# 在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/ngJ70 Published: 2025-11-07 Source: 獅城新聞 蘇州米其林甄選閩菜品牌班嵐 Ban Lan，新加坡首店開業，《新加坡眼》受邀參加媒體的內部試吃，一口氣品嘗了15道精彩菜肴。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738523.avif?0) 新加坡有家喻戶曉的「斑斕」，而這家「班嵐」，名字乍一看還真讓人覺得跟新加坡有著奇妙的緣分。 餐廳由來自福建的孫小陽主廚坐鎮，他擁有超過18年的閩菜烹飪經驗，更是米其林一星與黑珍珠「年度主廚」得主吳榮師傅的得意弟子。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738524.avif?0) 這次試吃，可謂是一場閩菜風味的深度探索。菜單豐富，道道精彩，一起來領略幾道令人印象深刻的菜品： 先看看幾道涼菜。 頭水紫菜拌蝦皮配海膽：在閩東傳統小吃上的華麗升級。絲滑鮮美的頭水紫菜，搭配馬糞海膽的醇厚甘甜，最後以清脆的青瓜片收尾，口感層次豐富，鮮 美又開胃。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738525.avif?0) 福建老酒醉黑虎蝦：黑虎蝦以福建傳統的「熟醉」技法製作，老酒的醇厚香氣徹底滲入蝦肉。蝦肉鮮美又緊實Q彈。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738526.avif?0) 烏骨雞撈螺片：烏雞、爽脆的響螺片與酥脆的芋頭絲齊聚一盤，帶來了三重截然不同的口感。上菜時，服務員會為你「撈起」，儀式感十足，與新加坡過年撈魚生的熱鬧勁兒有異曲同工之妙。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738527.avif?0) ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738528.avif?0) 青醬手釣大管：主廚介紹這是嚴選福建東山島的手釣大管，捕獲後立即液氮急凍，完美鎖住其原始的鮮甜與脆彈。簡單的泡煮後，搭配特製的青蔥醬，醬汁的蔥香與一絲微麻，恰到好處地襯托出大管本身的極致鮮甜與爽脆。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738529.avif?0) 湯和熱菜同樣出彩。 福建佛跳牆：作為「閩菜之王」，這道經典之作自然不容錯過。匯聚了海參、鮑魚、花膠等數十種珍貴食材，歷經十餘小時細火慢燉。湯色如琥珀般通透，開壇酒香四溢，入口膠質飽滿黏唇，極盡奢華之味。價格也很奢華，一位$158。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738530.avif?0) 羊肚菌魷魚母燉番鴨（隱藏菜單）：這是一道典型的「山海融合」滋補湯品。選用福建特產的半干魷魚母與老番鴨、熟地一同燉煮，再加入羊肚菌增添菌菇的復合香氣。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738531.avif?0) 榨城脆皮醉小排：這道菜改良自福州傳統的十香醉排。排骨外裹地瓜粉炸至酥香透骨，區別於傳統的裹醬翻炒，主廚選擇將特調醬汁在裝盤後淋上，這樣不僅保持了外皮的酥脆，口感上也更為清爽，酸甜可口。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738532.avif?0) 鐵觀音茶香酥皮雞：這是班嵐的一道首創菜品。巧妙融合了芝麻雞與吊燒雞的技法，腌制時加入了鐵觀音茶葉，經過長達12小時的複雜工序。成品外皮酥香，帶著淡淡的茶韻，內里雞肉卻保持了驚人的鮮嫩多汁。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738533.avif?0) 永安黃椒蒸閩東黃魚：選用東海圍海養殖的大黃魚，肉質可媲美野生。搭配福建永安特產的發酵黃椒一同蒸製，黃椒帶來的並非直白的辣味，而是一種富有層次的、帶著發酵酸香的微辣，完美地激發出黃魚的鮮甜，風味獨特。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738534.avif?0) 蔥油酥肉汁芋頭：看似家常，卻內有乾坤。精選芋頭最粉糯的中間部位，用濃郁的紅燒肉汁慢慢燉煮至軟糯香甜，肉香四溢。出鍋前撒上蔥頭酥，更添一層油酥香氣。 這道菜是孫小陽師傅在上海米其林餐廳「遇外灘」的同款，徒弟再現師傅的名菜，別有一番傳承的意味。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738535.avif?0) 頭水紫菜燴豆苗：一道令人驚喜的素菜。福建東山的頭水紫菜鮮味十足，與豆苗的清香在濃湯的襯托下意外地和諧。口感清脆爽口，鮮味與香氣層層疊加，讓簡單的蔬菜在口感和味覺層次上都上升了不止一個維度。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738536.avif?0) 從精工細作的經典大菜，到充滿巧思的風味小食，班嵐的這席盛宴，讓我們真切地感受到了閩菜的深厚底蘊與獨特魅力。 閩菜出海新加坡，體驗這樣一場米其林級別的閩味之旅，實在是食客們的福音。 ![在新加坡一次吃遍15道米其林級閩菜](https://www.shicheng.news/images/image/1773/17738537.avif?0) 班嵐將在本周五(11月7日）正式營業，至11月16日甄選招牌菜有半價優惠： \*每桌每單限點一道。 班嵐 Ban Lan @ Singapore 地址： Scotts Square #02-01/02, 6 Scotts Road, Singapore 228209 預訂電話： [8067 6688 / 6298 8866](https://www.shicheng.newstel:8067/%206298%208866)