# 新加坡Waku Ghin測評 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/pzaZz Published: 2020-04-07 Source: 獅城新聞 ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329241.avif?1586186642) 黃磊說過一句話 **「其實人這一輩子最重要的，就是為一頓飯」** 如果能夠擁有 至少一次的世界一流就餐體驗， 那這頓飯是絕對值得的！ **Waku Ghin** 為Tetsuya在海外的第一家分店， 是被譽為澳大利亞最優秀廚師之一 **Tetsuya Wakuda** **（和久田哲也）** 繼雪梨Tetsuya餐廳後的另一力作。 **Waku Ghin** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329244.avif?1589856855) 圖片源於網絡 Waku Ghin餐廳的名稱來自日語的兩個字：Waku是「上升」的意思，而Ghin是創辦者Tetsuya最喜愛的「銀色」，在這家能**容納25位**客人的豪華餐廳里，遍布著他喜愛的銀色。 ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329245.avif?1589856855) 主廚 Tetsuya Wakuda（和久田哲也） 圖片源於網絡 **Tetsuya是第一位在日本境外被任命的清酒大使**，因此他選擇的清酒堪稱世界上最優質的清酒，一定要試試他的推薦哦。 品嘗菜單(tasting menu)以時令食材製作，材料分別來自日本、澳洲、加拿大和法國。**招牌菜有漬牡丹蝦配海膽、俄羅斯鱘魚子醬和日本滋賀縣近江和牛牛排配芥末和醬油。** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329246.avif?1589856855) 圖片源於網絡 Tetsuya Wakuda將**日式烹飪藝術和法國呈現美學相結合**，每道菜都蘊含一個起源於世界各地的故事，而且都在你眼前新鮮現做。 **從走進餐廳的那一刻起，你就置身於高雅的環境中，你會感覺世界被拋在腦後了**。四人一個小包間，每個包間都是一個開放式廚房，私人廚師會向你展示一會兒要做的新鮮海鮮食材。以套餐的形式，廚師會準備時令及美味的菜譜。 地址：L2-01 10 Bayfront Avenue，Singapore 018956 營業時間：每天晚餐（需要預訂）：下午 5:30（第 1 輪入座）；晚上 8:00（第 2 輪入座）；午餐 （僅限周五）：中午 12:00（1 輪入座） 預訂電話：6566888507 **Japanese Shima Aji with Seaweed Vinaigrette** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329248.avif?1589856855) **島鰺刺身** 第一次吃是很驚艷到我，個人感覺口感很贊，一點都不腥，入口後有種特別的**鮮甜**。作為頭盤，這是個不錯的開始。 **Marinated Botan Shrimp** **with Sea Urchin and Oscietra Caviar** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329249.avif?1589856855) **漬牡丹蝦配海膽魚子醬** 作為**主廚的簽名菜**，果然沒有讓我失望。建議直接一勺挖到底，新鮮的海膽帶著魚子醬的爆破感和甜蝦在口中漸漸融合，**不同食材和不同口感的碰撞**，刺激感知味蕾的鮮甜。魚子醬真的給的超級大方，**魚子醬瘋狂愛好者一定不能錯過！** **Pan-SearedAmadai with Maitake and Mizuna** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329250.avif?1589856855) **煎甘鯛配舞菇** 這道菜的特色是**甘鯛帶魚鱗**一起煎，上層一片片**如紙的薄鱗**，**口感酥酥脆脆**的，而下層的**魚肉口感順滑**，兩者形成強烈的對比，作為一個魚類愛好者，悄咪咪的在小本本上加一分。 ******Roasted scampi seasoned with tea and Scampi Oil****** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329251.avif?1589856855) **挪威海螯蝦** 越是簡單的做法往往越考驗食材的等級和廚師對時間與溫度的把控。挪威海螯蝦的自然甜度融合了葡萄籽油的特殊香氣,**主廚用簡單的烹飪方法來提供了一道精緻美味的藝術品。** ********P**uree of Potato with Soft Poached Egg,Alba White Truffle and Oscietra Caviar********** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329252.avif?1589856855) **土豆泥和軟蛋搭配阿爾巴白松露魚子醬** 計白當黑，一黑一白，分別是魚子醬與白松露，它們構成了頂尖食材的黑白雙煞。兩種食材都有「迅猛之意」，**一種是鮮的極致，一種是香的極致**，如何馴服這兩種「味覺的野獸」，對廚師是一次挑戰。深深一嗅，白松露特有的香味環繞周圍，poached egg做的很贊，魚子醬在舌尖與齒間的碰撞下粒粒爆開，和軟綿的土豆泥形成了特殊的口感。 ********Korean Abalone with Aonori and Deep Fried Rice******** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329253.avif?1589856855) **原汁鮑魚配青海苔** 鮑魚開花刀，在鐵板上煎熟的吃法我還真是頭一次遇到。因為顛覆了我對傳統鮑魚的做法，很獨特。**鮑魚邊緣口感酥軟而中間Q彈滑嫩**，主廚把火候掌握的很穩當。湯汁裡面加了海苔碎，很有趣的吃法，竟然成了我**最念念不忘的味道**。 **********Ghin Bouillabaisse********** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329254.avif?1589856855) 圖片源於網絡 **濃湯龍蝦** **龍蝦肉鮮美細膩且富有彈性，湯底濃而不膩**，湯汁有淡淡的龍蒿葉的香味。搭配的麵包是用來沾龍蝦湯汁的，個人不是非常喜歡大蒜的特殊氣味，不是非常喜歡。但總體還是很不錯的，贏在食材，給他們食材採購點個贊。 ************Japanese Kyushu Wagyu from Kagoshima Prefecture with Wasabi and Dashi Soy************ ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329255.avif?1589856855) **鐵板日本和牛** **壓軸的鹿兒島和牛**，以薄切的方式處理和牛，表面煎成了很誘人的焦糖色，個人感覺口感會比厚切的鐵板和牛稍差一些，畢竟是一個食肉愛好者。但入口後瞬間醬汁溢出，也是大大的滿足了我的胃。芥末是現磨的，**和牛稍膩的飽滿口感搭配餐後靜岡玉露，恰到好處，瞬間解膩**。 ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329243.avif?1586186581) 美食過後 會被邀請到獨立的甜品房間， 餐後甜點的位置正對金沙酒店的水舞秀。 在快節奏的新加坡 靜靜欣賞天際線和濱海灣的美景， 體驗一把慢條斯理的悠閒。 ************Fresh Strawberry with Lychee Granita and Coconut Sarbet************ ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329257.avif?1589856855) 圖片源於網絡 **草莓荔枝沙冰** 新鮮的草莓混合荔枝做成沙冰，**清爽的口感搭配椰子冰淇淋潤滑的香甜氣息**，沙冰軟軟綿綿的，是我喜歡的甜品。 **************Petit Four************** ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329258.avif?1589856855) **花色小甜點** 巧克力口味的Petit Four甜度剛好，最喜歡其中的**堅果裹巧克力球，酥酥脆脆的**，好吃到沒朋友。作為餐後最後一道點心，為整整3小時的食程畫下圓滿句點。 本來以為這只是一家食材新鮮的日本料理， 然而新鮮只是基礎， 食材的搭配和烹飪手法 最大程度的發揮了食物的鮮美。 **做為全球排名第40名的餐廳，** **這裡絕對是世界級水準。** 完 ![新加坡Waku Ghin測評 ](https://www.shicheng.news/images/image/1632/16329260.avif?1586186582)