# 這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/oVakv Published: 2025-11-11 Source: 獅城新聞 雞飯是新加坡的國菜之一，無論是蒸、烤還是醬油燜，都深受新加坡人和遊客的喜愛。 通常，這道菜包括多汁的雞肉片、芳香油膩的米飯，用雞湯、脂肪、姜和香蘭葉烹制，並佐以黑醬油、濃郁的蒜辣椒和姜醬等調味品。 ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740597.avif?0) 在新加坡，老饕們通常參照米其林推薦按圖索驥，尋找不同的雞飯~~ 先科普一下，米其林分為三個等級，最高的是星級，按照食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性來評定0到3顆星。 ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740598.avif?0) 其次是米其林餐盤，通常有望衝擊米其林星級。 再次是米其林必比登推介，主打一個性價比。 **1. 了凡香港油雞飯/面（米其林一星）** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740599.avif?0) 這個攤位在2016年獲得米其林一星。 出生於怡保的廚師陳漢明 (Chan Hon Ming) 出生於馬來西亞怡保，15 歲時移居新加坡。在跟隨一位香港廚師當學徒後，開發了自己的醬油雞配方。2009年，他在唐人街綜合美食中心開設了自己的攤位。 他家的雞肉是用醬油和10種香草腌制、紅燒的，配上炒黃豆，攤位前總是排起長隊。 **2. Liao Fan Hawker Chan(Bib Gourmand)** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740600.avif?0) 位於78 Smith 的分店是牛車水大廈了凡雞油飯的連續店，能提供更多的空間和座位，於 2017 年獲得必比登推介 (Bib Gourmand) 稱號。 如今，其海外業務已擴展到台灣、泰國、馬來西亞、澳大利亞、菲律賓和哈薩克。 **3. 中峇魯海南無骨雞飯 (Bib Gourmand)** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740601.avif?0) 中峇魯海南無骨雞飯位於廣受歡迎的中峇魯熟食中心，由張永華 (Cheong Weng Wah) 於 1988 年創立。 他向一位曾在文華大酒店擔任廚師的朋友學習了如何煮雞飯，該酒店以Chatterbox餐廳的雞飯而聞名。為了獲得嫩滑的肉，他將焯過的雞肉浸泡在冰水中。他還會在米飯上放上洋蔥、大蒜、蔥和姜，讓米飯散發出甜味。 除了招牌海南無骨雞飯外，還提供烤雞。 **4.天天海南雞飯（必比登推介）** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740602.avif?0) 天天海南雞飯創立於1988年，曾被已故名廚Anthony Bourdain盛讚米飯「香濃味美，單獨吃也美味」，攤位前經常排長隊，非常受歡迎。 老闆符奎蓮來自海南，煮出香噴噴的米飯的秘訣在於掌握正確的調料比例以及在整個煮飯過程中攪拌米飯。 天天雞飯的一個突出特點是其自製的「秘密」調味料，淋在水煮雞肉上，而不是典型的醬油和蚝油混合。天天海南雞飯在新加坡擁有三間分店，去年拓展至香港。 **5. 新記名牌粵式雞飯 (必比登推介)** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740603.avif?0) 新記名牌粵式雞飯始於現已不復存在的瑪格麗特路熟食中心，以提供將粵式雞飯浸入冰水中而聞名。 通常的做法是，將雞煮熟，使其皮膚更光滑，下面有一層果凍狀的層。肉也被切成厚塊，並搭配自製的生薑醬，該醬是手工磨碎的，並使用新姜和老薑的組合。 該檔口自 2015 年中斷後，現由第二代店主 Benson Leong 經營。 **6. 阿公傳統海南雞飯（米其林餐盤）** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740604.avif?0) 阿公傳統海南雞飯位於拍攝過大片《摘金奇緣》的、被認為是新加坡最好的紐頓小販中心，以其白雞而聞名。 一隻整雞隻分成四份售賣，提供套餐。 **7. 文東記（馬里士他路）（米其林餐盤）** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740605.avif?0) 文東記這個名字就是雞飯的代名詞。 這家粵式雞飯連鎖餐廳最初只是唐人街的一個街邊攤，後來家族企業於 1983 年在馬里士他路發展成為一家餐廳。如今，家族企業已發展到另外六家分店。 該店以其水煮白雞而聞名，將白雞浸入沸水中六次，以達到肥美多汁的肉質。 **8. 珍珠坊海南雞飯（米其林餐盤）** ![這8家米其林雞飯餐廳，沒嘗過就不算到過新加坡！](https://www.shicheng.news/images/image/1774/17740606.avif?0) 珍珠坊海南雞飯位於珍珠坊綜合大樓熟食中心，供應各種中式烤肉，從叉燒到燒肉。但它的明星菜是雞飯。招牌菜是白切雞，配上淋上蚝油的芥蘭。 CF丨編輯 HQ丨編審 米其林指南丨來源 米其林指南丨圖源