# 剩菜剩飯如何處理？怎樣防止食物加快變質

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Published: 2019-09-16
Source: 獅城新聞

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熟食放在冰箱，一般不宜超過4天。

大家都知道，不適當的儲存方式可能導致食物更快變質變壞，影響健康。如有剩菜剩飯，該如何處理？本期《活得好》請國立大學綜合診療所首席營養師吳美玲分享正確儲存食物的方法。

首席營養師吳美玲說，不妥當地儲存食物，會讓細菌滋生和生長，導致食物變質，引致食物中毒。對於健康的成人，人體的免疫系統可處理少數量的細菌，但高數量的話就可讓人生病。

食源性疾病常見症狀可從輕微到嚴重，包括感到噁心、嘔吐、腹瀉、胃痙攣、頭痛和發燒。幼童、孕婦、老年人和免疫系統較差的人群或出現嚴重食物中毒症狀，甚至致命。

吳美玲指出，引致食物腐敗的微生物會在溫度攝氏5到60度內迅速生長。這被稱為「溫度危險區域」。有鑒於此，建議生冷食物應儲存在5攝氏度以下。若把熟食留在在爐灶、烤箱等，溫度應保持在60攝氏度以上，以確保食物保持熱度，防止細菌快速繁殖至危險水平，而導致食物中毒。

建議使用廚房或食物溫度計來測食物的溫度。將乾淨的溫度計插入食物最冷的部位（對於再加熱的食物，將插入食物的中間部分），待度數穩定後才看溫度。若食物吃不完，建議將剩食儲存在乾淨、較淺的容器中，並在食物周圍留足夠空間，以促進快速和均勻冷卻，然後放進冰箱儲存。要提醒的是，食物放在室內溫度時間越長，食物中毒幾率就越高。建議所有熟食應在烹飪後2小時內吃完或冷藏。

**貼士！**

熟食不宜在冰箱存放超過4天。

超過4天的話，即使「看起來還好好的」，也應該丟棄。如果在4天內，看或聞起來已有異樣，不確定是否已壞，為安全起見，建議丟掉。

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