26歲的賀傑勝（右）勇闖小販行業，目前與母親李雲芳（左）一同打理位於舊機場路熟食中心的檔口，售賣炒米粉和椰漿飯。
（新加坡17日訊）新加坡小販文化申遺成功，正式列入聯合國教科文組織「非物質文化遺產代表名錄」，讓默默耕耘的小販及許多每天到小販中心解決三餐的國人振奮不已。
根據《聯合晚報》系列專題《小販周記》最新一期報道，好學成才的年輕小販，開檔之前特地到怡保取經，向婆婆學習手藝兩個多月，開檔後還拜師學藝，向行業老前輩學習。
辭咖啡廳工作勇闖小販業
舊機場路熟食中心的「傑勝經濟米粉·椰漿飯」攤位售賣本地受歡迎的早餐，攤主原來是26歲的年輕小販賀傑勝。
賀傑勝說，他的好友鄭偉良（26歲）接手他父母在舊機場路熟食中心的飲料攤位後，鼓勵他一同開檔做生意。一直以來對餐飲業情有獨鐘的賀傑勝，因此決定在前年11月辭職咖啡廳的工作，勇闖小販行業。
賀傑勝居住在怡保的婆婆也是小販，不過，與獅城當地小販大有不同。
他說：「在馬來西亞，他們的小販生意與我們的不一樣。他們一般上會在家裡烹煮食物後，把食物放進貨車，然後開車去工廠區售賣。」
他說，婆婆一聽說孫子想要在新加坡開檔當小販，為他感到開心。當賀傑勝想到怡保「偷師」時，婆婆不但熱烈歡迎，還將手藝傳授給他。
向同行學習前輩不藏私傳授
開檔之後，賀傑勝雖然能夠獨當一面，但還是虛心向學，向勿洛北1街第216座熟食中心椰漿飯攤位「紅泥小廚」的老闆娘學習。「我的這位師傅非常願意教我，她非常高興有年輕人願意加入小販的行列。」
他說，他的師傅特別注重小販文化的傳承，若有小販想向她學習，她都義不容辭，也不收任何學費。
「我鼓勵有興趣的年輕人進入這個行業，不然10年、20年後，將不會有任何小販文化。我鼓勵我周圍的朋友不要害怕開檔當小販。事實上，我確實看到越來越多的年輕人加入，這讓我感到非常欣慰。」
慈母辭工幫子創業
賀傑勝的母親李雲芳（54歲）坦言，擔心小販行業辛苦，也認為創業有一定的風險，原本是不贊同兒子開檔做生意的。不過，李雲芳最後還是決定辭去工作到攤位幫忙，給予兒子實際的支持。
沒有當小販和創業經驗便下定決心開檔做生意，賀傑勝不求一步登天，只要循序漸進，總會有成功的一天。
賀傑勝說，創業都有風險，但他並不畏懼失敗，如果跌倒了就再爬起來。「如果我這次創業沒成功，那也沒關係，因為我還是可以重新開始。我可以再存錢，再創業，不過我需要知道是在哪一個環節出了差錯。」
他說：「我不能急功近利，因為沒有一夜之間就能成功的生意。我得每天慢慢做，如果每天有一名新的顧客，而他們之後成為了常客，那就已經很好了。每天這樣，長年累月，一年之後就會有幾百名熟客。所以，我告訴自己不要放棄。」
快餐店、中餐館、咖啡廳
曾在不同餐飲店打工
從小對餐飲業情有獨鍾，曾在快餐店、中餐館、咖啡廳打工吸取經驗，學習不同餐飲店的優點。
賀傑勝透露，他從14歲開始打工，選擇的都是跟餐飲業有關的工作，對他而言打工經驗都不是浪費時間，次次都是學習的機會。
他說，快餐店的系統性運作方式緊密有序，才能為顧客帶來快捷的服務，而中餐館以及咖啡廳的工作經驗則讓他見識到廚房的運作。
賀傑勝坦言，當小販比自己之前所做的餐飲業工作還要辛苦。其中最困難的就是每天凌晨3點半起床，每天工作12小時，還需時時刻刻站著。
他說，小販攤位從頭到尾都是自己一手包辦，所售賣的食物都是自己親自烹煮。
不過，已經當了小販超過一年的他說：「當顧客回來光顧，並稱讚我的食物時，我認為這是最令我開心的事情。」
