# 新加坡版的麻辣燙——叻沙，真材實料呱呱叫

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Published: 2019-10-17
Source: 獅城新聞

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走遍東南亞，吃在新加坡

炒粿條 Char Kway Teow

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「新加坡美食」的粉絲們經常會念叨「炒粿條」。炒粿條是用黑甜油、豆芽、魚餅、雞蛋、蛤肉以及中式臘腸一起炒的寬扁粿條。聽著簡單，卻十分考驗廚藝。炒粿條的時候，必須分秒拿捏得當，尤其講究火候，才能炒出一盤色、香、味俱全的美食。嗜辣者可聲明加入辣椒醬拌炒，甜咸之中帶一點辣，一吃就上癮。

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叻沙 Laksa

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娘惹飲食文化繼承了中國菜的傳統，兼具馬來風味，賣相和味道奇佳。叻沙堪稱最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嘗的小吃。正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖喱湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦子、豆芽菜等，再加上細白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。濃辣的口味挑戰味蕾，每吃一口都有不同的感受……好像有一種魔力，讓人顧不得辛辣，只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完。

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滷麵 Lor Mee

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乍看上去，滷麵可能並不吸引人，但是「面」不可貌相，當你品嘗了濃稠的深色醬汁，那絕無僅有的味道和口感一定會挑逗著你的味蕾。醬汁使用豬骨、雞蛋和香料熬制而成，是決定一碗滷麵是否上乘的關鍵。人們有時還用土豆或玉米粉給醬汁加稠。滷麵的配料有很多種，常見的包括滷肉、魚餅、滷蛋和五香卷（炸肉卷）。

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