福州咖啡酒餐商公會主席洪寶興（右圖）和總務程道潤（左圖）。（圖：黃歆惠）
下午之後變酒吧，吃不完的糕點可退錢，煮開水時要在燒水爐放銅錢....這些本地咖啡店早期事跡你知道多少？配合新加坡即將迎來的獨立60周年慶，首間咖啡店文化館即將開幕，讓民眾有機會認識本地咖啡店發展歷程。
咖啡店文化館發起人兼福州咖啡酒餐商公會主席洪寶興和總務程道潤在接受《8視界新聞網》訪問時說，許多年輕人對咖啡店歷史了解甚少，他希望通過文化館的五個展區，讓參觀者了解咖啡店從早期艱難發展至今的歷程。
新加坡咖啡店文化館設有五個展區，分別為戰前、戰後、建國期、公會史略以及實體懷舊咖啡店展示。（圖：黃歆惠）
新加坡咖啡店文化館設有五個展區，分別為戰前、戰後、建國期、公會史略以及實體懷舊咖啡店展示。（圖：黃歆惠）
新加坡咖啡店文化館設有五個展區，分別為戰前、戰後、建國期、公會史略以及實體懷舊咖啡店展示。（圖：黃歆惠）
新加坡咖啡店文化館設有五個展區，分別為戰前、戰後、建國期、公會史略以及實體懷舊咖啡店展示。（圖：黃歆惠）
洪寶興回憶，早期咖啡店沒有獨立攤位，只售賣咖啡、糕點、雞蛋和烤麵包。大多數小販則在店外擺攤賣食物，不過上世紀60年代末因街邊攤位衛生問題漸受關注，政府建造小販中心安置這些小販。
不過因為小販中心攤位有限且要求較多，不少攤販選擇向咖啡店租攤位，因此豐富了咖啡店的食物選項。
福州咖啡酒餐商公會主席洪寶興。（圖：黃歆惠）
銅製燒水爐為何放兩枚硬幣？
你知道早期咖啡店的銅製燒水爐為何會放兩枚硬幣嗎？
早期燒水時，人們無法準確判斷水是否沸騰，於是便會在燒水爐內放入兩枚銅錢，當水沸騰時銅錢會跳動敲響燒水爐底部，告知水已經燒開了。
洪寶興解釋：「以前的人很聰明。我們現在也實驗過，當水煮沸時，將銅錢放進去，它的確會跳動。」
新加坡咖啡店文化館利用早年的文物模擬咖啡店以前的樣子。（圖：黃歆惠）
咖啡店下午變身酒吧
洪寶興還分享了自己父親經營咖啡店的趣事。咖啡店位於羅敏申路，緊鄰老巴剎，是一個繁華的商業區。由於靠近海邊，駐紮新加坡的外國海軍常光顧咖啡店，喝酒消遣。
「下午3點過後，一般上吃的會比較少。老一輩就想說，白天賣食物做生意，到了3點後就轉型為有冷氣的酒吧，我們還會聘請酒吧女郎擔任服務生。」
福州咖啡酒餐商公會主席洪寶興在回憶公會的早前歷史。（圖：黃歆惠）
福州咖啡酒餐商公會總務程道潤的父親，在1931年與兩位親戚合夥開設了一家咖啡店，當時店裡沒有請人，凡事需親力親為。之後在日據時期經營條件尤其艱苦，最苦難的時候，他們會吃烘乾的麵包皮，麵包心則拿來賣。
二戰結束後英軍重返，咖啡店則被限制出售煉乳，煉乳只能優先供給兒童飲用，其他人只能喝牛奶水。
福州咖啡酒餐商公會總務程道潤。（圖：黃歆惠）
早年咖啡店能退食物
程道潤還分享說，早年顧客是可以退回未吃完的糕點。當時咖啡店桌上通常會擺放兩片雞蛋糕或餅乾，供顧客一邊喝咖啡一邊享用。
「顧客吃了一片，剩下一片能退錢。現在我們會覺得這種方式不衛生，但在過去這是很常見的。」
當時咖啡店桌上通常會擺放兩片雞蛋糕或餅乾，供顧客一邊喝咖啡一邊享用。（圖：黃歆惠）
他也說，以前咖啡店每張桌子下都會有一個痰盂，供顧客吐痰或吐口水用。
「早期的老人家，邊喝咖啡邊抽鴉片，痰就吐在痰盂里。我們這些『咖啡仔』每天都要清洗痰盂，習慣了也不怕髒了。」
咖啡文化館於12月2日開放
洪寶興說：「咖啡店見證了國家的發展歷程，深刻表現包容及融合的重要性，特別是當其他國家紛爭不斷的時候，更突顯了我國和諧共存的意義。"
位於福州大廈4樓2號單位的新加坡咖啡文化館將於12月2日正式開放，公眾可於周一至周五上午10點至下午5點免費參觀。若有團體參觀或其他導覽需求，可以撥打+65 6293 4666 預約詢問。
為配合新加坡咖啡文化觀的開幕禮，公會特邀廚房配備供應商展示科技如何延續傳統風味，為未來咖啡店做好規模。（圖：黃歆惠）
新加坡文化館為了還原當年的咖啡店，還設置了麗的呼聲播放李大傻的故事。（圖：黃歆惠）
