# 歌手開日本餐館 碰疫情專賣晚餐 

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Published: 2021-11-11
Source: 獅城新聞

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小檔案 

創業：2020年3月

行業：餐館

員工：13人

疫情無阻開業，對日本餐情有獨鐘的音樂老師，在市中心商業金融區投資開日本料理餐館，首個月生意令人鼓舞，不料政府收緊抗疫措施不准堂食，餐館生意大受影響。

為此，美女老闆陳鎂馨與其他三名合伙人決定暫停午餐營業，專注晚餐生意，希望疫情能快點走出谷底，恢復多人堂食。

陳鎂馨自12年前就在李偉菘音樂學院擔任常駐老師，兼通電子琴與舞蹈，曾與另三名美少女組成合唱小組，為徐克電影《女人不壞》演唱電影原聲帶歌曲《私房音樂》，自己曾在2018年推出迷你專輯《It’s Alright》。

自詡吃貨的她說，「音樂是我的信仰，經營飲食生意是我的夢想」。去年6月認識來上聲樂課的餐飲業老手泰煒紋（42歲）後，兩人同是愛吃之人，志趣相投。聽到泰煒紋有意開餐館，陳鎂馨決定入股，實現夢想。

兩人去年底接手老巴剎對街的一家餐館，重新設計布置，以陳鎂馨的英文名MeiSing為餐館名，還把她屬虎的生肖動物裝飾為吉祥物。陳鎂馨說：「希望店同其名，能發揮amazing（令人驚嘆）的效果。」

餐館以鮮美味甜的各式日本料理如刺身、壽司卷、特製牛排三文治、燒烤等為主打，廚師有多年烹煮Omakase的經驗，即使是常見的壽司卷，也採用鮮花等別有風味的食材，處處彰顯廚師的用心。

Ameising售賣各色酒類，其中吉尼斯黑啤酒是本地首家能在酒沫上印上自選照片，精緻得讓人不忍一口喝盡！

開張時天天客滿 一個月收支平衡 

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餐館3月開張時，幾乎天天客滿，常需預約。（受訪者提供）

餐館3月開張時，幾乎天天客滿，常需預約，短短一個月就取得收支平衡。

然而堂食人數受限，多數人都居家辦公後，中央商業區人流驟減，直接衝擊這裡的餐飲業，尤其像Ameising這類精緻日本料理，不太適合打包外賣。

Ameising嘗試做了兩個月的午餐生意後，反應冷清，因此決定暫停，減少浪費食材和營運開銷，讓員工有更充裕的時間準備晚餐。

近期營業額跌半 薪金照發沒裁員 

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餐館以鮮美味甜的各式日本料理如刺身、壽司卷、特製牛排三文治、燒烤等為主打。（受訪者提供）

陳鎂馨說，雖然這幾個月餐館營業額下跌至少一半，她依舊照發薪金，沒有裁員，「他們是我們餐館最大、最重要的資產。」

比起音樂老師，當老闆後的她得應付資金流、有沒有員工受感染、人手不足等突髮狀況，但卻甘之如飴，堅守創業，「我希望做出一番屬於自己的事業。」

「現在的挑戰是外在大環境造成的，不是我們的食物或地點不好，我相信政府會竭盡所能去處理，疫情遲早會過去。我對我們餐館的品牌有信心。」

擁有10年餐飲業經驗的泰煒紋也同樣信心滿滿，「每個人都要吃，都喜歡聚在一起用餐聊天，只要走在潮流前端，讓自己的餐館與眾不同、找到定位，就能在競爭激烈的餐飲業中創出春天。」

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