# 全球首例培植雞肉   新加坡明年1月上桌   不適合純素食者 

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Published: 2020-12-22
Source: 獅城新聞

（新加坡22日訊）全球首款由實驗室研發的培植雞肉，將從明年1月初起，正式在新加坡的1880社交俱樂部餐廳發售。

這款由美國食品科技起步公司Eat Just推出的培植雞肉剛在本月獲得新加坡食品局的批准，能以雞塊形式在新加坡出售。新加坡也成為全球首個售賣培植肉的國家。

《聯合早報》昨天受邀到位於羅拔申碼頭洲際酒店內，實行私人會員制的1880社交俱樂部餐廳試吃培植雞肉。

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這款培植雞肉菜式以中式包為底，加入芝麻酥雞，佐以腌黃瓜和青蔥。包上麵包糠後煎炸的雞肉外皮酥脆，頗有嚼勁。若非有人提醒，難以看出是以活雞纖維培植的雞肉。培植雞肉是真正的雞肉，因此不適合傳統的純素食者食用。（《聯合早報》） 

合作開發菜式的Eat Just廚師兼產品開發員廷德爾（Zachary Tyndall）表示，受限於目前的生產能力，培植雞肉只在1880齣售，可能要到明年第三季度才會推廣到新加坡其他餐館，公眾屆時才能嘗鮮。

他介紹，Eat Just設在新加坡理工學院食品創新與資源中心的生產設施，目前每兩小時能生產48塊一口能吃下的大小的雞塊，保存在冷藏庫中，有效期為三個月。

與傳統宰殺活雞獲取雞肉不同，培植肉是在實驗室內經人工培育生產的肉類。科研人員從活雞身上採集細胞，加入細胞所需營養，如胺基酸、碳水化合物、礦物質、脂肪和維生素等，放入生物反應器進行培植。製作雞塊的材料除了培植雞肉，還包括綠豆蛋白和麵包糠。

記者試吃的兩款培植雞肉菜式，是以全球兩大家禽肉生產國為靈感來源。一道以中式包為底，加入芝麻酥雞，佐以腌黃瓜和青蔥；另一道則是美式華夫餅，加入一塊酥脆雞塊與辣醬。兩款共售23元（約69令吉）。

無論是外觀、香氣、口感或味道，記者所吃的培植肉與知名連鎖快餐店所售賣的雞塊高度相似。進一步審視下，則發現培植肉的肉層纖維紋理尚不如傳統雞肉那麼有層次。

Eat Just聯合創辦人兼執行長蒂特里克（Josh Tetrick）昨天通過視訊受訪時表示，目前研發工作還在第一階段。下階段會讓培植肉更具「3D結構」，增強肌肉纖維度和脂肪部分。第三階段則可能培養帶骨頭和軟骨的雞翅。

蒂特里克介紹，培植雞肉從提取細胞到出產只需14天，遠低於傳統活雞從出生到宰殺的45天到46天。

而與傳統雞肉相比，培植雞肉的微生物含量極低且更乾淨。在不傷害雞隻的同時，還能減少飼養和運輸過程產生的碳排放。不過兩者的營養成分是相似的。

他展望，培植雞肉能於2022年下半年在新加坡零售市場出售，「明年我們先專注在新加坡餐廳推廣……希望讓更多消費者了解培植肉的生產過程，進而對食用培植肉持更加開放的態度。」