今天要說的，不是那種炒福建面的蝦面，是prawn noodles的蝦面，有帶湯的和干撈的兩種。蝦面是新加坡街角巷頭常見的食物，非常普通，幾乎只是由麵條、蝦、肉、排骨和湯這幾種元素變化排列組合，但深受許多人的喜愛。
蝦的鮮甜搭配鹼面的特殊風味，形成了蝦面獨具一格的吸引力。如果你也是蝦面愛好者，就和我一起去看看這些有口皆碑的蝦面你有沒有去朝聖過。
1. 華記大蝦面（Wah Kee Big Prawn Noodles）
號稱新加坡第一的華記大蝦面未必是每個人的心頭第一名，但這樣的江湖地位絕對不是沒有原因的。
通常的下面都是用蝦和豬骨或豬尾熬湯，華記的湯頭據說是店主父親留下的獨家秘方，放許多材料下去熬煮，而熬煮用的大蝦都是新鮮處理放入湯中的，並且煮過的蝦並不會再次放到面中。
這樣不計成本的湯，美味也是合理的。這裡的蝦面有3元、5元、8元、10元幾種不同價位，你可以自由選擇。麵條也有兩種選擇，白色的粿條和黃色的粗面，面中有豆芽、空心菜和炸過的豬油渣，搭配大蝦和濃湯，吃起來十分過癮。
#01-15, Pek Kio Market and Food Centre, 41A Cambridge Road, Singapore
2. 河南肉骨大蝦面（River South (Hoe Nam) Prawn Noodles）
這裡的整間食閣幾乎就靠這一件蝦麵攤位撐著，可見其功力非凡。這裡的蝦面以前只有湯麵，後來應顧客需求，也開始供應干撈版本，並且出現了肉骨、乾貝、鮑魚等食材。
這裡的湯頭熬煮時間長達八小時，味道飽滿濃郁，去殼的大蝦很新鮮，肉骨完全沒有豬臭味，鮑貝大蝦面更是以貝類的鮮甜令人印象深刻。值得一提的是，這裡的黃面鹼味不重，不會影響整體的鮮度。
如果你口味比較重，喜歡吃辣，也可以選擇干撈麵，做法很簡單，只是爆香蔥油、辣椒醬、豬油來拌面，但同樣讓人胃口大開。這裡的小蝦面、大蝦面、肉骨大蝦面、鮑貝大蝦面分別都有不同價位可選，而最貴的一碗也不過8元。
31 Tai Thong Crescent, Singapore 347859 | Tel: 6281 9293
3. 亞峇街大蝦面（Albert Street Prawn Noodle ）
這家自1963年就開始營業的攤位至今仍保持著自己的水準。但是看店外養殖的大蝦，就知道這裡蝦面里的蝦會有多大多新鮮。
湯頭熬煮得很夠味，蝦膏熬煮出來的紅色加上少許紅色的辣油，整晚湯不走清淡風，而是濃鬱熱辣的重口味，一點點油蔥酥提味，配上大而美的蝦肉，絕對可以讓你吃得淋漓酣暢。
Old Airport Road Food Centre, 51 Old Airport Road, #01-10, Singapore
4. 坤記大蝦排骨麵炒粿條（Khoon Kee Tasty Prawn Mee and Char Kway Teow ）
這家以前是賣炒粿條的，後來食閣翻新過才開始賣下面，算不上老字號，但這家的蝦肉和湯頭都非常優質。這裡的湯頭由鮮蝦頭、排骨、胡椒、冰糖以及秘料熬制3個小時，鮮美程度可想而知。
雖然這裡食客很多，但店主不預處理大蝦，而是現煮現賣，雖然效率沒有那麼高，但對品質的重視令人敬佩。
Redhill Food Centre, Blk 85 Redhill Lane, #01-58, Singapore 150085
5. 威利大蝦面（Whitley Road Big Prawn Mee）
這裡的蝦說實話個頭算不上很大，但非常新鮮，湯也很濃郁鮮甜，蝦面最重要的就是這個蝦湯，湯頭煮好了，怎麼都好吃。這裡你可以選擇麵條、米粉或粿條，可以點帶湯的或干撈的，這點比較自由。
這裡自製的辣椒粉也不錯，愛吃辣的人可以放些試試看。
273 Thomson Road, #01-03A Novena Gardens, Singapore 307644
6. 福蝦面（Hock Prawn Mee）
福蝦面絕對是夜貓子們的福音，除了周日，其它時間24小時營業，你任何時間都可以任性地想吃就吃。這裡的蝦面種類很多，基礎的干撈麵4塊5，裡面搭配豬肉片、豬皮和蝦，大碗的湯麵8元，有蝦、豬肉片、豬尾、排骨、豬皮、豬肚等。最妙的是，這裡還賣燒烤，你可以在一家攤位吃到飽。
Shing Boon Hwa Food Centre, 43 Jalan Besar, Singapore 208804
7. 美芝律大蝦面（Beach Road Prawn Mee Eating House）
這家絕對是在新加坡人氣爆滿，耳熟能詳的蝦麵店，連不吃蝦面的人可能都久聞大名。每天長長的隊伍和慢慢的違規停車都是為了吃這裡的蝦面。其實這裡的餐單非常簡單，只賣五種面，而食材幾乎只有蝦、排骨和豬尾，五種面就是這些食材的不同排列組合而已。
這裡的蝦超大隻，幾乎占據了整碗，而且很貼心地切開，讓食客用筷子就能挑出蝦肉，不用狼狽地剝蝦。湯頭很濃郁，是加了蝦膏和豬骨熬制的濃湯。此外，旁邊還有五香小攤，賣一些蝦餅、魚丸、豆腐之類的炸物，也可以搭配蝦面來吃。
370/372 East Coast Road, Singapore 428981
8. 545黃埔蝦面（545 Whampoa Prawn Noodles）
喜歡吃蝦面的，這家也是一個必來的地方。這裡的女店主非常年輕，為了繼承家裡的攤位，辭去了文職，這種熱情和膽識令人佩服。這裡的蝦湯放了豬油渣一起熬制，很香很夠味，上面的料並沒有很多，但很好吃。
據說這裡的干撈麵比湯麵更受歡迎。這家周六休息，其他時間賣完就關門，如果要吃請趁早哦。
Tekka Centre, 665 Buffalo Road, #01-326, Singapore 210665
9. 惹蘭蘇丹蝦面（Jalan Sultan Prawn Mee）
這裡的蝦面也是分干撈麵和湯麵，如果你不愛蝦面，也可以選純排骨麵。這裡的湯頭雖然同樣味道濃郁，但比較不油膩，蝦肉也沒有經過辣醬腌制，比較能吃到原本的鮮甜，也不需要另外再添加辣蝦膏，別有一番風味。
這家店還有一道「五香蝦餅」，有機會可以試試，吃起來也還不錯。
No. 2 Jalan Ayer (Off Geylang Lor 1) Singapore 389141
10. 閩南排骨蝦面（Min Nan Pork Ribs Prawn Noodle ）
閩南排骨蝦面同樣是用蝦和豬骨熬的湯底，也有干撈和湯麵的選擇。這裡的湯麵比起其他地方，顯得比較清淡，而且有魚丸、肉丸、青菜等不一樣的配菜，整體不是濃郁的風格，而是清爽香甜。
干撈麵也比較清淡，排骨稍稍煎過，帶一點點焦香，搭配豆芽、鮮蝦，和煮得微硬的麵條，吃起來很是爽口。這家可以算得上下面中的小清新了。
Tiong Bahru Market and Food Centre, 30 Seng Poh Road, #02-31, Singapore 168898
11. 真鳴肉骨蝦面（Zhen Ming Pork Ribs and Prawn Noodle）
這家的湯頭有不一樣的鮮甜，湯是棕色的，店主使用排骨、蝦殼、豬皮、紅棗熬煮6小時以上，和一般的店用冰糖調配甜味不同，這裡用黑甘蔗煮湯，使其天然的甜味令湯更鮮美。
也有干撈麵可以選擇，碗里滿鋪著瘦肉、排骨、蝦和魚糕片，加一點油蔥酥，非常美味，有人說干撈麵才是蝦面的真諦。這裡的排骨和蝦都是每天店主從巴剎新鮮採購的，你可以吃出不一樣的好品質。
Mayflower Market & Food Centre, Blk 162, Ang Mo Kio Ave 4, #01-04, Singapore 560162
12. 亞當路27大蝦面（Noo Cheng Adam Road Prawn Noodle）
這裡的蝦湯既不是清淡的，也不是油膩的，而是奶油感很重的，這說明湯在熬煮過程中，蝦和豬骨的膠質已經充分地融入其中。這裡的湯和蝦都很贊，很多人到這裡不是要吃蝦面，只是為了要喝一碗蝦湯。
排骨帶軟骨，煮的火候很夠，不柴不爛，軟嫩的肉搭配軟骨，口感不錯。
Zion Riverside Food Centre, 70 Zion Road, Stall 4, Singapore 247792
