# 如果食材不完美，錯的一定是你那雙手 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/nN3Vo Published: 2021-08-31 Source: 獅城新聞 身邊常有小夥伴，對食材的挑剔堪比找對象。 看了又看摸了又摸，嫌這個歪瓜裂棗，嫌那個不夠有型，最終放下那一刻，我就想脫口而出「 你這個流氓「。 光挑剔食材是不是水光溜滑，也不看看自己那雙手，配嗎？ 一個廚藝不佳卻把鍋甩在食材上的廚師，就像談戀愛並不具備六塊腹肌卻只會挑剔對方身材的渣男。 做飯就像談戀愛，除了看對方的原材料，也要看自己是不是有雙巧奪天工的手？ 沒有一雙妙手，你還想回春？ 這幾年，本著不浪費物盡其用的宗旨，掀起了一股**不完美食材風。** 長相不盡如人意的食材，並不耽誤味道，反而在有靈性的廚師手上大方異彩，不但物盡其用，更讓不完美食材找到了合適的定位。 就像**本地著名的潮州粵菜館- 天廚** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767676.avif?1630327441) 位於**Grand Corpothorne國敦統一酒店**的天廚，專注潮州菜粵菜很多年，一桌點心不知出現在多少人家婚宴、生日和滿月酒的照片里。 疫情的反覆，讓主廚呂榮強重新思考食材的運用，不完美食材就這樣在疫情交加的日子裡，橫空出世。 ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767677.avif?1630327501) 傳統對不完美食材的認識，多半聚焦在那看起來並不如意的表面，但就像鍾無艷，別看長相，上陣一個頂倆，用起來那是真香。 來看看在呂主廚的手上，那些不完美食材的變身計。 **蔥燒汁脆皮豬婆參** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767678.avif?1630327501) 豬婆參，佛跳牆的主料之一，別看長的不起眼，但主廚用大火把表皮炸的酥脆，口感味道絲毫不差，淋上蔥燒蚝油，點睛之筆。 S$28++/一份。 **小雞鹹水角** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767679.avif?1630327501) 鹹水角作為潮州點心最常見的款本來沒什麼花頭，但這一個，勝在造型上。 一端上來，先喝一聲彩！ 每一口都**香酥彈牙**，內餡的雞肉咸香，由外至內的高品質。S$7++一份。 **胡椒大利豬肚湯** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767680.avif?1630327501) 豬骨湯打底的濃湯，配上白鬍椒，煮出了**鮮香熱辣**的豬肚湯。 勝瓜跟豬肚，完美搭檔。就像紫薇和小燕子，不論福禍形影不離，You jump, I jump. S$14++一份。 **六頭鮑燒鵝掌** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767681.avif?1630327501) 天廚常年從全球最大的青邊鮑供應商Yumba農業那裡採購鮑魚。 Yumba對水源污染控制非常嚴格，這裡的青邊鮑**味道鮮甜，口感細膩**，添加鵝掌燉出的鮑汁，味道濃稠，甘香回味。 S$38++一份。 **潮式玉蘭菜圃炒粿條** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767682.avif?1630327501) 主食的炒粿條，可圈可點。 跟其他所有潮洲菜館一樣，炒粿條必不可少的材料之一，菜圃必須要有。 **菜圃脆香**的口感，粿條**鑊氣十足**，加上櫻花蝦，增添了些許鮮甜，沒有那些前戲，我真可以一大盤包圓。 親親，這邊建議你直接點一大盤這個結帳走人！ S$24++ **潮州蚝煎蛋** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767683.avif?1630327501) 這是一道潮州菜試金石，認你前面大菜做的天花爛墜，這一道不過關，老饕可就甩袖子走人了。 蚝的鮮嫩，是這道菜成功的關鍵，剩下的，就看火候的掌握了。 **鮮、嫩、香，**讓我對這道菜愛了又愛。 S$14++ 小份，S$21++ 中份。 **橙香福果豆爽** ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767684.avif?1630327501) 潮州大宴，無芋泥、豆爽不成席。 這一道豆爽，添加了**橙子的清香**，炸油條香脆入味，白果的存在，讓人從第一口滿足到最後那一滴。S$6++。 除了這些，別忘了天廚可是**潮州點心界的麥加**，來朝聖，當然不能放過下面這些經典菜式。 **蝦卷、腐皮鮮蝦、燒賣、香煎蘿蔔糕**，點就是了。 ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767685.avif?1630327501) **現在網上預定外賣，這些**菜式八五折**，訂單滿150，還送價值S$68的葡萄酒一瓶（**對酒有要求的，你就當沒有這事兒**）。** 這段時間，天廚還推出**每天一款打骨折特價菜**，那款冰梅⼤番茄包小番茄，為不完美食材的完美演繹現身說法。 ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767686.avif?1630327501) **網上下單：** https://www.millenniumhotels.com/en/destinations/asia/singapore/copthorne-kings-hotel/order-food-online/#/ 人生本來就不完美，並不需要在吃上找平衡，面對不完美的食材，更吃得出那一份手藝人的執著。 ![如果食材不完美，錯的一定是你那雙手](https://www.shicheng.news/images/image/1676/16767687.avif?1630327501)