# 破解海鮮捕撈不可持續困局   綠豆變鮑魚   春節盆菜更健康 

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Published: 2026-02-18
Source: 獅城新聞

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國立大學研究團隊用綠豆製作的全素鮑魚，乍看之下幾可亂真。（取自早報網） 

（新加坡訊）口感堅實有彈性，像極鮑魚，卻不帶腥味，原來綠豆也能搖身一變做成植物鮑魚，價格卻是野生鮑魚的十分之一。

逢年過節，鮑魚是盆菜中必不可少的食材。盆菜，顧名思義，是在盆裡層層疊疊放10多種食材，包括鮑魚、海參等海鮮，以及各種蔬菜。新年吃盆菜有合家團圓、和諧共處、富貴安康及盆滿缽滿的象徵。

然而，過度捕撈和海洋污染日益嚴重，對漁業和水產養殖構成威脅。

《聯合早報》報道，為推動可持續飲食文化，新加坡國立大學研究團隊研發出用綠豆製成的植物鮑魚，以及南瓜籽製成的植物海參。研究團由食品科學與工程系副主任黃德建教授領導，成員包括林禕博士、劉雲嬌博士和孔琰博士。

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黃德建（中）手捧的盆菜暗藏玄機，其中鮑魚由綠豆製成，海參則源自南瓜籽；左為劉雲嬌，右為林禕。（取自早報網） 

研究團2023年開始研發用綠豆蛋白做鮑魚。他們在配方中加入植物纖維等材料，經過兩年反覆調整味道和口感，技術去年轉讓給植物蛋白生產公司進行商業化生產，一些餐館也在售賣用植物鮑魚製作的料理。

用南瓜籽製作海參 還能攝入纖維 

有了研發植物鮑魚的經驗，研究團去年起研發用南瓜籽製作海參，一年內已準備好推出產品。配方除了加入植物纖維，也採用綠茶茶多酚和鐵保健品，讓植物海參仿效真海參的色澤。

黃德建接受訪問時說：「一般的海參沒有纖維，我們的海參用植物製成，還加入鐵保健品，人們吃了可以攝入纖維，還能補鐵，對健康有益。我們正在探索推廣植物海參的機會。」

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研究團隊在配方中加入綠茶茶多酚和鐵保健品，讓植物海參仿效真海參的色澤。這款植物海參吃起來順滑有嚼勁，沒有腥味。（取自早報網） 

他說，海參和鮑魚在華人社群是高端食材，逢年過節會用來做盆菜等料理。「我們計劃繼續開發更多植物蛋白質，但主要聚焦亞洲的飲食文化，面向亞洲市場。」

植物鮑魚價格是野生鮑魚十分之一 

有別於替代蛋白產品價格更貴的既定印象，黃德建說，採購綠豆和南瓜籽的成本低，因此植物海參的價格，比一般海參的價格少超過一半，植物鮑魚的價格則是野生鮑魚的十分之一。

除了確保食品價格親民，黃德建認為，理想的替代蛋白質產品還需做到安全食用，營養豐富，可口好吃，以及推進環境可持續。

「最難滿足的是消費者的味蕾，因為眾口難調，所以要做調研，了解消費者喜歡什麼，並針對特定人群做微調。」

研究團隊也正與紐西蘭林肯大學合作，進行消費者調查研究，以研發出更受消費者喜愛的產品。

黃德建說：「替代蛋白食品要做到好吃，滿足味蕾的期望值，不光是吃飽，還要心情愉悅，吃美食還能為環保盡一分力。市面上目前缺少這類高蛋白的素食產品。」

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採用植物鮑魚和植物海參做的盆菜更健康環保。（取自早報網）