# 數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/pPLpz Published: 2018-10-26 Source: 獅城新聞 對在地蘭州人來說 沒有什麼事情 是一碗牛肉麵解決不了的 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871783.avif?1589871096) GIF來自網絡 在蘭州，牛肉麵店多不勝數，沒有所謂的哪一家更好吃些，**因為每個蘭州人都有屬於自己心中的「第一位」。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871784.avif?1589871096) 圖片來自網絡 不要小看這一碗牛肉麵，**這碗面創始於1915年，距今已經有超過100年的歷史。** 為了傳承正宗牛肉拉麵百年經典，蘭州市委市政府**在2000年出台了《蘭州牛肉拉麵地方標準》，**為牛肉麵行業定下了行規。這可見這碗牛肉麵在蘭州人心目中的地位有多神聖。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871785.avif?1589871096) 「清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底。」 - 美食名家唐魯孫 在最近，有一碗上面**印著中國蘭州牛肉拉麵認證logo的牛肉麵**出現在了新加坡。 有了這個logo，可是大大的增加了食客對這碗牛肉麵的信心。**畢竟這代表著這裡的每一碗面，都是根據蘭州牛肉麵地方標準來製作的。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871786.avif?1589871096) 這碗拉麵，來自位於Tiong Bahru Plaza二樓的美食街當中的**舌尖尖蘭州牛肉麵，它可是國內著名的蘭州牛肉拉麵品牌之一。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871787.avif?1589871096) 店內牆上還掛滿了**蘭州牛肉拉麵行業協會的會員單位和蘭州牛肉拉麵的認證**等等。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871788.avif?1589871096) **舌尖尖創立於2012年，國內的分店多達數百家，**而新加坡的舌尖尖蘭州牛肉麵，是他們在海外的第一家分店。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871789.avif?1589871096) 舌尖尖將一碗蘭州牛肉麵的標準都手繪在了牆上。**面本身除了呈現微微黃色，更重要的是它的筋道。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871790.avif?1585059283) 我們問師傅，製作一碗爽滑有勁道的麵條，秘籍是什麼？師傅很自豪地說：**「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。」**這樣才能做出爽滑透黃的麵條，拉麵師傅的經驗，在這裡就起到了關鍵性的作用。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871791.avif?1585059283) **麵糰必須揉到位，不然會變成包水面，**面一下子就軟掉了。這就是有些店的拉麵軟趴趴的原因了。 舌尖尖的拉麵師傅，都是**直接從蘭州舌尖尖調派過來的，每一位都有十幾年的拉麵經驗。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871792.avif?1589871096) 蘭州牛肉麵的麵條可分為三大類型：**圓形、扁形以及菱形，可選的麵條樣式高達九種。** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871793.avif?1589871096)** **細滴、三細、二細是本地人最常點的，**三細號稱是**「蘭州牛肉麵最優雅的吃法」。** **而扁形面中的大寬，被稱為「真男人的選擇」。**菱形面是比較考功夫的一款面，細看蕎麥棱，呈三角形。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871794.avif?1589871096) **就連每一款面，他們的直徑或者面寬，都有一定的要求，**這都是被記錄在《蘭州牛肉拉麵地方標準》中的。 **在舌尖尖，你能吃到絕對合乎標準的麵條，**就算你想點二柱子，只要你敢點師傅就敢做！而我們從中挑選了五種麵條，來搭配舌尖尖的菜單上的五款不同的面。 **01** **招牌蘭州牛肉麵** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871795.avif?1589871096)** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871796.avif?1589871096) **招牌蘭州牛肉麵+二細**我們為這碗最招牌蘭州牛肉麵挑選了二細的面。相對於毛細和細滴，我們**更喜歡二細帶給我們的勁道，或者可以試試三細的優雅吃法。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871797.avif?1589871096) 這碗面一端上來，**「一清、二白、三紅、四綠、五黃」**一目了然。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871798.avif?1589871096) 肉湯清亮鮮甜，是撐起一碗牛肉麵的重要元素，這碗牛肉麵的湯，**用牛腱子肉、牛大骨和超過15種香料，熬制6小時。** 舌尖尖的湯料全部從蘭州進口過來，每一款湯料的比例都拿捏精準，稍有偏差味道大不相同。而且這裡**遵從蘭州牛肉麵的標準，原湯和水的比例絕不少於1：2。** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871799.avif?1585059282)** 當清湯和旁邊的辣子融為一體的時候，味道又大不相同。辣子的加入讓湯頭**多了辣椒的香氣，入口不是嗆辣，而是可以慢慢回味的香辣。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871800.avif?1589871096) ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871801.avif?1589871096) **師傅在將湯乘入碗中時，就要帶上在湯里的白蘿蔔片。**在湯里煮過的白蘿蔔一片片都吸滿了湯汁，入口香甜。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871802.avif?1589871096) 舌尖尖的**牛肉選的都是牛腱子肉，至少要煮6個小時後在晾乾切片。**每一片牛肉**紋理都非常清晰，肉中帶筋，**非常有嚼勁。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871803.avif?1589871095) 到舌尖尖吃牛肉麵，店家都會**確保小碗40克、大碗60克牛肉的量。** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871804.avif?1589871095)** 將浸泡在湯中的麵條夾起，面上都掛滿了辣油，**每一口都是香味和牛味的完美結合。** **02** **蘭州酸菜牛肉麵** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871805.avif?1589871095)** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871806.avif?1589871095) **酸菜牛肉麵+蕎麥棱**其實相對於招牌牛肉麵，我更喜歡酸菜牛肉麵加蕎麥棱的這個搭配。蕎麥棱呈三角形，口感和二細差不多，**如果你喜歡有嚼勁的面，蕎麥棱是個不錯的選擇。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871807.avif?1589871095) 為了讓新加坡的顧客吃到國內舌尖尖的味道，就連酸菜也絕不馬虎，也是**從蘭州進口到新加坡，它可是蘭州厚糧酸菜牛肉麵的同款酸菜，**風味十足 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871808.avif?1589871095) 酸菜熬到軟爛的口感，在湯中泡後，**清甜的湯底多了酸菜的微酸，再加上辣子的香辣，**別有一番滋味。 **03** **蘭州麻辣牛肉麵** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871809.avif?1589871095)** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871810.avif?1589871095) **麻辣牛肉麵+大寬****麻辣牛肉麵，帶給食客一種「爽」的感覺，**而面我們也挑選了「真男人」的選擇 - 大寬。追求的就是一種酣暢淋漓的感覺。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871811.avif?1589871095) 如果你說麻辣牛肉麵的辣子看起來和普通的辣子沒什麼區別，那你就錯了。這款湯麵所用的辣子**入口除了香辣，還多了麻的口感，聞起來多了一絲花椒的香氣。** 舌尖尖所用的**辣子和麻辣辣椒，也是全部從蘭州進口到新加坡，**吃到的都是原汁原味！ ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871812.avif?1589871095) **撩起一筷子大寬，絕對能滿足你的口腹之慾，難怪就真男人的選擇。**大寬看起來雖薄但其實不容易斷，還是保持著拉麵的彈性和嚼勁。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871813.avif?1589871095) **吃蘭州牛肉麵，很多人喜歡「肉蛋雙飛」。**剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，入口綿軟自然。 蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，滿滿的幸福感。**舌尖尖的鹵湯中還加入了人參，你吃出來了嗎？** **04** **干拌面** **![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871814.avif?1589871095)** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871815.avif?1589871095) 除了上面的三款牛肉麵，**舌尖尖還推出了干拌面，分牛肉和雞肉兩款。**拌面的面也是可以隨意挑選，面的口感吃起來**比湯麵來的更有筋道。** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871816.avif?1585059282) **感覺細滴和韭葉特別適合拿來做拌面，**咸香的拌面上桌後，必須加上一大勺辣子。這樣一來，這碗面咸香辣齊聚。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871817.avif?1589871095) 如果周末想在家躺著就有蘭州牛肉麵吃，那可以拿起你的手機，**到Honestbee APP上搜索「Tongue Tip Lanzhou Beef Noodles」。**只要在送餐範圍內，就能送到你家。 11月起，新加坡舌尖尖還將推出炒麵，讓吃貨們能吃到形形色色的拉麵。 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871818.avif?1580450013) **福利一** 即日起到11月30號 到舌尖尖用餐並**轉發此貼** 即送**精美小菜一份**或**飲料一罐\*** **福利二** 一次性消費**滿S$25\***並**轉發此貼** 即送**牛肉片一份** **福利三** 一次性消費**滿S$50\***並**轉發此貼** 即送**免費券一張** 下次憑券可**免費享用牛肉麵一碗\*** **（不限口味和大小）** ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871819.avif?1589871095) \*福利活動日期：10月25號到11月30號 \*福利一、二和三**不可疊加使用** \*免費券所換牛肉麵不限口味和大小 \*活動最終解釋權歸舌尖尖蘭州牛肉麵所有 ![數百家分店的蘭州牛肉麵店登陸獅城！這碗面究竟魅力何在](https://www.shicheng.news/images/image/1287/12871820.avif?1589871095) **舌尖尖蘭州牛肉麵** 人均：S$12 地址：302 Tiong Bahru Rd, #02-107 Tiong Bahru Plaza, S168732 營業時間：每天11am-10pm （本帖照片歸舌尖上的獅城所有，盜圖必究）