# 到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/pYJ6z Published: 2025-03-26 Source: 獅城新聞 清壺天，正是我喜歡的那種餐廳——老派、自信，仿佛時間對它無能為力。連名字都讓人著迷，清壺天仿佛出自古典詩詞，與本地其他老字號如紅星、麗華不同。清壺其實是老闆父親的名字。 ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608763.avif?0) 這家潮州老餐廳已有近百年歷史，始創於 1930 年，至今仍舊堅守著傳統潮州菜的精髓，甚至供應許多潮州館難得一見的滷鵝。 鵝頭呢？由於禽流感的管控，新加坡僅允許少數地區的鵝進口，而老闆選用的匈牙利鵝，在進入新加坡時已處理乾淨，因此這裡的滷鵝都是無頭的。 ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608764.avif?0) 本地的老潮州人，沒有人不識清壺天。老闆本身就是一部行走的潮州菜百科全書，與他交談，常常能學到不少飲食文化的趣事。 餐廳里掛著一張泛黃的老菜單，以毛筆書寫，價格標註著早年的蘇州碼。許多菜名如今已鮮少聽聞，卻勾起了老一輩的回憶，也讓年輕人充滿好奇：究竟燒火腿螺、蘆筍鴨掌、燒鵪鶉球是什麼滋味？ ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608765.avif?0) 我喜歡老餐廳，更喜歡老菜。在這個講求效率與高回報的時代，不少老菜因工序繁複而被淘汰，而手藝一旦荒廢，終將失傳。 清壺天屹立近百年，老闆說餐廳已積累了 4000 道菜譜，菜單上所見不過是冰山一角。於是我想——能不能在這裡辦一場美食活動，一邊品嘗經典潮州菜，一邊聊聊潮州美食，甚至探討新加坡潮州菜與中國潮州菜的異同。 ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608766.avif?0) ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608767.avif?0) 於是，我們特別請老闆為這次活動設計了一套「私房菜單」，類似 Omakase 形式，做一些菜單上沒有的菜。我只有一要求，一定要有他家的芋泥作為甜品。 這次的菜單共 9 道菜，包括拼盤、魚、鴨、雞、蝦、主食、甜品等，一應俱全。9 這個數字寓意長長久久，願這頓飯，也能為你留下長長久久的回憶。 ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608768.avif?0) 曾在微信公眾號寫過清壺天，閱讀量突破 2 萬，轉發近 400 次。當時我並不認識老闆，後來餐廳確實迎來了不少新訪客。老闆說，一些客人給他看了公眾號的文章。 這次老闆特地為我們的活動提供優惠，他說這一桌通常要 800多新幣。 我們現在每位只需 68 新幣，還包含菜品講解環節，美食有了故事，會更令人難忘。 **活動詳情：** 📌 **主題：** 聽故事，品老菜 —— 一邊享用潮州美食，一邊聆聽潮州飲食文化 📅 **日期：** 4 月 12 日（星期六） 🕕 **時間：** 18:00 入席，預計 21:00 結束 💰 **收費：** 每人 68 新幣（成人小孩同價，包含消費稅和服務費和茶水。額外飲料和餐點自費） 📍 **地址：** Whampoa W, #01-27 Blk 34, Singapore 330034 我們計劃包下整家能坐百人的餐廳，方便我們進行說菜的活動，但只想設 7 桌，每桌 10 人。由於名額有限，先到先付款先得。 歡迎有興趣包桌或參與的朋友加微信了解詳情。 ![到新加坡的百年老字號，吃一場Omakase的潮州老菜](https://www.shicheng.news/images/image/1760/17608769.avif?0) 關於作者：葉孝忠 新加坡《聯合早報》馬來西亞《光明日報》專欄作者，前《孤獨星球》指南出版人，並曾在上海和北京生活和工作、也是新加坡國立大學兼任高級講師。 目前從事教書、出版和寫作等，已經出版超過20本個人旅遊文學作品。他出版的暢銷書《食遇》，書寫新加坡本地美食，最新作品《我給新加坡寫了一本馬來西亞》，同時他也是新加坡作家節的中文節目策劃人。 關於我們： 我們經常會舉辦新加坡美食和人文導覽，主題涵蓋歷史、文化、藝術、生態及美食等。由本地作家和專家帶領你了解新加坡最真實的生活。