# 老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/nzgPY Published: 2019-11-02 Source: 獅城新聞 ## 老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里！ **對**於故鄉的懷念是從酸菜開始。**說起來也好笑，在眾人眼中最不起眼的酸菜卻是對家鄉最具煙火味的記憶。**在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。而雲貴川對酸菜的熱愛是從一日三餐開始的。雲南人把酸菜叫腌菜，雲南的小鍋米線，過橋米線中，酸菜永遠是那個不可替代的。沒有酸菜的米線是沒有靈魂的。離開故鄉多年，一直尋找著家鄉的味道。終於女友說大妙出了新口味火鍋「**老壇酸菜鴛鴦鍋」**，聽聽這名字就流口水了，頂著35度C的天氣，也是要去的。 **老壇酸菜** ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032958.avif?1589859286) 二話不說，頂著烈日，直奔**老壇酸菜鴛鴦鍋**。一鍋2味，我衝著酸菜來的，弟弟衝著清油麻辣火鍋來的。**一上桌，酸菜的味兒撲面而來，讓人胃口大開。清油火鍋則不依不饒的飄著紅油的麻辣香味兒,像是和酸菜較勁。**這2種香味瀰漫在空中足以讓你魂牽故里！火鍋特選純天然菜籽油，注重美味的同時也考慮到健康，讓人吃起來沒有「罪惡感」。 聽聽廚師長王榮對酸菜的分享 ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032959.avif?1589859286) 吃火鍋配料是少不了的，這兒的火鍋配料20餘種，滿足大江南北兄弟姐妹們的不同口味。弟弟調了3種口味，那個白色的白芝麻醬是北方人喜歡的。旁邊的是湖南人喜歡的比較重口味，也特別講究有小米辣，蒜蓉，香菜，香油，醬青.... ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032960.avif?1589859286) 我喜歡上面這個廣東的，比較清淡忠於原味兒，以香油為主，少許醬青替代了鹽的味道）。有了絕好的火鍋湯底和配料，接下來當然是什麼樣的鮮味兒食材才配的上這酸菜鴛鴦鍋讓之更加美味？推薦下面幾款健康又好吃！ 其他的火鍋口味還有：番茄鍋，滋補大骨湯鍋，菌湯鍋 **西冷牛肉** ## ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032961.avif?1589859286) **西冷牛肉（Sirloin)又稱沙朗牛肉**，主要是由上腰部的脊肉構成，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、有嚼勁。喜歡牛肉又怕肥的女生這個西冷是不錯的選擇。 其他可選的肉類：精選澳洲牛肉，豬頸肉，麻辣牛肉，秘制羊肉等 **牛蹄筋** ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032962.avif?1589859286) **牛蹄筋**是筵席上品，是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱。口感特別有嚼勁，淡嫩不膩，質地猶如海參，**故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。** 小常識：牛蹄筋分很多種，耗牛最好，好鬥者最好，體重者最好。 蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。 **田雞** ## ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032963.avif?1589859286) **田雞，因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。**田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。 田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。 **鱈魚** ## ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032964.avif?1589859286) **在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，葡萄牙人就更直接把它稱為「液體黃金」，**可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、鱈魚不管怎麼做都好吃，作為火鍋的食材鱈魚吃的是本身的原味兒。味道鮮美，入口即化。 鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種胺基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。 **變臉** 來大妙每次都喜歡看「**變臉**」，瞬間一個活脫脫的臉說變就變了。不換場就變出五種臉相，不管喜、怒、哀、樂、或是驚訝、憂傷都可以在一剎那間變化出來，變臉的確驚艷四方，食客尖叫聲四起。一起來欣賞一下！ 小夥伴注意每晚的變臉時間（看下面） ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032965.avif?1589859286) **因為好吃，聯合早報也報道了** ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032966.avif?1589859286) **冰粉** ## ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032967.avif?1589859286) **冰粉**是滇西、四川、重慶、雲南地區的已到夏季消暑甜點。用紗布包裹住木瓜籽，在水中不停地揉搓，直到產生黏膩的津液，再繼續不停地揉搓，直到不再產生黏膩的津液為止。將混有木瓜籽津液的水放置幾個小時後，木瓜水凝結，成為涼粉狀的固體。此時澆上糖水即可使用。炎炎夏日來碗冰粉，清清涼涼還去油膩。在雲南的大街小巷夏天的時候隨處可見這潔白透明的冰粉。 ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032968.avif?1589859286) 當然還有每次必點的招牌紅糖糍粑 ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032969.avif?1589859286) 大妙的新菜不只如此，如果胃大的話，還可以嘗下**麻辣雞胗，秘制手工羊羔肉和秘制藤椒黑豬柳。**留點念想下次再來吃！ ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032970.avif?1589859286) 很少見到吧檯也可以吃火鍋，這個概念不錯。 喝著啤酒，吃著火鍋，和兄弟說著有的沒的， **在繁忙的都市裡尋找熱氣騰騰的溫度** ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032971.avif?1589859286) 喜歡店面的裝修，感覺回到了成都 ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032972.avif?1589859286) **大妙在哪裡？** **【店址】** 3C River Valley Road #01-11 ， The Cannery，Singapore 179022 (克拉碼頭遊船售票處旁) 【**訂位電話**】 +65 6250 9969 【**營業時間**】 周日到周四 11：30am - 22：30pm 周五周六以及公共假期前夕 11：30am - 5：00am 吃完火鍋去美麗的克拉碼頭溜溜，夜色正濃 ![老壇酸菜鴛鴦鍋吃的我魂飛故里](https://www.shicheng.news/images/image/1603/16032973.avif?1585051179)