# 海南雞飯 

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/or6p2
Published: 2019-08-25
Source: 獅城新聞

**「海南雞飯」**

在新加坡是一種很普遍的食物

深受本地人與外國旅客喜愛

嫩滑的雞肉配上香味撲鼻的飯

再蘸一點店家特製的

辣椒醬、薑蓉和黑醬油

**彷佛人間美味**

若問起前來新加坡的明星

**他們愛吃的新加坡美食是什麼**

無論中國大陸

港台或韓國明星

**答案少不了「海南雞飯」**

可見這道美食已深入人心

![海南雞飯 ](https://www.shicheng.news/images/image/1579/15799551.avif?1589860514)





海南雞飯的由來？

**海南雞飯的老祖宗，其實是海南當地「祭祀雞飯糰+白切文昌雞」的組合。**

早年的海南人，逢年過節，會用雞油煮飯，捏成圓圓胖胖的飯糰，祭拜祖先，寓意生活團圓美滿。拜完祖先後，他們會抓起飯糰，一口飯配一口雞地享用美食。

![海南雞飯 ](https://www.shicheng.news/images/image/1579/15799552.avif?1589860514)





**明朝以後，地方戰亂不斷，部分的海南島民為了謀求生計，偷渡到新加坡等地。**

到了20、30年代，有一位叫莫履瑞的海南人學著家鄉的做法，把雞燙熟，用雞油煮飯，拿竹籃子分裝好雞肉和飯糰，提到街上叫賣。

海南雞飯

※

做法

步驟一

將雞浸入香茅等香料調好的滷水裡，雞肉與香料的融合，口感和鮮味上達到最佳狀態。

步驟二

雞外皮抹上一層鹽，用滷水浸熟，燙5分鐘左右，再過一道冰水，激脆雞皮，水再開時，再燙一次。

步驟三

燙過雞的水錶面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香乾蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。

步驟四

用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨立成形，還包著一層雞油，發出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。

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夾一塊鮮嫩的白斬雞，蘸一蘸每家各不同的特製辣椒醬，送入口中細細體會肉質的彈牙口感與味道，再配上一口香氣撲鼻的雞飯，您就會明白，那些吃慣了高級料理的米其林美食家為什麼會對一道賣相普通的雞飯俯首稱臣 。

 **鉅園農場走地雞** 

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用鉅園的荔枝走地雞做原材料，海南雞飯的口感讓你停不下來。

一口雞肉、一口飯，海南雞飯就是這麼美味

**E N D** 

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