# 食在新加坡 味在椰 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/oVr2G Published: 2024-04-01 Source: 獅城新聞 新加坡料理深受馬來人、中國人、印度尼西亞人、印度人和西方人的影響，其飲食風格就與國民一樣，呈現不同種族色彩。不妨到訪熟食中心或購物中心的美食廣場，遍嘗令你大開眼界的美食，吃畢定必心滿意足！ 這份清單列出我們評選為市內一流的美食好去處—這些食肆種類繁多，涵括不起眼的街頭車仔檔，以至時尚的頂樓餐廳等。 **海南雞飯** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416208.avif?0) 推介： 海南雞飯以蒸雞肉配上雞湯油飯同吃，廣受歡迎，絕對是快捷又飽足的午餐之選！就這道菜而言，雞湯的質量至關重要，從蒸飯滲現的味道和香氣即可見一斑。不妨倒些蘸醬到雞肉上，細心品嘗！ **辣蟹** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416209.avif?0) 這道菜採用硬殼螃蟹入饌，配以半濃稠肉汁和番茄辣椒醬膏烹制而成。經過蒸煮後，螃蟹的硬殼會稍微裂開；然後，大廚用由辣椒醬、茄汁和雞蛋調配的濃醬慢炒螃蟹，即可奉客！儘管菜名含有「辣」字，辣蟹卻不是那麼辛辣，一般配以麵包進食—雙手抓起吸滿肉汁的麵包，放進咀里至為滋味！ **叻沙** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416210.avif?0) 叻沙是一種揉合中菜和馬來風味的湯麵，將米線泡在香辣椰子咖喱湯中，配以蝦、魚餅、雞蛋和雞肉同吃。叻沙款式多樣，而新加坡叻沙屬於「加東叻沙」派別，特色在於麵條會切成小段奉客，麵湯有時亦會加入螄蚶和豆卜。 **炒粿條** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416211.avif?0) 粿條是一種白色的扁平麵條，配以老抽、豆芽、魚餅、蜆和中式香腸拌炒，即成一碟充滿「鑊氣」的炒粿條，在小販中心和餐館均有出售。廚藝高超的廚師會在熱氣蒸騰的廚房中烹煮麵條，為這道菜加添煙燻香味。 **福建蝦面** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416212.avif?0) 褔建麵條加入蝦仁、雞肉片或豬肉片、魷魚和魚餅炒香，再以豉油、醋和辣椒調味，便成就出鮮味濃郁的福建蝦面！為減輕油膩感，每碗蝦面都會配搭參巴醬和青檸角同吃；而新加坡版本則採用厚身扁平的蛋面拌炒而成。 **烤魔鬼魚** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416213.avif?0) 烤魔鬼魚起初是街頭小食，現已成為小販攤位的熱門海鮮菜式，經典製法是將魔鬼魚以厚厚的參巴醬腌制，然後用香蕉葉包裹，在烤架上慢慢煮熟。參巴醬是一種辛辣的調味料，基本成分為番茄粒、辣椒和蝦醬，相當惹味！ **魚頭咖喱** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416214.avif?0) 這道菜的做法是把巨大的魚頭和蔬菜放在咖喱中煮熟，再配白飯或麵包享用，通常還會伴以一杯「酸柑水」或地道青檸汁佐吃。這道菜是起源於南印度，同時受到中菜和馬來菜的影響，某些版本還會添加羅望子汁，令風味酸甜。 **沙爹** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416215.avif?0) 沙爹即是串燒烤肉，會配以馬來粽、花生醬、及以黃瓜和辣椒製成的調味料一起進食，用作配菜極具人氣，亦是非常理想的開胃菜或派對拼盤。沙爹散發濃烈的薑黃香味，皆因薑黃是主要的腌肉香料，而你可以任選豬肉、雞肉、牛肉或羊肉版本。 **叉燒飯和叉燒面** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416216.avif?0) 叉燒是一道頗受歡迎的新加坡菜，源自中國，由烤紅豬肉和燒五花肉配以濃稠醬汁製成。廚師會在你面前即席「斬叉燒」，然後將肉片放在白飯或麵條上奉客。 **煎蚝餅** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416217.avif?0) 煎蚝餅的做法是將用麵粉混調而成的蛋餅配搭蚵仔同煎，再伴以芫荽葉、脆豆芽和甜辣醬佐吃，口感可脆可軟，隨你喜好的烹調方式而定。 **肉骨茶配飯** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416218.avif?0) 在排骨湯里加入中草藥和香料，並以生抽和老抽調味，然後燉煮數小時，便可製成肉骨茶！肉骨茶通常伴以蒸飯同吃，作為早餐，並衍生出多種不同款式，包括以雞肉製作的低脂版本，以及專為穆斯林教徒而設的清真版本。 **咖央多士配地道咖啡** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416219.avif?0) 咖央醬是一款甜味椰子蛋醬，會大量塗抹到烤麵包上同吃；若配搭加入少許老抽調味的半熟雞蛋，便可加添地道風味！ **椰漿飯** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416220.avif?0) 椰漿飯豐富暖心，材料包括椰漿白飯、蛋奄列、鳳尾魚、黃瓜片和辣椒醬，並以獨一無二的棕色紙張或香蕉葉包裹起來，別具特色。 **印度煎餅和拉茶** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416221.avif?0) 印度煎餅是一種扁平狀的印度麵包，製作時可加、可不加雞蛋，配以濃郁的蔬菜扁豆咖喱同吃，風味最佳！而拉茶則是混有淡奶的茶品，從一個杯子「拉」到另一個杯子中，務求令茶身起泡，方可奉客。 **專為嗜甜客而設的甜品** ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416222.avif?0) 吃飯之時，建議配搭一大杯新鮮果汁或椰水，解一解渴！遇上天氣炎熱，不妨在飯後享用娘惹紅豆冰或珍多冰等地道冰凍甜品—娘惹紅豆冰的做法是在一堆碎冰上鋪上由果凍、紅豆、粟米和亞答子製成的各款甜糖漿，增添風味； 珍多冰則是一款混有椰糖、綠色粉條和紅豆的椰奶。如果你富有冒險精神，那就要一試「濃味甜點」，亦即號稱「水果之王」的榴槤！榴槤外皮長滿尖刺，體積較大，內里包含數瓣果肉，肉質綿密細膩，當中有一粒大榴槤核—對於榴槤，你要麼讚不絕口，要麼「耍手擰頭」；而以下描述相當貼切：「這款水果聞起來像身處地獄，吃起來卻恰如升上天堂！」 ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416223.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416224.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416225.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416226.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416227.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416228.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416229.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416230.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416231.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416232.avif?0) ![食在新加坡 味在椰](https://www.shicheng.news/images/image/1741/17416233.avif?0) ![食在新加坡 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