今年父親節，郭金地（44歲）希望跟父親一起吃晚餐慶祝，並把他剛獲得的「新加坡非物質文化遺產傳承人獎」當禮物送父親。
郭源發如切薄餅第三代傳人郭金地是今年首屆「新加坡非物質文化遺產傳承人獎」得獎者之一，他接受聯合早報訪問時說：「我很高興也很榮幸獲得這個獎項，家人也引以為榮，尤其是我的父親。我了解這獎項的意義，我有責任保護和傳承非物質文化遺產，尤其是傳統飲食文化。有很多傳統美食業者積極推廣新加坡豐富的飲食文化，我要向他們看齊。」
郭源發如切薄餅第三代傳人郭金地是今年首屆「新加坡非物質文化遺產傳承人獎」得獎者之一。
郭金地畢業自新加坡國立大學理學院藥劑系。八年前，他放棄藥劑師職業，因不忍見父親和叔叔一路來辛苦付出經營的生意失傳，毅然決定接手，成為第三代傳人。他回憶當時的決定說：「我站在十字路口……父親年紀大了，我須要決定是否要幫他全職接管家族生意，或是繼續發展我在外面的事業。」
藥劑師和薄餅師傅這兩份職業似乎風牛馬不相及，其實有互補作用。郭金地說，藥劑師的科學知識和系統方法訓練，幫助他提升薄餅的生產量，「烹飪既是一門科學，也是一門藝術。」
郭金地（左）與父親（右）父子同心，為家族薄餅生意並肩打拚。（受訪者提供）
體恤家人的付出
儘管他從小就有幫忙家族薄餅生意，接管後等於要對生意和員工負責，責任重大，身為第三代掌門人的壓力在所難免。
「我見證了父母和叔叔們這麼多年來為家族生意所付出的汗水、淚水和心血。他們的付出和犧牲，還有顧客的支持，都是我希望保存家族生意的原因。」
如今，郭金地為家族生意注入新活力。比如，他舉辦美食團推廣傳統食物，開餐館讓食客可以體驗包薄餅並堂食，也設立薄餅網店。他希望將家族薄餅生意做成百年老字號，並讓下一代覺得把傳統美食當事業是一條能走的路，也希望把薄餅帶向世界。
他分享辦美食團的深刻印象：「小朋友容易被薄餅手藝吸引，他們想不通我為什麼可以將手掌壓在150攝氏度的冒煙鐵板上，卻不會燙傷。」
父親不希望他賣薄餅
原本以為父親是教導郭金地做薄餅的啟蒙導師，他卻說，父親不希望他從事薄餅生意。
「我可以理解父親的苦心，他一路走來吃了許多苦，不想我也跟他一樣辛苦。因此，父親對我的課業要求非常嚴格。倒是叔叔先提議我學習做薄餅的手藝。當我下定決心學做薄餅，父親才以他嚴苛的方法，傳授我這門手藝。」
郭金地接管家族生意後，父親成為了他的導師，父子關係起了微妙的變化。
之前，郭金地在外頭工作時，在家比較少跟父親討論家族生意。現在，郭金地接手家族生意了，他經常向父親請教生意上的事情，兩人一起討論，父子關係變得更親近。
他發現：「我對父親的看法也隨之改變。小時候，我總是對他所做的很多事情有意見，我不了解父親，不明白他為什麼對我的學業那麼嚴格，我覺得他總是在工作，沒時間陪我們。當時的我並不知道，父親要兼顧家族生意和長兄的責任，照顧弟弟妹妹，他連小學也沒有機會念完。現在我開始可以理解他當時做出那些決定的考量，做生意有時需要做出妥協和承擔風險。以前，我會想不惜代價把生意現代化、機械化，現在我明白到，現代化的過程不可以犧牲薄餅的本質與品質，我們可以改善但不能完全改變，薄餅的食譜與做法是代代相傳，非常可貴。」
做薄餅的「痛」
做薄餅的過程中，郭金地反覆攪打麵糰，再徒手將麵糰抹拭在150攝氏度的高溫鐵板上，拉出一張張薄如紙的餅皮。要掌握這門傳統手藝，郭金地用「痛」來形容。
他說：「當你還不習慣做薄餅皮時，容易被鐵板燙傷。還有，你的肩膀、手腕和手指都會酸痛，因為還沒有鍛鍊好肌肉的記憶。腿也非常酸痛，因為要長時間站立並保持特定姿勢做薄餅皮。不過，做薄餅有很多滿足感，最大的滿足就是客人愛吃你做的薄餅，成了回頭客。」
郭金地因長時間保持特定姿勢做薄餅造成肌肉酸痛。
問郭金地如何定義好吃的薄餅？
他說，最重要是用最新鮮的食材；薄餅皮要彈、薄，軟和濕潤；餡料得挑選優質食材，經過慢煮至完美；調味醬要齊全；雞蛋要新鮮烹制；炸脆餅要酥脆；蝦、生菜、豆芽和黃瓜要新鮮；辣椒要有飽滿的味道；甜醬和蒜頭味不可以太重以免搶味；花生要烤到恰到好處。
做薄餅考驗耐心，每天重複同樣工序數百到數千次。
皮薄餡香，薄餅除了材料，做餅皮的手藝更是值得傳承。
郭金地說，好吃的薄餅要採用最新鮮的食材製作。（受訪者提供）
休息日，郭金地也樂得分享薄餅的美味，他喜歡為家人和朋友舉辦薄餅派對，而且每逢農曆新年或清明節等節日都會做薄餅。
薄餅是本地人氣傳統美食。（受訪者提供）
三問郭金地 你最喜歡的三種食物是什麼？你愛吃薄餅嗎？
薄餅是我最愛吃的食物之一，尤其是我母親做的，對我而言最特別。我也很喜歡吃辣椒螃蟹和馬來滷麵（mee rebus）。
你在家會下廚嗎？
不會，我母親和太太負責下廚。
薄餅教會你的事？
心態。做薄餅，日復一日，每一天重複同樣工序數百到數千次。過程中，你學會高效且溫柔，薄餅製作者通常是擅長聆聽和細心周到的人。
直播示範製作薄餅
想看郭金地製作薄餅嗎？
7月5日下午2時，郭金地將通過新加坡文化遺產節（Singapore Heritage Festival）網站，現場直播示範製作薄餅。這是文化遺產節活動之一。
詳情可上網查詢：www.heritagefestival.sg
郭源發如切薄餅
95 Joo Chiat Rd #01-01/02 S427389
記者：黃靖晶 攝影：嚴宣融
