# 新加坡不只有烏節路的詹爺爺餅乾雪糕，還有這些快消失的街頭小販

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Published: 2024-08-25
Source: 獅城新聞

**將雪糕夾在一片彩色麵包或兩片餅乾中間的吃法，或許是新加坡街頭獨有的；在停車場路邊帳篷下吃榴槤，別有滋味；走在街上，飄來陣陣烤栗子的煙燻香味；手握裝滿什錦豆的紙筒，仿佛握著一個時代的古早味。售賣這些食品的街頭小販，伴隨成長的記憶，城市的變遷，是否成為一道正在消失的風景線？**

在烏節路街邊售賣雪糕的詹培秋（76歲），不管風吹雨打，總會穿著紅色T恤，每天在同個地點擺攤賣雪糕。他的雪糕攤前，每天都會排起長隊，這個在義安城前方人行道上的流動小攤，不但已成為烏節路的一個景點，也是一道獨特的新加坡街頭美食風景。流動街頭小販的營業執照是不能轉讓的，隨著這些年事已高的小販退休，這門行業將走入歷史。

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詹培秋的雪糕攤位已經成為烏節路的景點。（龍國雄攝）

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詹培秋17歲起開始賣雪糕。（龍國雄攝）

**愛吃雪糕所以賣雪糕**

詹培秋從1965年開始賣雪糕，他當時才17歲，一賣就是超過半個世紀，被大家稱為「詹爺爺」（Uncle Chieng）。那時，詹培秋周圍有不少朋友都在賣雪糕，他喜歡吃雪糕，朋友便建議他加入這一行。一開始，他在女皇鎮住家附近的組屋區賣雪糕。1993年，烏節路高島屋百貨公司（Takashimaya）進駐新加坡市場，詹培秋在開幕日當天移到義安城外，從此就在那裡定下來賣雪糕。

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詹培秋的雪糕攤位總是有人龍排隊。（龍國雄攝）

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早期雪糕攤販將雪糕夾在麵包之間，雪糕不容易掉下來。（龍國雄攝）

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冰涼的雪糕是熱天的人氣甜品。（龍國雄攝）

十多年前巔峰時期，烏節路上有30多人同時售賣雪糕。現在，流動雪糕攤販主要是一些年長阿伯，繼續售賣這種獨特的雪糕甜點。詹培秋說，目前新加坡的流動雪糕攤販可能有七八十個，像他獲准在任何公共場所擺攤的流動雪糕攤販，在烏節路只有五個，其他則是按地區分配。他笑說，現在做這一行的都是老人，「我可能是賣雪糕最年輕的，能做多久就做多久。」

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就算是下雨天，詹培秋還是繼續做生意。（龍國雄攝）

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香港藝人謝霆鋒主持的美食節目《十二道鋒味》曾到獅城拍攝，並向詹培秋買雪糕。（龍國雄攝）

當年，他們一早要到雪糕工廠買香草口味的雪糕，然後自己加入不同水果，如黃梨和榴槤，做成不同口味的雪糕。後來，因為食品衛生問題，1980年代開始，他們向Magnolia和Wall’s雪糕的供應商取貨至今。

將雪糕夾在一片彩色麵包或兩片餅乾中間的吃法，吸引了不少遊客嘗鮮。詹培秋說，這種吃法是早期雪糕攤販自創的，「之前只是簡單插一支小的木棒像冰棒這樣吃。新加坡天氣炎熱，雪糕很快就融化，常碰到雪糕還沒吃完就掉到地上的情況。雪糕攤販就想到用餅乾或麵包夾雪糕的辦法，這樣雪糕不容易掉下來。」

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詹培秋被大家稱為「詹爺爺」（Uncle Chieng）。（龍國雄攝）

2014年，香港藝人謝霆鋒主持的美食節目《十二道鋒味》到獅城拍攝，他帶好友桂綸鎂和製作團隊向詹培秋買雪糕，桂綸鎂在節目裡直呼：「好吃！」謝霆鋒的明星效應，吸引許多中國大陸和香港旅客來跟他買雪糕。泰國前首相達信也曾向他買雪糕吃，還一起合照。

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詹培秋的雪糕攤位，貼滿他和顧客的合照。（龍國雄攝）

訪問當天，詹培秋忙著賣雪糕，也忙著跟「粉絲」合照。他的顧客有來自世界各地的旅客，從印度尼西亞、中國、菲律賓到泰國等，有些遊客還會特別帶自己國家的特產送給他，如印尼蝦餅和菲律賓芒果。

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詹培秋常有顧客跟他合照。（龍國雄攝）

詹培秋從每天下午1時賣雪糕到晚上10時，想休息就休息，也試過一整個月沒有休息。他說，這一行最辛苦的地方是看天吃飯，太冷或太熱都會影響雪糕生意，太熱的話大家不想出來走動，下雨天也比較少人想要吃雪糕，但他就算淋雨還是繼續做生意。

▲地址：391 Orchard Rd S238801

 營業時間：下午1時到晚上10時

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詹培秋說，目前在烏節路賣雪糕的小販所剩無幾，包括他在內只有五個。（龍國雄攝）

**山上榴槤攤 留下「萬里香」**

在登布西路（Dempsey Road）大牌7號附近的露天停車場路旁，有一檔名叫Ah Di Dempsey Durian的榴槤攤，只設簡單帳篷和桌椅，讓顧客坐在樹下現開現吃榴槤。榴槤攤越夜越熱鬧，入夜後迎來許多榴槤愛好者，成群結隊來吃榴槤。攤主鄭成忠（63歲）與太太忙著為顧客選榴槤、開榴槤，親切招待顧客，大家有如老友般。

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Ah Di Dempsey Durian的榴槤攤位於登布西路大牌7號附近的露天停車場。（龍國雄攝）

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鄭成忠忙著整理和挑選剛卸貨的榴槤。（龍國雄攝）

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登布西路一帶的榴槤小販陸續退休，現在只剩鄭成忠。（龍國雄攝）

1960年代，鄭成忠的父親開始在路邊擺攤賣榴槤，他小時候就跟著父親做生意，放學後邊做功課，邊幫忙賣山竹。他們曾經在現在的友邦保險大廈（AIA Tower）和ABC磚廠巴剎與熟食中心一帶賣榴槤，後來搬到植物園附近貝雅士路（Peirce Road）停車場，十多年前搬到現在登布西路的位置。

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鄭成忠以利落刀法，為顧客開榴槤。（龍國雄攝）

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Ah Di Dempsey Durian的優質榴槤，總是吸引不少顧客來嘗鮮。（龍國雄攝）

鄭成忠在1980年代接手父親開創的「萬里香榴槤」，與妻子攜手經營榴槤檔至今，也見證了那一帶的轉變。他說，賣榴槤的街邊小販巔峰期，應該是1980年代，新加坡各地可能有70多個街邊榴槤小販。在登布西山一帶，大概有三個榴槤小販，包括他在內，現在只剩下他，因為其他榴槤小販都退休了。

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鄭成忠在1980年代接手父親開創的「萬里香」榴槤檔。（龍國雄攝）

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在Ah Di Dempsey Durian的榴槤攤位吃榴槤，可以欣賞到日落景色。（龍國雄攝）

鄭成忠回憶道：「以前，這裡都是密密麻麻、高高的樹木，有點像森林，晚上有點暗。當時，可以看到很多鳥類，成群結隊飛過。現在，樹木少了，鳥類也少了，整個環境比較明亮，更整齊乾淨。以前，大概只有五家餐館，靜悄悄的。現在這裡有更多餐館和酒吧，整個氛圍更加熱鬧。1980年代，我們通常一年賣兩次榴槤，年中6月到9月，年底11月到12月。隨著馬來西亞供應的榴槤越來越多，我們賣榴槤的次數也變多，現在一年可以賣到七八次榴槤。在這裡吃榴槤，還可以欣賞漂亮的日落景色。」 

有很多老顧客，從他的父親年代開始跟他們買榴槤，現在帶著孩子和孫子來吃榴槤。

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Ah Di Dempsey Durian有很多老顧客帶著孩子和孫子來吃榴槤。（龍國雄攝）

鄭成忠說：「有時，熟客也會帶食物來給我們。比如有一名認識二三十年的老顧客，她煮拿手的滷肉飯給我。也有外國來的旅客，通過朋友介紹特地到這裡跟我們買榴槤，也跟我合照。在早期甘榜年代，人情味比較濃，隨著時代和環境的改變，現在人情味沒有以前那麼濃厚，但時代總會改變，這是沒辦法的，世界需要進步。」

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Ah Di Dempsey Durian的榴槤攤設有帳篷和桌椅，讓顧客坐在樹下現開現吃榴槤。（龍國雄攝）

▲地址：Blk 7 Dempsey Rd, Carpark F S249684

 營業時間：下午3時至晚上11時

**烤栗子飄香 時代古早味**

烤栗子代表了一個時代的古早味，賣烤栗子的小販在獅城已經難覓蹤跡。

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杜亞黑自2003年開始，在丁加奴街的攤位賣烤栗子。（龍國雄攝）

走在牛車水丁加奴街（Trengganu Street），可以聞到杜亞黑（68歲）在「白沙浮102烤栗子」攤位烤栗子的煙燻香味。他從1970年開始賣烤栗子，早在1979年曾在牛車水史密斯街（Smith Street）擺攤，後來搬到白沙浮，兜兜轉轉，2003年又回到牛車水至今。攤位的名字，取自他之前在白沙浮賣烤栗子的攤位號碼102。他從年輕時的無牌小販，到現在經營小攤位，向新加坡食品局（SFA）申請的執照，須要每年更新。

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杜亞黑每天在攤位現烤栗子。（龍國雄攝）

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杜亞黑選用品質較好的中國天津栗子。（龍國雄攝）

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杜亞黑的攤位前貼有一張他年輕時與已故一代巨星鄧麗君的合影，鄧麗君在1980年代跟團隊來牛車水拍外景時，到杜亞黑的攤位買栗子。（龍國雄攝）

他最難忘在史密斯街擺攤時碰到一代巨星鄧麗君，攤位前貼著一張與這位已故台灣歌手的合影。他說：「當時1985年，鄧麗君在日本很紅，她跟團隊來牛車水拍外景，碰巧有一名記者拍到她來我的攤位買栗子。」

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1980年代，栗子攤位很普遍，丁加奴街就有10個賣栗子的攤位。（龍國雄攝）

回憶1980年代，杜亞黑說：「當時的大世界和美世界等，普遍有栗子攤位，大家流行邊看戲邊吃小吃。丁加奴街就有10個賣栗子的攤位。大概2000年開始，賣栗子的攤位越來越少，主要是因為成本高，比較少人願意學這門手藝。我以前在白沙浮賣栗子，30年不起價，一公斤賣8元。現在，物價和消費稅都在增加，栗子價格沒辦法也要調整到一公斤賣22元。以前在白沙浮賣栗子較能賺錢，現在只是賺工錢。」

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杜亞黑感嘆，現在賣烤栗子的人不多，這行業很快會消失。（龍國雄攝）

炒栗子講究經驗。杜亞黑用品質較好的中國天津栗子，在粗砂中以高溫跟糖一起炒栗子，加糖加工後的粗砂會變黑色。他說，老一輩小販稱他們用咖啡豆炒栗子，其實只是不想讓別人學他們的手藝。杜亞黑早期免費幫朋友賣栗子，邊幫忙邊學習，從而掌握了炒栗子的技能，那時炒栗子沒有自動化機器，須要用長勺手炒，很辛苦。熱鍋里，栗子在漆黑的粗砂中滾動，每一輪炒45分鐘，大概有10公斤的栗子，火候控制得好，栗子肉比較不會黏殼。

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現在越來越少人想要學炒栗子的手藝。（龍國雄攝）

杜亞黑感嘆這一行業是夕陽行業，有人找過他想學手藝，但都做不久，「尤其是年輕人，他們受教育程度較高，更想要坐在辦公室工作。站在這裡炒栗子又熱又累，日曬雨淋，大多數人都受不了。現在賣烤栗子的人不多了，因為辛苦，利潤低、成本高，這行業應該很快會消失。常客中多數是老一輩人，年輕人不太會吃烤栗子。」

▲地址：Trengganu Street F&B Stall No.1

 營業時間：下午12時30分至晚上10時

**紙筒什錦豆 回味兒時記憶**

早期，賣什錦豆「kacang puteh」的攤主是電影院外的常客。攤主推著車，車上擺滿罐裝小吃，從炸堅果、印度米餅到蒸鷹嘴豆都有。攤主把什錦豆裝在紙筒里，觀眾邊看電影邊吃。

第三代什錦豆攤主穆爾蒂（Amirthaalangaram Moorthy，57歲），是本地少有賣什錦豆「kacang puteh」的攤主。

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穆爾蒂的攤位在2023年遷移到大巴窯巴士轉換站里。（龍國雄攝）

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穆爾蒂在2013年接手父親的什錦豆生意。（龍國雄攝）

穆爾蒂說，他的祖父50多年前開始在甘榜街邊售賣什錦豆，當時很流行。後來，他的父親騎腳踏車在嘉龍劇院和勿洛一帶賣什錦豆，直到1990年代在馬里士他路的邵氏戲院有了一個攤位。2013年，他接手父親的生意並搬到建安大廈（Peace Centre）戶外攤位。

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穆爾蒂的攤位擺賣20多種堅果、豆類和餅乾。（龍國雄攝）

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什錦豆攤位的顧客以老一輩為主，回味兒時記憶。（龍國雄攝）

之前，穆爾蒂面臨生意不佳的困境，去年2月獲建安大廈新業主豁免租金，攤位可延續六個月。所幸，六個月期限之前，新捷運（SBS Transit）向穆爾蒂伸出援手，為他免費提供位於大巴窯巴士轉換站的推車檔。新捷運發言人之前回復媒體詢問時指出，在得知穆爾蒂因建安大廈重新發展而對生意的前景感到擔憂後，跟他聯繫，提供位於大巴窯巴士轉換站內特別設計、免租金的推車檔，初步階段，免費租金為期一年。

2023年8月份，穆爾蒂遷移到大巴窯巴士轉換站。攤位售賣20多種堅果、豆類和餅乾，保留了傳統打包方式，將什錦豆裝在摺疊的紙筒中。他星期六和星期日會在家炒製冰糖花生和烹煮鷹嘴豆。

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裝在紙筒中的什錦豆，代表一個時代的古早味。（龍國雄攝）

現在的顧客以老一輩為主，不少是回味兒時記憶，有些老顧客，從他父親年代就一直光顧至今。穆爾蒂說：「1990年代最多什錦豆攤位，有一兩百個，牛車水、義順、宏茂橋和淡濱尼等都找得到。2000年開始，這些攤位漸漸減少，現在幾乎沒有了，因為年輕一代不願意接手，工作時間長。」

▲地址：大巴窯巴士轉換站內，靠近麵包物語（BreadTalk）

**流動小販計劃 為失業人士提供臨時援助**

新加坡食品局發言人說，1994年開始的流動小販計劃（Street Hawking Scheme）旨在為無業人士提供暫時的協助，當局認為，給他們發放街頭擺賣執照，是幫助他們自力更生最有效的方法，而不是通過社會服務中心（Social Service Office）提供的其他經濟援助或就業匹配計劃。所有流動小販執照均為個人所有，不可轉讓。

1994年，流動小販獲分發一次性的營業執照，允許他們在任何公共區域做生意，自此不再分發新執照；執照每年更新一次。這原本是個臨時計劃，打算通過自然減員或街頭小販搬入適當場所而逐步淘汰。

2000年代初，流動小販計劃重啟，為失業人士提供臨時援助。目前，有不到300名街頭小販獲得執照，可以售賣雪糕、報紙和紙巾等。街頭小販獲准在規定的區域內營業。

文：黃靖晶