潮州菜，在華人當中很受大眾歡迎的料理。這道菜分為兩部分;一碗厚厚的粿汁(Kway)和一盤用深色滷汁燉的內臟(Chap)。
一見到興記粿汁的主人Mr Heng和Mrs Heng，就已看到他們臉上帶著大大的微笑打招呼。他們從1992年開始經營這個攤位！之前興記粿汁是在現在攤位對面的一家咖啡店裡開始營業，大約5年前因為房租上漲，他們才搬到了他們的新店。
粿汁的粉絲們都知道，豬的內臟是很難處理的。這是因為在烹飪之前需要做大量的清潔工作。因為沒人希望吃到一盤沒有處理乾淨的豬內臟，這是很影響食慾的。
Mrs Heng對他們的內臟感到很有信心。她自豪地說，她每天凌晨3點就開始工作了，幾乎一整天都要花好幾個小時來清洗和清潔這些內臟！她非常自信，甚至開玩笑地說，我們隨時都可以把內臟翻過來檢查。如果內臟不幹凈，她會全額退款！
有趣的是，這家店並沒有提供固定的食材。取而代之的是，他們會把你點的菜放在一張小紙條上，上面寫著你想吃什麼。
我選擇了常見的菜肴:豬腸、豬腸、豬皮、紅燒五花肉和魚餅(2pax價格$11.80)。
Mr Heng用各種藥草和香料來製作鹵醬。配料包括當歸、紅棗、玉竹等!他解釋說，許多這些草藥有很大的癒合功效，這有助於你的消化系統和肺。豬內臟用這種醬汁燉一晚上，第二天早上就可以吃了。醬汁非常美味，鹹度適中，配上配菜堪稱一絕！
粿汁很軟，湯也很清淡。這是一道很不錯的配菜，配上了豬雜肉汁。大量的大蒜和香菜也給湯增添了一番風味。
現在，來一盤我迫不及待想嘗的內臟吧！我不得不說腸子確實處理得很好!大腸柔軟耐嚼，而小腸質地稍硬，更有彈性。滷肉鮮嫩可口。豆卜有點酥脆，把所有美味的肉汁都泡進去了。
每咬一口豆卜都是滿滿滷汁的味道！魚餅雖然不是手工做的，但是味道也很不錯！它有一種非常傳統的味道和香味。豬皮是我的最愛！又軟又有嚼勁。他們煞費苦心地把表皮的脂肪層去掉，這樣我吃的時候就不會那麼罪惡感了。
我覺得最後一件我必須嘗試的就是他們的鹵豬腳($8)。雖然有點咸，但它一定是我吃過的最美味的鹵豬腳之一。
滷汁的味道比內臟的味道更濃。肉一夾就很容易從骨頭上剝落，而且很軟!如果再嫩一點就更好了，但我沒有抱怨太多，因為它已經足夠完美了。經過幾個小時的燜煮，這層脂肪的油脂在燜醬汁中流失，在我嘴裡完全融化了！配上酸辣的辣椒醬，真是完美！
總的來說，我在興記粿汁吃了一頓非常棒的午餐！我真的很佩服Mr Heng和Mrs Heng付出的熱情和努力。現在就去吃一碗可口的粿汁吧！
興記粿汁
地址：Blk 45 Sims Drive, Singapore 381045
地區：Sims Drive
營業時間：每天6am 到 3pm. (星期一休息)
