# 雞飯攤「冰鎮雞」 三代經營 顧客問可否加熱

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Published: 2019-09-07
Source: 獅城新聞

（新加坡6日訊）碧山咖啡店雞飯攤專賣「冰鎮雞」，有顧客不知情，反而問「可不可以加熱？」

不少雞飯業者把白斬雞蒸熟後，都會過了冷水再吊起來賣，但碧山金山嶺咖啡店的明記雞飯卻有一個獨特做法，就是持續將白斬雞放在冰水裡「冰鎮」，拿出來後直接斬雞擺盤上桌。

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劉蔓齡目前協助祖母楊美英經營雞飯攤位，售賣獨特的「冰鎮雞」。

第三代傳人劉蔓齡（35歲）受訪時透露，將蒸熟的白斬雞放進冰水是為了抑制雞肉中的細菌生長，並且確保雞肉不會持續加熱而「變老」，而他們在上桌前才將雞從冰水中取出，有助保持雞肉的最佳口感。

「有些顧客第一次光顧還不知所以然，還會問我們雞肉怎麼是冷的，可不可以加熱？」

冰鎮雞肉其實很適合新加坡炎熱的天氣，不過劉蔓齡說，最近天氣太熱，很多人不願到沒有冷氣的咖啡店吃飯，生意沒有上漲，不過打包的人數有所增加。」

明記雞飯最初由劉蔓齡的祖母楊女士和姐妹於白沙浮創立，20多年前由「咖啡店大王」洪鼎良「五顧茅廬」力邀，搬遷到碧山並紮根於此。

劉蔓齡指出，雞飯攤也會跟著時代潮流做出一些改變，比如說無現金支付，但食物的配方會儘量保持傳統。「但有些東西很難控制，例如找不到同樣的原材料。」

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攤販把白斬雞冰鎮直到上桌之前，保存最佳口感。

**老祖母「兼職」 最開心** 

原本無法獨立經營本要結業，78歲老祖母如今到攤位「兼職」，她說，這是「最開心的事」。上了年紀的楊女士已難以獨自管理雞飯攤，好在雞飯生意有女兒女婿以及孫女接手，她說，子孫回來幫忙讓她倍感欣慰，希望雞飯生意未來能由後代傳承下去。

年邁的楊女士目前已退居二線，主要負責包裝外帶的辣椒醬，或者偶爾幫忙點餐和收錢，但每天能在攤位工作對她而言已是最開心的事。

**辭研究員工作接手祖業**

35歲研究員孫女追求夢想12年後，決定接手三代單傳的雞飯生意。

劉蔓齡畢業於英國布萊頓大學的藥劑學專業，畢業後就在本地一家科研機構從事研究，身為獨生孫女的她認為，家人

比自己的興趣重要，因此在去年7月辭去熱愛的科研工作，從零學起，幫忙經營人手不足的家族生意。

雖然他們賣的是「冰鎮雞」，但劉蔓齡坦言轉行的最大挑戰就是工作環境沒有冷氣。