# 在新加坡，你能分得清混沌、抄手和雲吞嗎？究竟有啥區別？

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Published: 2018-05-05
Source: 獅城新聞

在坡坡

總有一些長相相同、名字不同的食物

例如混沌、抄手和雲吞

大家試過因為好奇點了一碗抄手

端上來之後感嘆：這不是混沌嗎？

也試過點了一碗雲吞

結果奇怪：這不是抄手嗎？

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這種皮里包住餡兒的食物

總是打著各種各樣的名號

在各地的餐桌江湖上亂竄

到底餛飩、抄手、雲吞的餡里裹了什麼

它們有什麼不一樣？

大餛飩和抄手往往是主食

一碗下肚已是半飽

雲吞則因為個頭小而被作為點心

配合著竹升面一起食用

最家常的要數小餛飩

隨時隨地都可以來一碗

吃完全身都是暖和和的

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抄手皮薄而滑，吃起來流暢順滑

餡兒多是肉混雞蛋

但是湯底和澆頭的講究就多了

一眼望去，辣估計是抄手最顯眼的特徵了

端出來的抄手紅紅火火，看起來就夠味

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雲吞聽起來就溫柔許多

一口氣吞下天上的一朵白花花的雲

細膩又滑嫩

唐宋時期餛飩就傳入了廣東

經過多年發展

如今雲吞也有了自己獨特的風格

外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩和抄手不同

大小一般以「一口吞」為標準

按照老廣記的標準

一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆

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大餛飩則是品種多樣

江浙若是湯餛飩

餡料大多逃不出豬肉、榨菜、河蝦、蔬菜、蔥姜

這幾樣的排列組合

北京的雞肉餛飩餡兒鮮湯鮮，雋永之至

可見大餛飩在湯料和餡料上都比較隨意

在不同的地方會有不同的偏好

小餛飩多是純肉餡兒的

七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥

和蔥、姜、鹽攪拌均勻裹在皮子裡

水開即熟，湯里再放上紫菜、蝦皮、蛋皮

小餛飩味道鮮美

餛飩皮必得擀的薄，薄中還要帶著韌性

不然容易煮破

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無論是抄手還是雲吞

水餃還是扁食都是同根生於餛飩

餛飩的起源說法各異

但可以肯定的是到唐代

它就已經很風行了

/餛飩是怎麼來的？ /

1959年，新疆吐魯番一座唐代墓碑

出土的木碗中

就保存著數隻和今天餛飩

形狀大抵相同的餛飩

據文獻記載，唐代的餛飩製作精良

還玩出了各式花樣

最出名的有兩種，其一是「五般餛飩」

小小的餛飩竟然可以做出五種花色

其二是「二十四氣餛飩」

能做出花形、餡心各不相同的二十四種餛飩

如此精緻自然是皇帝才能享受的

元代，餛飩還為中華的民族融合做了些許貢獻

少數民族也愛吃餛飩

還創製出奇特的雞頭粉餛飩用於食療

其用雞頭粉、豆粉加水調和為皮

以羊肉、陳皮、生薑、五味制餡，包成枕頭形

據說可以補中益氣，防止體倦乏力

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明清的餛飩就開始呈現地方特色了

口味和做法都更加多元

陸陸續續出現了很多

我們現在聽到的名稱

北京有鼓鼓囊囊的多肉餛飩

山東人發明了油煎餛飩

蘇州的餡心則是蝦蟹魚肉樣樣都有

廣東人因餛飩在粵語中發音像雲吞

而乾脆直接叫它雲吞

四川稱餛飩為抄手，以風格多樣著稱

這樣不同的地域叫法一直流傳至今