第二代接班人Joseph在循環路美食中心的合合米暹已有九年。他一邊經營這個攤位，一邊撫養兩個女兒，每天凌晨3點半就起床，就是為了準備當天需要售賣的食材。
Joseph從小就很喜歡媽媽做的料理，並在他年輕的時候就把料理秘訣都傳授給他。
他的攤位位於循環路美食中心第二層，有一個簡單褪色的粉紅色招牌，招牌上有大星星作為背景，上面就展示每天在合合米暹出售的三道食物。
在一個下午，我去了他的攤位，那時是上班時間。令我驚訝的是，去他攤位的人卻是絡繹不絕，每隔一段時間，都會有兩三個人排隊。可想而知，絕對是值得推薦的！
這三道料理的價錢都是很合理，叻沙 (S$3/S$3.50) ，滷麵(S$3/S$3.50) 和米暹 (S$2.50/S$3)。
先盛上桌的是米暹，盤中滿滿的配菜，有豆芽、豆卜、炒米粉，旁邊還有一個水煮蛋。
澆在食材上的醬汁的分量並沒有太吝嗇，事實上，它幾乎填滿了整個盤子。再把酸柑擠進米暹都是必備的，讓你的米暹有一種與香料和鹹味形成對比的味道。
我嘗了一下，驚訝地發現它的辣度不如我之前嘗過的其他米暹。對於那些不怎麼吃辣的人，我絕對推薦這個。至於那些喜歡吃辛辣食物的人，也不要擔心，他們的辣椒一定會讓你滿足。
炸過的豆卜切成小塊，把醬汁浸泡好，使之有充滿肉質的口感。
總的來說，這也算是一種安慰，讓我想起了我祖母煮的「米暹」(mee siam);也最適合在雨天吃這個。
說到叻沙，這一碗熱氣騰騰的料理，比如蛤和魚餅，還有撒在上面的叻沙葉上配上椰汁咖喱肉湯，味道芳香四溢。濃郁得來，也很夠味。
我很滿意沉浸在叻沙湯的米粉，因為米粉的厚度恰到好處，而且很有嚼勁。與此同時，叻沙汁卻有一股濃烈的咖喱味，濃稠的口感，略帶燒焦的味道，讓我想起了砂鍋料理。
豆卜吸收了大量的叻沙汁，因為它的面積更大，吸滿了叻沙汁，加上有彈性的魚餅和帶鹹的蛤，它在味道和口感上都達到了平衡。
品嘗這家料理是一種食物冒險之旅，但遺憾的是，這是我能吃的最後一道料理了。碗里放滿了各種食材，比如五花肉片、炸魚餅和一整顆滷水蛋。
裡面有大量的蒜米、紅辣椒和醋，你可以根據自己的喜好再調加你喜歡的口味。
說實話，我不是一個很喜歡吃滷麵的人，但這道料理讓我很驚訝。它不像其他的滷麵那麼黏糊糊，這讓我感到很慶幸。
肉汁粘稠，我吃的時候又不會覺得太膩。我咬了一口滷五花肉，肉嫩多汁，每一片都很厚。炸過的魚餅確實使整碗的口感變得更豐盛的，總的來說，這個滷麵吃起來會讓人很滿足。
合合米暹絕對是一個可以買到一碗分量十足的平民美食的地方。
一定會再回來嘗嘗他們家的叻沙。與此同時，或許會讓我成為叻沙的愛好者喔
地址：80 Circuit Road, Circuit Road Market & Food Centre, #02-14, Singapore 370080
平均消費：每人$ 2.5至$ 3.5
