# Laksa竟然是異族通婚的產物

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Published: 2019-10-14
Source: 獅城新聞

新加坡美食繁多，每個人心裡都有自己最愛的新加坡美食，而且許多美食都受到了不同文化的影響，Laksa，就在許多人心裡占據了一席之地，它也是新加坡當地與東南亞美食的相互碰撞、融合的一道美食。

Laksa是異族通婚的產物 

儘管Laksa來自東南亞，但「Laksa」這個名字實際上可能來自梵語或波斯語，這兩種語言分別是南亞和中東的古老語言。在梵語中，「laksha」的意思是「很多」，可能指的是一碗laksa中含有多種東西。然而，《牛津美食指南》指出，「Laksa」一詞來源於波斯語，意思是麵條，「Laksha」，意思是滑。

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雖然我們可能永遠無法確定 laksa的原產地，但人們普遍認為它是來自東南亞地區。在東南亞歷史中，貿易占了極其重要的一部分，馬六甲和檳城等港口城市是香料之路的主要站點。由於貿易路線的關係，一些到達新加坡海岸的中國商人與當地婦女就定居了下來。隨著異族通婚，不僅出現了被稱為土生華人(Peranakans)的後代，還出現了 Laksa等許多交融的菜肴。《Atlas Obscura》中曾說，如果沒有這些異族通婚，就不會有laksa。Laksa就是將當地香料和椰奶與中國麵湯結合在一起。

Laksa不只有1種 

現在，Laksa主要分為四種：咖喱叻沙(Curry Laksa)、亞參叻沙(Asam Laksa)、東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）和砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)。

咖喱叻沙是我們在新加坡最常見的。最大的特色是使用加了椰奶的咖喱湯頭，味道較為濃郁，多搭配米粉、瀨粉或黃面。

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亞參叻沙(Asam Laksa)多出現在北馬，味道較酸也較辣。湯底主要是由淡水魚所熬制，多以甘榜魚（Ikan Kampung）為主，在熬制的過程中加上姜花、南姜、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、巴拉盞、羅望子和亞參果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中羅望子和亞參果片是酸味的主要來源。

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東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）僅流行於吉蘭丹、登嘉樓和吉打的馬來社區，在馬來半島的西海岸較少見其蹤跡。東海岸叻沙最大的特色是其奶白色的湯頭，是用魚湯加上椰漿而致。

砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)主要流行於東馬地區，湯頭則是使用巴拉盞（或稱馬拉盞，Balacan）混合椰漿而成。砂拉越叻沙的顏色較深，雖然湯底的顏色不討好，但充滿由巴拉盞和蝦所散發的濃郁鮮味。

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雖然它們都叫「Laksa」，但演變出了不同的做法和口味，也象徵著各個地區文化的融合……