選1-3星級+新加坡相關的菜吧~（可惜，二三星級里沒出現新加坡菜）

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## 再到必比登里，選擇幾家特色且感興趣的，查漏補遺~



最後去除沒預約到的、時間不對沒開門的、不太適合四川人口味的，**最後挑出以下7家**

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## 號稱最便宜的米其林一星，油雞飯排隊也要吃



根據Michelin Singapore官網顯示，新加坡米其林餐廳的人均範圍從3-500星幣都有，包羅萬象，豐儉由人，而其中有且只有2家價格卻是只有3-15星幣，算的上是全球最便宜的米其林星級食肆啦～

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## 相傳這家在2016年的時候都還是大排檔的一個小攤攤，自從被米其林的「死亡之吻」相中了，攤位費高漲，被迫或者說乾脆升級成類快餐的店，不過價格依然親民～



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菜單推薦的是油雞飯，有了油雞，就在點個叉燒、排骨及燒肉的三拼吧，這樣基本含蓋了主要菜品～

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油雞的上色非常漂亮，大塊的雞肉上面披著一層紅亮泛光的雞皮，雞皮醬香，伴有蜜汁，咸甜復合很是濃郁，濃郁之餘還有輕微鹵香與酒香，回味持久，雞皮無論配合雞肉還是米飯都是一流，推薦～

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米飯淋有油雞湯汁，咸甜之餘夾雜較強白酒酒糟氣息，不搭雞皮，單吃會覺得酒糟氣息有點稍過~

這時看到隔壁桌將一種濃稠的黑醬油在飯堆上畫圓，再拌之，跟著學~

黑醬油拌入之後，酒糟氣息不在突出，增加一味焦糖風，同時濃縮黑醬油微苦口感也接近消失，帶上米飯底部的陳皮細粒，甜香、醬香、焦糖香、酒香、陳皮香混合，風味複雜而卻迷人～

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**叉燒：**表層烤的略微發黑，薄薄的沾染一層醬色~ 與香港龍景軒一樣，是全瘦叉燒，表層之下呈現粉紅色，很是漂亮~

逆紋瘦肉，鬆軟好嚼，味道細緻，肉香突出，而外層醬衣叉燒風味非常濃郁，混合一起相得益彰，推薦～

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**排骨：**看似全瘦，實則瘦肉之間隱藏分布的一定油脂，油香充足，干香不柴，同樣甜咸香復合風味為主導，蜜汁甜香風味之上，鹹味稍有加強，而且還透露著一股雲南臘排骨的風味，很是好吃，推薦～

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**燒肉：**是使用間層五花，切成長條狀的長方塊，兩端一瘦一肥，都烤成漂亮的焦塊~

紅肉側表面烤的干香，但過咸，不死咸但重咸，脂肪側表面，一層金黃，強烈油渣兒風，嚼起來香的很，但空調作用下，冷了，膩～

被空調吹冷了，有種嚼冷凍肥肉的感覺，不是很好，剛出爐熱乎乎的可能不錯，但畢竟冷了，單這一味不推薦，請慎選～

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性價比真的超高，一個油雞飯才3.8星幣，真的是米其林的味道，連鎖快餐的價格～

**店名：**了凡香港油雞飯面（Liao fan HongKong Soya Sauce Chincken Rice & Noodle）

**地址：**336 Smith St, Singapore

**推薦：**油雞飯、排骨、叉燒

用湯頭的溫度燙熟食材，超嫩

她們家是僅次於油雞飯的便宜的米其林一星店，但她們家這個隊排的之誇張，直接從小攤攤排出門口，再由門口排到大排檔店面之外的範圍～

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她們家東西不多，只有炸扁魚、湯粿條、乾麵、紫菜湯與肉丸湯五種而已，也只有小份6星幣、中份8星幣、大份10星幣三種價位～

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厲害之處是，煮粿條的肉糜與豬肝是直接用湯的餘溫燙熟的，保證了鮮嫩口感~

沸煮粿條之後，老闆又取出一空碗，舀入2勺包含水分的肉糜，夾入幾片深紅豬肝，最後在放入生豬肉片，撒上紫菜蔥花，些許醬油，迅速的倒入大鍋沸騰的湯汁，所有生食瞬間全部熟成~

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**粿條**湯為肉湯，湯鮮不濃，由於沸湯現燙的關係，豬肝、肉片皆嫩，而肉脞更是因為攪拌了湯汁再燙，口感鬆軟更加水嫩~

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純米製作的粿條，彈性口感，與之一起入口彈軟鮮嫩，再順勢夾一小塊干香有味的炸扁魚，這搭配還真是不錯的啊～

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**乾麵**貌似略微扁寬的雞蛋黃面，此面主打香彈，口感甚好，麵條之間還夾雜了些許豆芽，再香彈置於補上一道水嫩與脆口，口感相當巴適，記住每口都弄上一點炸扁魚，乾麵搭配干香，很妙的組合～

調味方面，主打醬油香與醋香，醬油不算咸，但氣味突出，同時混合著明顯的醋酸味，隨後浮現略微辣味，有層次~

但個人覺得醬咸醋酸的風味過於突出了一點，稍微不太喜歡～

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總體來說還不錯，我認為湯粿條的湯頭還可以有提升空間，乾麵的調味需要改進（人家傳統調味，當地人吃的津津有味，需要改進的是我這個外國人的舌頭吧，哈哈哈）

如果排隊能控制在半小時以內，湯粿條是值得來吃的，兩小時就慎重考慮一下吧，所以請在早上9點以前達到她們家，傳說這個時間之前都不用怎麼排隊～

**店名：**大華豬肉粿條面（Hill Street TaiHwa Pork Noodle）

**地址：**NO.465,Crawford Ln, Singapore

**推薦：**粿條

## 海鮮與椰漿碰撞出的叻沙



她們家算是非常知名了，牆上除了米其林的貼紙，新加坡、大馬、香港的明星合照整整貼滿一牆，而且早在幾年前的詹姆士的「美食大三通」也來過此地～

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當做早飯，一不小心，一個人就點了一桌～

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招牌的叻沙果然名不虛傳，要不是點多了，定再來一碗～ 

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濃郁的湯頭來自於椰漿、辣椒、蝦米及作為靈魂的Laksa葉，辛辣的味道不搶椰香的風采，搭上蝦與血蛤，海鮮之味與香濃辣甜在嘴裡一氣呵成～

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而沒想到的是她們家的竹炭流沙包也是我的大愛～ 

灰黑色的軟皮之下，是鹹蛋黃與椰奶濃漿的組合，當流淌在舌尖的瞬間，咸甜明顯，衝突而又融合，透著椰奶與蛋黃的香氣，甚是美妙～

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他們又將新加坡最為馳名的辣椒螃蟹包於包子之中，甜軟的麵皮與辣椒蟹肉一起入口，帶著甜辣醬與香料味道，透著甜香，算不得很好吃，但挺特別的～

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**店名：**328加東叻沙（328 KaTong Laksa）

**地址：**51 East Coast Road,Singapore

**推薦：**叻沙、竹炭流沙包

## 滑嫩味濃的娘惹咖喱雞米粉面



米其林必比登的店，到達時晚上20：00多，依舊排著長隊～

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她們家特色是娘惹咖喱米粉面～ 老闆說賣了30多年了，只使用剛剛成熟的嫩雞，以保證雞肉的鮮嫩及滑口，可見對食材的講究~

湯頭使用烹煮幾十隻嫩雞留下的湯水，配以嚴格控制辣醬及椰奶的娘惹式咖喱配方～

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顧客點餐之後，快速的宰出雞塊，置於剛煮好的粉面之上～ 大勺舀上咖喱湯汁將粉面雞肉覆蓋，燙上一燙，又將湯水倒回大鍋之中～反覆幾次之後，上桌～

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黃面勁道Q彈，略帶鹼香，米粉細而爽彈，帶有米香，品質堪比台灣新竹米粉～

湯頭明顯的咖喱混合椰漿風味，卻一點不重與膩味，鮮而清甜，飄著的星星點點的紅油透出的些許辣味與恰好的鹹味，更將鮮甜襯托～ 

這時，將吸飽湯汁的海綿結構豆腐入口，美味至極～

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搭配的辣醬，咸鮮夠味，油香很好，辣味適中，有小魚乾與蝦米的味道，挺不錯的～

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她們家，主食有細粉、粗粉、黃面可以選擇，我這碗是老闆推薦的細粉、黃面各一半的米粉面，喜歡咖喱的人，可不要錯過~

**店名：**亞王咖喱雞米粉面（Ah Heng CurryChicken Bee Hoon Mee）

**地址：**269B,Queen St,Singapore

**推薦：**咖喱雞米粉面

## 滑嫩多汁的海南雞飯



N家雞飯吃下來，還是米其林必比登引導的這家最為不錯～

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取餐之時，可見幾個服務員分工協作，塑料圓盤之上扣上一碗雞飯，接過剛剛宰好的雞塊，在淋上一匙鮮汁～

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雞飯，咸鮮，不幹不硬不軟，正是恰好～ 

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她們家更為厲害的地方，還是雞塊，看似纖維感十足，但入口卻是滑嫩～一旦稍作擠壓，纖維之間便滲出水來～

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醬，沒有太過猛烈直接的辣味，釋放著青檸的清新微酸，帶著微甜，與姜蒜的香氣，與雞肉的搭配就那麼將好～

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**店名：**天天海南雞飯（Tian TianHainanese Chicken Rice）

**地址：**1 kadaynallurSt,Maxwell Food Center，Singapore

**推薦：**海南雞飯

## 傳說是全世界唯一的米其林娘惹菜系星級餐廳



她們家的名頭可就厲害了，全球首家，同時也是唯一的娘惹星級米其林餐廳（必比登不算星級）～

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她們家是需要預定的，可電話預定，也可通過OpenTableAPP網絡預定（定好餐廳會打電話確認，所以要留可接電話的號碼），還好沒有服裝要求～

位置在，新加坡知名景點Dempsey Hill裡面，樹木花草圍繞，空氣也是極好～

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餐廳簡約而亮敞，又不失溫馨與大氣，頂上高低錯落的暖光吊燈煞是好看～

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英文不好朋友，在這大可放心，配有會說中文的服務員專門服務，及講解菜單與菜品～ 

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菜單可以單點，也可學我直接要上一個體驗套餐～

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**餐前蝦片：**微濃的醬汁，帶有甜醬油、干蒜粒、油蔥酥及微微魚味，再以檸檬清爽的氣息作為平衡，蝦片噴香，用以喚醒味蕾是不錯的～

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**一口小食：**一根豬頸肉烤炙的Stay，再來一匙帶有檸檬草清爽氣息水潤沙拉，最後一缽燉為一體的豬肉蘿蔔～先香，後清，最後入味濃郁脆香～

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**湯：**微酸開胃，丸子軟香～

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**沙拉：**各種食材的爽脆之餘，又不乏腰果的脆與蝦肉Q彈，配以檸檬皮香氣的清爽，檸檬草的清新與甜香～

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**咖喱：**偏向斯里蘭卡咖喱的調味，干香，以咸辣為主，混合較為濃郁且豐富的香料之味，檸檬草與肉香結合的很好，很是適合四川人口味～

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**另一道咖喱：**圓潤不刺激，但又不失辣味的濕潤咖喱，伴隨的是濃郁椰奶的香與甜，辛香之味雖不如前一款直接~

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但撒在頂上的油蔥酥，撒發著褐變反應產生的極致香氣，與之相呼應～搭配旁邊的米飯，妥妥的飯遭殃～

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**碳烤：**將魚塊的魚皮一側烤至微焦，至於醬汁之上～ 

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一側焦香，一側滑嫩，而醬料鮮辣咸甜各來一點，不多，正好，將魚肉之味突顯，掌握的平衡恰好～

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**鍋物：**大大的一隻老虎蝦，明顯直接的大根檸檬草與咖喱葉，取下蝦頭，將蝦身置於湯中，再一口吃掉～

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塞得滿滿的口腔里，Double的椰奶香甜與檸檬草的甜香馥郁，適口的辣味將多餘的膩味拉至平和，混以老虎蝦超棒的口感與鮮甜，非常之滿足～

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**甜品：**粉紅色玫瑰沙冰，沙冰之下意外的是甜豆花、燒仙草與紅豆的混搭，再與濃郁奶香的搭配，結尾甚是喜歡～

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**總結:**周邊環境很好，餐廳環境也是不錯，服務優質，雖不知道是不是傳統的娘惹做法，但出品呈現是不錯的，唯一美中不足匯率算下來性價比不高～

**店名：**Candlenut

**地址：**17A Dempsey Rd,Singapore

**推薦：**個人體驗套餐

用漂亮的花草來搭配的米其林料理

這家可就算的上是很厲害的了～ 

2014年7月開業，2015年便成功接待了世界知名人士，接著快速的打入亞洲50強排行，併兼得新加坡米其林餐廳，還是新加坡榜單中唯一的新鮮花草主題餐廳～

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在菜單上及洋蔥餐的簽名上，都會出現主廚JasonTan的名字，而他便是帶領餐廳首次沖入榜亞洲50強便拿下第17名的Corner House的創辦人～ 

在他眼裡，呈現的食物是絕對能影響食用者心情好壞的，於是他堅持要將食物以最漂亮及最好吃的方式呈現，讓每一位食客都獲得最棒的好心情～

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（此張圖片來自於網絡搜索）

她們家的皆為套餐，價格分別為268（8菜）、198（5菜）、178（5菜）、158（4菜）～ 

從菜單來看，268套餐大概是158與198套餐的拼合，178套餐是純粹的花卉草本料理～（以上是星幣價格）

**麵包：**三種不同口感的麵包，後面是做成塔狀的黃油

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**開胃小點：**足足有依次上了5道，就不一一細說了，總體顏值高，搭配有意思，特別是最後那道金箔、魚子、花花的組合，相當精緻~

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**花花、**魚子**與**啫**：**啫負責輕微酸甜的軟滑水潤，魚籽負責補充咸鮮與爆破口感，鮮花負責獨特又天然的香氣與微微苦與澀味，草本則是植物的清新與脆爽～

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漂亮而又復合多味（酸甜苦澀咸鮮），平衡控制的很好，水潤、軟滑、爆破、脆爽的多重口感的協奏～

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**蝦盤：**上一道是酸甜苦澀咸鮮的融合，這一道是使用番茄、蝦、魚子醬、雪莉、冰淇淋對多味的拆解與呈現～

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**洋蔥四重奏（洋蔥四味）：**這個算是主廚得意的招牌之作，包含了主廚對洋蔥的獨特理解與運用，於是這道菜上桌之時，會附帶一本有主廚簽名（列印）的小冊子～

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**烘烤洋蔥杯：**將整個洋蔥烘烤，而後掏空，添入特製的洋蔥醬汁，放入在62°烹飪好的溫泉蛋、海鹽及超級大片的黑松露薄片～

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**洋蔥餅：**將洋蔥放在黃油之中慢烹6小時，取出，放入油酥皮中，在蓋上一層Parmesn芝士～

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**洋蔥片：**將切成薄片的洋蔥進行24小時的脫水處理，再以薄鹽讓其產生風味變化～

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**洋蔥茶：**主廚說：「這是一道昂貴的茶」

為何？因為須將3公斤的洋蔥花費2天時間來萃取，才能獲取的200ml茶液，飲用時，將其萃取茶液倒入洋蔥醬與奶油混合泡沫之中，慢慢喝掉～

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**緬因龍蝦：**使用草本植物的特殊之味、蔬菜的多汁微甜與黑松露的獨特特性，多方面烘託大龍蝦肉的甜香～

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**紐西蘭藍鱈魚脆皮：**新穎的一道菜，利用紐西蘭藍鱈魚外表的粗糙，直接帶鱗處理，出來的脆皮，呈現機關地刺般的感覺~

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入口，極致的脆與魚肉的軟嫩，形成兩種極埠感的層次融合～

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**香煎日本A4和牛：**香煎散發出的美拉德香氣與牛肉的肉香、乳香、油脂香融合，口腔中迸發，軟嫩而又爆油的美妙口感，無可挑剔的一味～

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**自帶仙氣效果的液氮冰淇淋：**直接推來的小車的現場製作，將食材置於鍋中倒入液氮，做成冰淇淋狀～

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將西瓜與番荔枝口味冰淇淋的放到異形碗里，倒入現場製作的玫瑰冰淇淋，並倒入剩下所有液氮～

白色煙霧像水流一般的流動，超級仙兒～

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**咖椰演繹：**使用班蘭、椰子、馬六甲椰子糖、菠蘿之味與草本來混合呈現Fusion的咖椰～

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**花式小點：**一匙 花與甜～

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**End**，咖啡或者茶一杯，搭配小點，正是回味放空之時～

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餐後還有紀念品，想知道裡面是什麼嗎？留個懸念吧～

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**店名：**Corner House

**地址：**1 Cluny Rd,E J H CornerHouse Singapore Botanic Gardens,Singapore

**推薦：**268套餐

**注意事項：**她們家是必須預定的，而且有Dress Code要求，請不要穿著太過隨意（要求沒有很高，大概不要袒胸露背即可），更不要穿著涼鞋拖鞋前去～

總結一下，新加坡因為包容各種宗教的關係，餐廳營業時間比較特別，去之前一定要注意店休時間，另外肉骨茶、海南雞飯、辣椒螃蟹、娘惹菜，都很好吃的哦，這次就先把這份新加坡特色米其林餐廳收下吧

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