# 新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/mzlPB Published: 2020-04-04 Source: 獅城新聞 新加坡的好餐廳千千萬萬，米其林三星卻是鳳毛麟角。今天，帶各位集美們瞅瞅米其林三星的法餐館 -- Les Amis！ \----- 餐廳介紹 ----- ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324426.avif?1589856908) 作為新加坡新晉兩家三星餐廳之一，Les amis可以說是當地人眼中的餐飲傳奇，自從1994年開業以來，再到16年摘取米其林二星殊榮，一直被稱為亞洲最經典的法餐之一。其理念追求食材間的平衡，注重食材的季節性，來給顧客提供最好的法餐體驗。如果說你也是一個wine lover，坐擁亞洲最棒酒窖之一的Les amis就是你的不二之選。 Amuse Bouche 開胃小食 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324428.avif?1589856908) ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324429.avif?1589856908) 坡坡最棒的麵包Set 沒有之一 三枚芝士泡芙和六種麵包供你選擇，配上Le ponclet黃油，體驗香味在口中爆炸的感覺！ ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324430.avif?1589856908) 菜單開始前的canape，雖不占菜單的主要部分，卻一直是最能展現廚藝水準的重要開場白。三種當季法國食材做的開胃小食：非常讓人驚艷的油封小番茄塔（tomato confit）和Fava蠶豆兩吃---蠶豆塔和蠶豆醬（fava bean puree）搭配羅勒番茄可頌。 小番茄塔是剛烤出來的，火候剛剛好。推薦大家一定要一口悶，好吃又優雅。為啥一口吃掉還優雅呢？因為它能防止這個「爆汁」番茄的汁水亂濺...... 蠶豆塔略微咸了，但溫溫熱熱的開胃還不錯。 蠶豆醬搭配的可頌是真的酥脆美味，卻又不會掉渣。一口下去就是非常精細的口感，層層疊疊，卻很連綿。 Appetizer 前菜 1st Course 魚子醬土豆沙拉 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324432.avif?1589856908) 主廚招牌菜，簡單粗暴的運用了最樸素和最奢華的食材結合：roseval土豆和Kristal魚子醬，搭配小蔥，酸豆和酸奶油。魚子醬愛好者必須，就我個人而言，魚子醬的味道略微過重，蓋過了一切味道: ) 2nd Course Kegani蟹肉魚子醬 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324434.avif?1589856908) 日本Kegani毛蟹肉，果然再古典的料理也抵擋不住日系食材的魅力。同樣直接的一道菜，將蟹肉塞進脆皮里，紅色的花型擺設竟然是完整的一條小番茄皮，雖然server一直著重強調這條皮的可食用性，卻還是讓人稍微有些理解不能哈哈哈 。 3rd Course Loctudy鰲蝦 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324436.avif?1589856908) 劃重點！！招牌菜也是強烈推薦的菜！ 新加坡大概再也找不到質量如此好，尺寸如此大的鰲蝦了，值得這個價錢。法國Loctudy空運鰲蝦，完美的火候，卷上小胡瓜片，分量足足的魚子醬。肉質鮮嫩配上最後的普羅旺斯橄欖油乳化醬汁。（每次server都會很貼心的把多餘的醬汁留在桌上以便客人享用）不多解釋，一定要試。 4th Course Angle Hair天使髮絲意面 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324438.avif?1589856908) 主廚的招牌菜之一，聽著名字（Angle Hair）就遐想連篇忍不住期待起來, 嘗試之後稍稍有些失望，就擺盤來說許多餐廳都出現相同款式，而這道冷盤意面鹹味過重，與魚子醬搭配起來不僅沒有相得益彰反而雪上加霜。如果不是為了擺拍的朋友們就不推薦啦～ 5th Course Provence白蘆筍 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324440.avif?1589856908) 推薦！！法國白蘆筍季來啦！！各大餐廳爭先搶後的訂購白蘆筍並研製新菜品，Les amis也不例外。 優質的食材往往不需要過於複雜的烹調方法，Provence烤蘆筍搭配番茄荷蘭醬（Tomato Hollandaise/ Sauce Choron）。外焦里嫩的既視感，千萬不要小瞧蔬菜所包含的味道，一口下去白蘆筍特有的香味隨著汁水散發開來，刺激著味蕾。可以算是我吃過最好吃的白蘆筍菜式之一。 Main Course 主菜 6th Course 烤小牛肉 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324442.avif?1589856908) 烤小牛肉，蘆筍，空氣小土豆，AOC Normandy來的胡蘿蔔（『Carotte de Sables'）水平發揮的很穩，擺拍也並沒有沒有過於出彩的地方。贏在食材，值得三星的水準。 7th Course 香煎比目魚Turbot ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324444.avif?1589856908) 空空空氣小土豆又來了！！！ 這個小土豆是真的令人驚艷的一道菜！空氣感十足，卻也有土豆原料的香氣！ 本不是一個魚類愛好者，新鮮松露搭配法國尼斯來的煎比目魚。肉質比我想像中的更加緊實卻又汁水飽滿。默默心裡加一分。 8th Course 和牛Le boeuf Japonais ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324446.avif?1589856908) Les amis的這道和牛也是大家一直關注的熱點之一，每個博主試完整套菜單之後一定都會著筆一二。原因卻是大家吐槽這是吃過最差的和牛....這次來嘗試一下，果然大家說的在理，完全沒有和牛肉脂的均勻分布，入口即化的口感加持。全靠最後的牛骨髓調味的Béarnaise醬汁拉分。 Dessert 甜品 72%Venezuelan黑巧克力塔 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324447.avif?1589856908) 沒有添加糖的黑巧克力甜品。沒有一絲顆粒的巧克力甘納許被一層非常輕薄的塔殼包裹著，72%香濃醇厚的黑巧在口中融化開來，是許多不喜甜客人的最愛。如果當天是生日餐廳也會贈送這份甜品當生日祝福哦 。 藍山咖啡 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324449.avif?1589856908) 藍山咖啡冰激凌被包裹在甜品師吹出的超薄糖球里。Blown Sugar 一直考驗甜品師的技巧, 在Les Amis的甜品團隊中，也需要有一位成員專門負責糖球製作，是非常考驗水準消耗時間的技術，尤其當糖衣接觸到濕潤的固體食材，會瞬間吸收水分，表面會失去輕脆口感，稍有塌陷，所以這道甜品要及時享用哦~ Petit Fours ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324451.avif?1589856908) 在整套菜單結束後，是最後的小甜品Petit Fours, 波爾多經典的可露麗，巧克力以及栗子塔。可選 咖啡或茶與之相配。離開餐廳之前還會贈送小禮物（當天製作的精美糕點，口味隨機）給你帶走，可以說是非常的貼心了。 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324453.avif?1589856908) 總結，Les Amis 的食材，服務和環境是非常值得三星的嘉獎的。除去美食，這裡的紅酒也是值得一提，老闆本人就是個狂熱的紅酒收藏家，自己的一些私藏也就擺在餐廳酒窖內，偶爾也會轉賣給客人。 每次去洗漱間路過，都忍不住多看兩眼，感興趣的朋友可以要求參觀一下。同時店內的侍酒師們也是相當的專業，做出的紅酒搭配非常值得一試。不管是自己享受周末下午的小憩還是情侶約會，商務會談，Les amis 都是個不錯的選擇。 菜單：Lunch：2道菜+1甜品 $140 3道菜+ 1 甜品$175 6道菜Degustation$460 Dinner: 5道菜 $295 6道菜Degustation $460 地址：1 Scott Rd, #1-16, Shawn Centre 營業時間：周一至周日 午餐12:00-13:45 晚餐 7:00-11:00 ![新加坡最經典的法餐是這家！新晉米其林三星了解一下！](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16324454.avif?1585924863)