# 這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/pNOY2 Published: 2021-03-25 Source: 獅城新聞 現在新加坡市面上的火鍋，追求的大多是麻和辣。最近聽說有一個主打「鮮」的火鍋，帶著好奇吃了一次，果然稱得起一個「鮮」字，說是新加坡最鮮的牛肉火鍋也不為過。 更特別的是，它還是全島唯一一間潮汕牛肉火鍋。吃遍了麻辣鍋、番茄鍋、菌菇鍋之後，不能不說潮汕火鍋是一個有別於傳統火鍋派系的神奇存在。 話不多說，一起來看這間在新加坡專注做牛肉的火鍋店——潮牛，到底特別在哪裡。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646827.avif?1619427572) 湯清味鮮 潮汕火鍋講究湯清味鮮，所以湯底要用牛骨精熬4-8小時而成，不加入任何人工添加劑和味精，只放一點點鹽。 精熬過後，湯頭沒有傳統牛肉湯的腥膩，每一口都是濃郁鮮香的精華。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646829.avif?1619427572) 新鮮牛肉 潮牛的牛肉選用的是新鮮的美國牛，完全不經冷凍。這就保證了肉質的細膩和鮮嫩。 每一片都由廚師親手切下，這極為考驗廚師的刀工。畢竟，切得漂亮，就是口感完美的關鍵。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646831.avif?1619427572) 牛肉片的薄厚，也會直接影響在火鍋內的停留的時長。 停留的時間過長，牛肉的營養會流失，也會使得肉質過老，而停留時間太短，肉又不能成熟。 所以，牛肉的新鮮程度和切片厚度，直接影響了牛肉的口感。 吃法講究 正是因為對湯底和食材有底氣，所以才有了潮汕火鍋不同於其他火鍋的講究。 首先，湯底滾開，將蔥花芹菜放入碗中，倒入滾開的牛肉湯，喝一碗暖湯暖胃。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646833.avif?1619427572) 大漏勺是潮汕火鍋的必備工具，把切片的牛肉放入漏勺中，在文火中烹煮，叫燙肉。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646834.avif?1619427572) 吃到各個部位 吃潮牛火鍋，牛肉要按照先瘦再肥的順序依次涮食。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646836.avif?1619427572) 每個部位的肉上，都有標註準確的燙肉時間，只要十餘秒，肉色由紅變為粉紅，即可撈出食用。 **嫩肉** 位於臀腿部位的肉，是所有牛肉部位中最瘦的，口感略厚，非常有嚼頭。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646837.avif?1619427572) **五花趾** 牛後腿的肌腱肉，肉片中帶有透明的筋。口感非常有層次感，既有肉的鮮嫩，又有筋的Q彈～ ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646838.avif?1619427572) **匙柄** 靠近牛肩胛骨的位置，匙柄肉紋路更分明，瘦肉中帶有一絲脂肪，口感更順滑。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646839.avif?1619427572) **臉頰** 牛臉的部位，很多人喜歡，肉質更加細膩，但又帶一絲肉筋。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646840.avif?1619427572) **牛舌** 這應該很多人都吃過，然而潮牛選用的牛舌肉是牛舌的中部，口感更加富有彈性～ ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646841.avif?1619427572) **吊龍** 牛背上的一長條肉，瘦肉中帶有一塊肥油，然而經過在湯底的燙煮，肥而不膩，口感順滑～ ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646842.avif?1619427572) **脖仁** 俗稱雪花肉，脂肪油花分布在肉中，入口柔軟，是牛肉中頂級的部位。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646843.avif?1619427572) **肥胼** 牛腹部上的肉，帶著厚厚一層的皮下脂肪，可以看到脂肪和紅肉的分層，層次分明。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646844.avif?1619427572) **牛肉丸** 都說牛肉丸是潮汕火鍋的靈魂，潮牛的牛肉丸是純手工製作，經過廚師3000多次手工捶打而成，使牛肉丸的口感更加Q彈，香氣十足。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646845.avif?1619427572) **瀨粉** 好肉，可以呈現出一鍋好湯。 好湯，則可以煮出一碗香味撲鼻的好瀨粉。 一碗鮮香的瀨粉，讓人有要把這鍋湯全打包帶走的衝動。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646846.avif?1619427572) 秘制蘸料 吃火鍋少不了蘸料！潮牛的蘸料，同樣秉承健康、原汁原味的特點，最大程度的和牛肉的本味融合到極致。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646848.avif?1619427572) 蘸料中不添加任何添加劑及味精，而是用了蔥花、芹菜碎，一點豬油渣、蔥油、蒜蓉等調製而成，使得蘸料和牛肉完美融合。 鍾愛牛肉 光把牛肉吃的有儀式感還不夠，潮牛店內里里外外的設計，都只能說：對牛肉愛得深沉！ 整體裝修走的是灰色性冷淡風。牆壁上貼著的牛的油畫，也是店主親手所畫。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646850.avif?1619427572) 潮牛火鍋以新鮮食材為本的理念，加上獨特的烹飪方法和調味，讓食材本身味道和口感被發揮到極致。 以健康本味，由繁入簡，齒間留香。 最終為食客們呈現最完美的一餐全牛宴。 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646851.avif?1619427572) **店內推薦：**全牛宴$168一套，大約可供6人用餐（根據食客胃口大小），含有12種不同部位牛肉及蔬菜、豆製品拼盤。 **地址：**Chaoniu Hot Pot (潮牛牛肉火鍋) 195 E Coast Rd, Singapore 428900 ![這是我在新加坡吃過最鮮的牛肉火鍋](https://www.shicheng.news/images/image/1664/16646853.avif?1619427572)