# 新加坡探店 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/mzMQa Published: 2019-11-05 Source: 獅城新聞 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039512.avif?1580393986) 新加坡10月末小假期的第一天，外面就下起了雨。還在猶豫要不要起床的探店君，收到了朋友組火鍋局的邀約信息，便馬上起床。 朋友告訴我：「這是新加坡**獨一無二**的潮汕牛肉火鍋，國內已經這麼火了，難道不去試試麼？」 「那...就試試？」 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039513.avif?1589859246) 「沒有一頭牛能活著走出潮汕」 朋友在路上說了一句玩笑話，探店君心裡在嘀咕著：「雖然潮汕人很愛牛肉，但潮汕菜素來清淡，牛肉火鍋會不會沒味道？」 帶著疑問，探店君來到這家潮汕牛肉店。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039514.avif?1589859246) **地點與價位** 這家潮牛店在東海岸附近，附近沒有靠近的地鐵站，探店君一行人拼了兩輛車前往。 位置：195 E Coast Rd, Singapore 428900 價位：人均 **40新** 電話：6909 8783 **環境** ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039515.avif?1589859246) ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039516.avif?1589859246) 一進店，首先吸引探店君的是背景牆。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039517.avif?1589859246) 探店君發現這家店獲得2019年大眾點評最佳美食獎。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039518.avif?1589859246) 環顧四周，餐廳裝修簡約有格調，座位寬敞，絲毫沒有擁擠的感覺，感覺自在舒服。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039519.avif?1589859246) 精緻講究的身體部位分布圖畫在牆上 **菜品** 探店君準備點菜，菜單簡潔明了，示意圖很清晰。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039520.avif?1589859246) 上面細緻地畫著牛肉部位分布圖。平常只知道牛腩、牛筋、牛肚、牛肉，沒想到其實還有這麼多選擇。 老闆走過來，很耐心地向我們介紹牛的不同部位和其特色。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039521.avif?1589859246) 我們一行人想吃的各有不同，老闆推薦我們點一份」全牛宴「，每個部位都不會錯過。 接著推薦我們點兩種湯底：潮汕牛肉鍋和招牌潮牛鍋。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039522.avif?1580393987) 香飄四溢 涮鍋之前可以先喝一碗濃香四溢的牛肉湯，探店君和小夥伴們已經忍不住開始喝湯了。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039523.avif?1589859246) 猜猜哪個是我 牛肉陸陸續續上桌，我們也開始迫不及待，興奮地搓手手！ ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039524.avif?1589859245) 開動，乾杯！ 招牌潮牛鍋 VS 潮汕牛肉鍋 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039525.avif?1589859245) 左側為招牌潮牛鍋，右側為潮汕牛肉鍋 湯底乃火鍋的靈魂所在，湯底如果不夠濃，不夠鮮，口感也不會好。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039526.avif?1589859245) 招牌潮牛鍋 招牌潮牛鍋是東南亞才有的湯底，牛骨的香味伴著淡淡的藥材味慢慢飄來。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039527.avif?1589859245) 潮汕牛肉鍋 潮汕牛肉鍋里僅有玉米、蘿蔔、黃瓜片，一眼能見底。探店君好奇的是這麼普通的底料，香味怎麼這麼濃郁? 很想舀一碗湯，先來嘗嘗它鮮不鮮。 涮肉順序 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039528.avif?1589859245) 牛肉和其他菜品很快就上齊了，滿桌的菜品讓探店君一時不知如何下手，老闆很熱情地過來微笑提示： 「牛雜、牛肚、牛筋和牛肉丸要先下鍋，因為久煮不爛，越煮越香！而後涮牛肉也非常講究涮的順序，要從瘦到肥，等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。」 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039529.avif?1580393987) 老闆親自示範 老闆還親自貼心地演示了12秒涮嫩肉，手法嫻熟。鮮紅的牛肉隨著筷條落入漏勺，漏勺下沉，牛肉完全侵入湯汁中，接著攪拌。 牛肉在幾秒內就變了顏色。涮好的牛肉呈裸粉色。咬一口牛肉，口感相當滑嫩，齒頰留香。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039530.avif?1589859245) 牛各部位及對應菜品 有了老闆的親自示範，探店君有了自信，嘗試自己涮肉。 將牛肉按照由瘦到肥的順序用漏勺一一將牛舌、 三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍、肥胼（pián）依次放入湯底中，按盤上推薦的涮肉時間，一待牛肉變色就撈起、開吃，慢慢品味，不同部位的牛肉口感確實不同。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039531.avif?1580393987) 出鍋照大特寫 **牛舌**被切得極其薄且均勻，口感嫩滑略帶嚼勁。聽說一頭牛僅能切出三盤，很珍貴。這次探店君能吃到覺得很開心。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039532.avif?1589859245) 三花趾、五花趾都挺Q彈酥脆。 **三花趾**是牛的前腿肌腱部位，紋理清晰、肉質酥脆，只要**涮8秒**就可以起筷了。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039533.avif?1589859245) **五花趾**是牛後腿大腿內側肌腱。經絡明顯，類似三文魚花紋。大概**涮上12秒**，口感特別、相當彈牙，令探店君記憶最深。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039534.avif?1589859245) 匙柄是裡脊肉內層，是牛肉中**最好的部位之一，**中間有一條像鑰匙柄的肉筋紋理，涮**10秒**左右就可以吃了。沒有一點腥味，口感滑嫩爽口且有一定拉伸感。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039535.avif?1589859245) **匙仁**靠近牛肋骨，比匙柄肌間多了些細細的筋膜，比匙柄口感更為軟嫩，推薦涮**8秒**。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039536.avif?1589859245) **脖仁**，又名「雪花牛肉」，位於牛肩胛靠近頭部，聽老闆說這是最頂級的部位，量少而精，通常一頭牛隻能出**5-10份**的脖仁。 脖仁的油花和精肉呈網狀分布，狀似「雪花」，上面油花分布越美，表示脖仁品質越好。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039537.avif?1589859245) **吊龍**是牛脊背上的肉，也是西餐里的西冷牛排原料。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039538.avif?1589859245) 品嘗後感覺，與牛排厚實的口感不同，多了幾分層次感和韌度。 如果你想吃肥而不膩的牛肉，那麼**肥胼**可是首選了。肥胼是牛腹部的夾層肉，也就是我們常說的肥牛。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039539.avif?1589859245) 切得極薄，精肉和油花紅白分明，十分漂亮。 涮**10秒**後就可以起筷，感受濃郁肉汁在嘴裡上演大合奏。探店君覺得肥牛口感更接近大眾的口感。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039540.avif?1589859245) **臉頰肉**和潮汕火鍋的搭配則是這家店**創新**的吃法，只有在新加坡才能吃到，口感非常滑嫩。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039541.avif?1589859245) 桌上的盤子慢慢就被我們清空了，探店君開始將戰場轉移到鍋內。久煮後的**牛筋丸**已經充分吸收湯汁中的精華和鮮味。經過千百次捶打成泥的牛筋丸，一口咬下去，鮮汁迸發，霸道地占據整個口腔！ ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039542.avif?1589859245) 這次探店君太早撈起**牛筋**，口感還不夠軟嫩。建議多熬一段時間，煮透煮爛，口感更好。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039543.avif?1589859245) 吃完了牛筋吃**牛腩**，這是探店君的心頭好（小時候最愛吃桂林的牛腩粉），牛腩賣相很好，方方正正，入味多汁、口感柔軟，而且不塞牙。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039544.avif?1589859245) 「全牛宴」套餐里還有蔬菜大拼盤。探店君沒有多吃，因為老闆說，最後還有一道絕對不能錯過的菜。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039545.avif?1589859245) 探店君一看，不就是普通的粉麼？ 桂林米粉可是從小吃到大的。 結果吃了才知道，探店君這回錯了，桂林米粉的強大勁敵來了，它就是**瀨粉。** ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039546.avif?1589859245) 第一口，豬油渣的香味瞬間就在嘴裡「爆炸」。第二口，炸蔥的香味提升了整個口感。第三口，瀨粉的 Q彈令探店君感到驚喜。如果不是之前吃了不少肉，感覺探店君還能吃上好幾碗! ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039547.avif?1589859245) 火鍋離不開蘸醬，潮牛特製醬是潮牛店的秘制招牌蘸醬。由蒜泥+自炸蔥油+自炸豬油渣+自煉醬青+其他配料精心搭配而成。只能在新加坡吃到。 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039548.avif?1589859245) 最後老闆又送我們每人一碗銀耳枸杞湯。口感軟綿，湯汁濃稠。 **潮汕文化** 我們一邊喝著銀耳湯，一邊聽著老闆跟我們分享潮汕飲食文化。 「為什麼我們會感覺到潮牛火鍋非常精緻講究呢？這與潮汕地理位置和文化分不開」 1. 潮汕是中國廣東省東邊的潮州、揭陽、汕頭幾個地級市的統稱，和福建接壤。潮汕地區夏長冬短，天氣炎熱潮濕，潮汕人不喜肥膩，所以潮汕菜式清中求鮮，淡中求美。 2.潮汕牛肉必須新鮮，牛肉是廚房師傅在上菜前1小時里備肉、切割、裝盤，每一片牛肉都呈現最好最新鮮的狀態。 3.湯底以鈣質豐富的牛骨和南姜熬制而成，用最簡單的配料最大程度地烘托出牛肉的原汁原味。 聽完老闆的介紹，探店君感覺這就是火鍋界特立獨行的一股清流，能將牛肉細分至此同時保留原汁原味也就只有潮汕人了！ **體驗總結** ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039549.avif?1580393988) 這一頓「全牛宴」之後，探店君對潮汕菜有了不同的看法，更加深了對潮汕牛肉火鍋的喜愛。 一方水土一方風味。 如果說四川火鍋像一曲激昂的搖滾樂，那麼潮汕牛肉火鍋宛如一首溫暖人心的散文詩。 探店君在這裡體驗到一種細緻到每個毛孔里的**講究**，感受到潮汕人的牛肉真是吃得精緻吃得細膩 ，也感受到老闆致力於做好最正宗的潮汕牛肉火鍋的用心。 無論你來自哪裡，在這裡都能找到屬於你，對於牛肉的幻想與期待！ 這世上，唯有美食與愛，不可辜負。 \#如果你也喜歡吃這家潮汕牛肉火鍋，歡迎留言分享你的體驗 ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039550.avif?1589859245) ![新加坡探店 ](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16039551.avif?1589859245)