如果你有去過怡保，那麼你可能聽說過，甚至嘗試過芽菜雞，怡保最具代表性的菜肴之一。
那麼或許你也可能知道這家隱藏在Geylang老王甘榜芽菜雞飯。
但是此老王並非那老王，只是碰巧名字一樣，售賣的食物也一樣而已。在新加坡，老王的老闆是一位前五星級酒店廚師，他從1986年就開始從事這一行了，他的姓是王，這也就解釋了老王這個名字的巧合。
那麼，芽菜雞與我們通常的雞肉飯有何不同呢？
由於怡保的水域富含礦物質，芽菜雞用的豆芽據說更粗壯、豐滿，嚼起來很爽口。馬來雞體型較小,而不是平時使用的肉雞，我們平時吃得雞飯用的就是肉雞。因為甘榜雞不是被關在籠子裡宰殺，而是讓它們到處跑，所以據說它們的肉更嫩，更有嚼勁。
老王的一份雞飯($6)絕對更物有所值。配菜是一份甘榜雞、豆芽、一碗雞飯和湯。因為我們有兩個人，所以我們又加了一份雞肉($3)和其他配菜一起享用。注意，雞胸肉通常是老王雞飯的一部分。如果你想要求其它部位的雞肉，可能會有額外的費用!
Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice
乍一看，甘邦雞的雞皮明顯較薄，呈黃色，與我們在本地蒸雞中經常看到的白色膠狀雞皮相比有所不同。它下面也沒有我們非常期待的果凍狀膠原蛋白層。但雞肉咬起來確實很緊實，肉質也很嫩，醬汁中加入了大量的芝麻油、醬油和冰糖，很好地提升了原本平淡無奇的雞肉的口感。
老王的妻子在小攤上幫忙接訂單和收錢，據她說，芽菜雞的烹飪方法與海南雞有點類似。它需要在烹飪後的冷水中水煮，以防止熱量過度烹飪雞肉，並保持它多汁和濕潤。
雖然老王以前專門做海南雞飯，但他決定冒險改去賣芽菜雞，因為他在新加坡幾乎找不到任何有賣芽菜雞的地方，而且他也更喜歡更甜、不那麼油膩的甘榜雞肉。
至於芽菜的口感怎麼樣？我們真的很喜歡上面放著炸江魚仔、辣椒、蔥和胡椒的豆芽。芽菜是用閃燙的方法來擺脫生芽的生吃味道的，它爽脆爽口，帶有一種山楂葉的鹹味，還有辣椒的辣味。美味的醬汁也帶有芽菜的天然甜味，我們甚至在不知不覺地吃完了一整盤!
老王的雞飯用雞油、姜、蔥、蒜精心腌制，並加入了香蘭葉的香味，也不太油膩，與旁邊的黑醬油和雞湯搭配得非常好。每一粒米都是完整的，煮到鬆軟。想要再加飯，也只要$0.80，大家都能負擔得起，這或許對所有的大米桶來說都不是好消息。
更加不容錯過的就是他們家特別炮製了自家製作的姜醬，老王自豪地把它稱為靈魂醬汁。薑汁泡在一大塊甘榜雞油里，口感非常順滑，同時還帶有薑絲的辣味。在雞肉上放點姜，再蘸上濃烈的辣椒，你就會深陷其中的美味。老王很清楚知道如何找到美味深處需要的靈魂。
除了必點的芽菜雞之外，必點就少不了的怡保河粉($1)。怡保河粉的特色是在雞肉肉湯中加入河粉，但它並沒有真正脫穎而出，因為它看起來就沒融合在湯里，粿條煮得有點過了候，當我們試著把它撿起來的時候，它已經碎了。
Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice
不過，最引人注目的是味道甜美的雞湯。據老王的妻子說，雞湯是用100%純雞骨和他們的秘方燉了幾個小時製成的。清亮、清淡、點綴著炸青蔥的雞湯讓人舒心，還有些上癮。它也不會像市面上其他添加味精的雞湯那樣讓我們口渴，所以這是一個很大的優點!
看到幾乎每張桌子上都點了水晶雞爪($6)和內臟(雞肝和胗，每份$0.80)，我們忍不住也要了一盤。自製的無骨水晶雞爪是冷的，味道很鮮美，而雞肝和胗是嫩的，有很好的嚼勁。澆上與甘榜雞相同的醬汁，這些醬料是對套餐的絕妙加分。
Lao Wang Kampong Bean Sprout Chicken Rice
從晚上開始，老王就變成了一個椒鹽卷餅和燒烤攤。所以，如果你想在Geylang地區嘗試一些有趣的東西，除了你通常吃的青蛙粥、砂鍋飯、點心和餛飩之外，也能在這嘗到怡保風味的芽菜雞飯。
老王甘榜芽菜雞飯
地址：130 Sims Avenue, Lor 17 Geylang, Singapore 387453
電話：8218 9696
營業時間：每天11am 到 1am
